El abeto/Madhumita Sathishkumar
En japonés, nama significa crudo (o sin pasteurizar) y shoyu significa salsa de soja. Por lo tanto, nama shoyu es una salsa de soja cruda y sin pasteurizar de estilo japonés popular entre quienes siguen una dieta crudivegana y vegana .
Aunque el nama shoyu se calienta a una temperatura muy superior a los 47 °C (118 °F) permitidos para los alimentos crudos, muchos crudívoros lo utilizando porque se cree que contiene enzimas vivas beneficiosas; quienes siguen una dieta vegana cruda suelen considerar que las enzimas beneficiosas contrarrestan el hecho de que se haya calentado a una temperatura superior a la permitida. La marca Ohsawa Nama Shoyu, por ejemplo, se fermenta o cultiva de forma tradicional, en barriles de madera bajo el sol. La etiqueta presume de contener “enzimas vivas y organismos beneficiosos”.
Algunos crudívoros muy estrictos y puros no consumen este nama shoyu porque técnicamente no es crudo. Sin embargo, la profundidad del sabor que añade a los alimentos sigue siendo crucial para muchos platos, y la salsa se incorpora regularmente a las dietas de los crudívoros, así como en la mayoría de los restaurantes de comida cruda. Aunque hay un pequeño debate en la comunidad de la comida cruda sobre el nama shoyu, la mayoría de los crudívoros incluirán el nama shoyu en su dieta como un producto aceptable, especialmente porque generalmente se consume en cantidades tan pequeñas. La presencia de las enzimas vivas parece reemplazar el calentamiento que tiene lugar antes del proceso de cultivo. Lo mismo ocurre con alimentos como el queso de anacardo fermentado . Aunque los anacardos pueden no ser 100% completamente crudos, la presencia de tanta actividad enzimática viva lo compensa, para todos, excepto los seguidores más estrictos de una dieta de alimentos crudos o vegana cruda.
El nama shoyu aporta un rico sabor profundo similar al umami, así como una buena dosis de salinidad. Un poco de sal marina o sal kosher puede reemplazar o sustituir al nama shoyu en caso de urgencia, aunque no será exactamente lo mismo. Para quienes no consumen gluten o simplemente prefieren una experiencia vegana fresca y verdaderamente cruda, experimenten con un sustituto vegano crudo casero del nama shoyu.
¿No sigues una dieta totalmente vegana y buscas un sustituto del nama shoyu? El nama shoyu también tiene un sabor y una función similares a:
El nama shoyu se puede utilizar de la misma forma que la salsa de soja. ¡Las posibilidades son casi infinitas! Aquí tienes algunas sugerencias:
- Adobos
- Salsa para mojar (para rollitos de lechuga o rollitos de nori crudos)
- Caldo de sopa crudo
- Aderezos para ensaladas
- Salsas
- Como condimento general
- Ensalada de col al curry