El abeto
Un horno holandés es una olla pesada con una tapa que se ajusta bien y que es ideal para estofar . Los hornos holandeses también son excelentes para hacer sopas y guisos. Su peso y su peso significan que probablemente no usarás un horno holandés todos los días, pero es una gran herramienta para cocinar a fuego lento.
Si está interesado en comprar un horno holandés , hay algunos factores a tener en cuenta.
Un horno holandés se puede usar tanto en la estufa como en el horno, y generalmente está hecho de hierro fundido. Los hornos holandeses de hierro fundido deben curarse antes de usarse, al igual que otros utensilios de cocina de hierro fundido. Debido a que pueden soportar temperaturas extremadamente altas, los hornos holandeses de hierro fundido también se pueden usar para freír .
Los utensilios de cocina de hierro fundido tienen fama de ser difíciles de limpiar (aunque en realidad son bastante fáciles de limpiar ). Pero no se trata solo de la limpieza, sino del mantenimiento general. Si no se cuidan adecuadamente, las sartenes de hierro fundido pueden oxidarse y quedar inutilizables. Algunas ollas holandesas tienen una capa de esmalte sobre el hierro fundido, lo que las hace más fáciles de limpiar que las de hierro fundido normal, y no hay que preocuparse por la oxidación.
Por otro lado, el esmalte puede agrietarse o astillarse. Y como el esmalte del interior suele ser blanco, una vez que se decolora, puede resultar casi imposible devolverlo a su estado original.
Sin embargo, esto no afecta la capacidad de cocinar y no es peligroso de ninguna manera.
Tenga en cuenta que el hierro fundido es un mal conductor del calor , por lo que tarda mucho tiempo en calentarse, pero conserva ese calor durante mucho tiempo. Eso es lo que hace que los hornos holandeses sean ideales para estofar carne .
Una vez que el líquido alcanza un hervor suave, se requiere muy poca energía para mantener esa temperatura. Eso significa que puedes mantener el horno a una temperatura relativamente moderada (o incluso apagarlo, especialmente hacia el final del tiempo de cocción) y la comida en el interior seguirá cocinándose.
Además, tener una tapa pesada significa que no se pierde líquido por evaporación, y el vapor generado dentro de la olla permanece allí, continuando bañando el guisado con el tipo de calor suave y húmedo que necesita para quedar tierno y suculento.
Por supuesto, los hornos holandeses son bestias pesadas, especialmente cuando están llenos. Eso puede hacer que sea complicado meterlos y sacarlos del horno, porque (dependiendo de la altura del horno), es posible que tengas que inclinarte bastante hacia adelante para alcanzarlos. Si a eso le sumamos el hecho de que estará extremadamente caliente cuando los saques del horno, tendrás un posible problema de seguridad si tienes algún problema con la parte superior del cuerpo o la espalda.
Por otro lado, son prácticamente indestructibles. Incluso hay hornos holandeses diseñados para acampar, con patas para elevarlos por encima de las brasas de la fogata y un mango de acero que funciona bien para colgarlos sobre el fuego.