¿Qué es el polvo para hornear?

El polvo de hornear aumenta el volumen y aligera la textura de los productos horneados. Es un agente leudante seco elaborado a partir de una mezcla de carbonato o bicarbonato, un ácido débil y un relleno. Cuando se combina con líquido, el polvo de hornear crea una reacción ácido-base, que libera gas de dióxido de carbono en la masa. Esto provoca burbujas, lo que hace que la mezcla húmeda se expanda y suba.

El polvo para hornear es un agente leudante químico que se utiliza para hornear. Es económico y tiene una larga vida útil. El polvo para hornear incluye tres ingredientes: un ácido, una base y un ingrediente amortiguador. Se elabora combinando estos tres ingredientes en proporciones únicas y luego envasándolos.

El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear son agentes leudantes que hacen que los productos horneados suban. El bicarbonato de sodio es alcalino, por lo que se activa al combinarlo con un ácido como el vinagre o, más comúnmente en la repostería, el suero de leche . Cuando eso sucede, produce gas CO2, que le da a los muffins su elevación.

El polvo para hornear funciona de manera similar porque contiene bicarbonato de sodio más un ingrediente ácido. Mientras el polvo se mantenga seco, los dos ingredientes permanecerán separados. Pero una vez que se agrega un líquido, los ingredientes ácidos y alcalinos se combinan y producen dióxido de carbono.

Las distintas marcas de levadura en polvo utilizan fórmulas diferentes y no todas incluyen el mismo componente ácido. Pero el crémor tártaro se utiliza comúnmente como ácido y es un ingrediente que se puede comprar en la sección de especias o de repostería de casi cualquier supermercado. Por lo tanto, siempre que tengas bicarbonato de sodio y crémor tártaro, puedes  hacer tu propia levadura en polvo  en tan solo unos segundos.

Pero, hagas lo que hagas, no intentes sustituir el polvo para hornear por bicarbonato de sodio. No funcionará.

Si preparas levadura casera, solo se libera un gas cuando se mezclan los ingredientes, no durante la cocción. Eso significa que no tienes el lujo de dejar reposar la masa. En cambio, una vez que la hayas mezclado, debes colocarla en el horno de inmediato. Por lo tanto, la levadura casera es mejor para hacer pan y muffins rápidos y similares, en lugar de panqueques o waffles. Seguirá funcionando para panqueques y waffles, pero tienes menos margen de maniobra cuando se trata de dejar reposar la masa mientras cocinas.

El polvo para hornear se utiliza como agente leudante en productos horneados. También se puede utilizar como agente de limpieza para artículos del hogar. Si está vencido, significa que los agentes leudantes no funcionarán tan bien, pero aún puedes usarlo como lo harías con el bicarbonato de sodio.

Existen polvos para hornear de acción simple y de doble acción. La mayoría de los polvos para hornear comerciales son de doble acción, porque liberan parte de su gas tan pronto como se juntan los ingredientes húmedos y los secos, y luego el calor del horno o la plancha desencadena la liberación de más. Es por eso que debes dejar reposar la masa de panqueques durante 20 minutos para darles a los grumos la oportunidad de disolverse.

Siga la receta de sus productos horneados y use la cantidad de polvo para hornear que se indica. Si necesita prepararlo usted mismo, mida 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de crémor tártaro en un bol y mezcle hasta que se integren bien.

Si necesitas más, puedes duplicar la receta. Si necesitas guardarla por alguna razón, solo agrega una cucharadita de maicena (para que no se aglomere) y guárdala en un recipiente hermético.

El polvo para hornear no es tóxico y tiene un sabor ligeramente amargo. No se debe consumir en forma de polvo. Está hecho para mezclarlo con otros ingredientes.

Si no tienes levadura en polvo, puedes prepararla tú mismo. También puedes sustituirla por yogur natural , suero de leche, jugo de limón , vinagre o melaza .

El polvo para hornear es un ingrediente clave en muchos productos horneados. Pruebe algunos de estos:

• Galletas con levadura en polvo para dos
• Pastel streusel alemán con cerezas
• Galletas de chocolate arrugadas

Puedes comprar levadura en polvo en cualquier supermercado, en el pasillo de repostería. Un envase de 8 onzas suele costar menos de 2 dólares. Para cantidades al por mayor, compra cantidades más grandes en una tienda de suministros para restaurantes o en un almacén.

El polvo para hornear debe guardarse en un recipiente sellado en un lugar oscuro y seco, como una despensa. Preste atención a la fecha de vencimiento. Una vez que el polvo para hornear haya pasado su fecha, puede usarlo como bicarbonato de sodio. Puede probar fácilmente si su polvo para hornear todavía está activo. Vierta 1/2 cucharadita de polvo para hornear en una taza y agregue 1/3 de taza de agua caliente. Si la mezcla burbujea intensamente, el polvo para hornear todavía está en buen estado. Si no hay burbujas intensas, el polvo para hornear está vencido.