El aquavit es una bebida espirituosa escandinava destilada a partir de patatas o cereales y aromatizada con alcaravea y otros componentes aromáticos como cáscara de cítricos y especias enteras. También conocida como aquavite, akvavit , akevitt o snapps , es la bebida espirituosa nacional de Suecia, Noruega y Dinamarca y puede variar en color y sabor según el fabricante.
Datos breves
- Ingredientes: Patatas o cereales, hierbas, especias.
- Prueba: 80-90
- Grado alcohólico: 40-45 %
- Calorías por trago: 100
- Origen: Escandinavia
- Sabor: Alcaravea y eneldo.
El aquavit se produce de forma muy similar al vodka o la ginebra, con un destilado de cereales neutros o patatas y una infusión de ingredientes aromatizantes. Si bien la alcaravea es la especia característica del aquavit, el eneldo también es muy común. La legislación de la Unión Europea (UE) exige que se incluyan alcaravea y/o eneldo, aunque se permiten otras hierbas, especias y aromatizantes cítricos. Entre ellos se encuentran el anís, el cardamomo, la cáscara de cítricos, el clavo, el enebro, el cilantro, el comino y el hinojo.
El aquavit no suele añejarse en barricas , por lo que queda un licor transparente o de color claro que presenta el sabor puro de los aromáticos utilizados para darle sabor. Sin embargo, el aquavit elaborado en Noruega suele añejarse en barricas de jerez usadas, lo que le da un color dorado y un sabor más fuerte. El aquavit debe embotellarse con un mínimo de 35 % de alcohol por volumen (70 grados), aunque lo más frecuente es que alcance entre 42 y 45 % de alcohol por volumen (84 y 90 grados).
El aquavit, especialmente cuando no se añeja, tiene un sabor neutro de fondo similar al del vodka. En primer plano están los aromas, con alcaravea en la parte superior, como el pan de centeno, pero en forma de licor. El sabor herbáceo se complementa con otros aromáticos como el eneldo, el hinojo, el anís y el clavo. El aquavit es un licor seco y puede ser casi salado, como una ginebra menos floral y cítrica. El aquavit añejado en barrica, según las barricas que se utilicen, tiende a agregar dulzura y sabor a frutos secos.
Las diferencias regionales en la producción de aquavit dan como resultado una variedad de perfiles de sabor. Si bien en cada uno predomina la alcaravea o el eneldo, el fondo suele estar centrado en una especia secundaria y puede variar ampliamente.
- El aquavit danés suele estar elaborado a base de cereales y tiene un sabor más fuerte a eneldo y cilantro.
- El aquavit sueco se elabora a base de cereales y suele tener un pronunciado sabor a anís e hinojo.
- El aquavit noruego se elabora a partir de patatas y tiene un perfil que se inclina hacia el comino y la cáscara de cítricos. El envejecimiento en barricas de jerez no solo suaviza el licor, sino que también le aporta un matiz amaderado y a vainilla.
- Taffel es un aquavit “de mesa” que se envejece en barricas, pero da como resultado un licor transparente.
- El aquavit estadounidense y canadiense puede tener perfiles de sabor muy variados, y algunas destilerías envejecen su aquavit en barriles.
En Estados Unidos es un poco más difícil encontrar aquavit que en Europa. Y aunque probablemente no puedas conseguir una botella en la tienda de la esquina, deberías poder encontrar algunas opciones en una licorería con una buena selección. La mayoría de los bares y restaurantes tendrán una selección de aquavit, a veces incluida en la sección de licores del menú. Es más probable que los restaurantes escandinavos tengan una amplia selección de aquavits, a veces infusionados en el establecimiento.
Tradicionalmente, el aquavit se disfruta solo, frío o a temperatura ambiente. En Suecia y Dinamarca, el aquavit sin añejar se sirve normalmente muy frío en vasos de chupito o copas de licor con tallo. En Noruega, el aquavit añejado suele servirse a temperatura ambiente para apreciar plenamente los matices de sabor que aportan las barricas.
El aquavit se sirve con mayor frecuencia en las comidas festivas en Escandinavia, como la Pascua, el Día de la Constitución, el solsticio de verano y la Navidad. Se sirven diferentes variedades de esta bebida con platos festivos, como mariscos, cordero y otros platos de carne. También puede aparecer en el gløgg navideño y en la bebida de café danesa llamada kaffepunch .
Los mixólogos a veces incorporan aquavit a los cócteles, que a menudo reemplazan a la ginebra o al vodka. El licor puede reemplazar total o parcialmente el licor fuerte en un Bloody Mary , un Negroni o un Tom Collins.
Cambie el vodka o la ginebra en estos cócteles por aquavit para darle una nueva versión de los clásicos.
- Linie Aquavit (Noruega)
- Aalborg (Dinamarca)
- Krogstad (Oregón)
- Brennivin (Islandia)
- Costa Norte (Illinois)