El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Ya sea que tenga alergia al huevo o siga una dieta vegana, un sustituto de huevo le permite seguir disfrutando de productos horneados y otras recetas que dependen de los poderes leudantes, emulsionantes, humectantes y aglutinantes del huevo. Las opciones incluyen tanto productos comerciales de reemplazo de huevo como ingredientes comunes de la despensa y el refrigerador que imitan las propiedades de los huevos.
El sustituto de huevo puede ser un producto comercial en polvo desarrollado específicamente como sustituto de los huevos en la repostería, o puede ser un ingrediente o una combinación de ingredientes que funcionan para replicar la acción de los huevos en una receta. Un sustituto de huevo no funciona como sustituto de los huevos en tortillas y otros platos de huevo cocido, con la excepción del tofu, que se puede utilizar para hacer un revuelto vegano o una ” ensalada de huevo “. Por lo general, tampoco pueden reemplazar las claras de huevo en recetas como el merengue, con la excepción del aquafaba, el líquido de una lata de garbanzos envasados comercialmente.
El mejor tipo de sustituto de huevo para cualquier receta depende de la función prevista del huevo. Como regla general, cuantos menos huevos se indiquen en la receta, mejores resultados se obtendrán con un sustituto. Las recetas con tres o más huevos generalmente dependen del sabor de los huevos, que puede ser difícil de reproducir. Los productos en polvo suelen sustituir a los huevos enteros que se utilizan como ingrediente leudante en masas, como las de pasteles, muffins y panqueques, y masas, como las de galletas o brownies. Con la mayoría de los sustitutos de huevo en polvo, se mezcla una cantidad medida con agua y se deja reposar durante unos minutos para que espese. Luego se agrega una porción por cada huevo indicado en la receta.
Puedes elegir otros ingredientes para sustituir los huevos según el uso que le vayas a dar. En algunas recetas de panqueques, puedes omitir los huevos y usar polvo de hornear para obtener el poder leudante, agregando aproximadamente 1 cucharada y media por huevo. Los plátanos machacados, el puré de manzana y otros purés de frutas pueden ser buenos complementos para agregar humedad a las masas de muffins en lugar de huevos, reemplazando 1/4 de taza por huevo. Las semillas de lino molidas o las semillas de chía hidratadas en agua crean un gel que puede simular la capacidad aglutinante de los huevos; esto tiende a agregar densidad a una masa, por lo que es mejor para delicias más sustanciosas como galletas y brownies. Usa 1 cucharada de harina de linaza molida por 3 cucharadas de agua por huevo.
Los huevos, especialmente las yemas, añaden sabor a los productos horneados, pero los sustitutos de huevo en polvo no, por lo que pueden no funcionar tan bien para recetas que dependen de un sabor a huevo, como el pan jalá.
Otros sustitutos, como los plátanos, el puré de manzana y las semillas de lino, aportan su propio sabor, así que tenga en cuenta la receta antes de decidir qué ingrediente utilizar. Por ejemplo, el sabor a nuez de las semillas de lino puede funcionar bien con galletas con chispas de chocolate, pero puede no ser tan agradable en una barra de limón. El tofu sedoso , sustituido a razón de 1/4 de taza por huevo, es una alternativa relativamente insípida.
Puedes sustituir un sustituto de huevo comercial en muchos productos horneados o buscar recetas que utilicen otros ingredientes comunes como puré de manzana en lugar de huevos.
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Busque productos comerciales que sustituyan los huevos en el pasillo de repostería de su supermercado o tienda de alimentos naturales. También puede comprarlos en línea.
La mayoría de los sustitutos de huevo en polvo comerciales se conservan frescos durante al menos un año si se almacenan en un lugar fresco y seco. Sin embargo, el ingrediente leudante puede comenzar a perder su poder con el tiempo.
Tabla de Contenidos
Sustituto de huevo Ener-G
El sustituto de huevo Ener-G contiene almidón de patata, harina de almidón de tapioca y un agente leudante, imitando las propiedades aglutinantes y expansivas que los huevos aportan a los productos horneados. Este sustituto de huevo funciona para galletas, pasteles y brownies, así como para panqueques, waffles y muffins. El sustituto de huevo Ener-G también es libre de gluten y está certificado como kosher, además de económico y fácil de usar. Puede reemplazar huevos enteros y claras de huevo.
Sustituto de huevo de Bob’s Red Mill
Esta empresa de confianza fundada por un matrimonio comercializa un producto de sustitución de huevos sin colesterol y apto para veganos. Prepara panqueques y waffles livianos y esponjosos y une los ingredientes de productos horneados como muffins, galletas y brownies, al mismo tiempo que agrega humedad. Contiene trigo y soja, pero también hay una versión sin gluten disponible.
Sustituto de huevo de Namaste Raw Goods
El sustituto de huevo Namaste sin gluten contiene almidones de tapioca y arrurruz, fibra de cítricos, cremor tártaro y bicarbonato de sodio. La bolsa resellable permite sacar fácilmente las 2 cucharaditas necesarias para la mayoría de las recetas y luego guardar el resto para usar más adelante.