El Abeto Come / Ana María Stanciu
Elaborado con las flores color crema y delicadas del arbusto de saúco ( Sambucus nigra o S. canadensis ), el champán de flor de saúco es una bebida naturalmente burbujeante y ligeramente alcohólica con un sabor delicadamente dulce y floral. Las flores frescas florecen desde finales de primavera hasta principios de verano. Puedes utilizar flores de saúco secas fuera de temporada, aunque el perfil de sabor del vino espumoso será ligeramente más oscuro.
Vale la pena señalar que esta bebida fermentada a base de flor de saúco no es técnicamente champán porque no contiene las variedades de uva que se usan para hacer el champán auténtico . Pero se la conoce como champán de flor de saúco desde hace generaciones, por lo que aquí se utiliza ese nombre común.
La receta del champán de flor de saúco es bastante fácil, aunque requiere paciencia. El “champán” tarda más de dos semanas en fermentar de forma natural y formar deliciosas burbujas, y tendrás que prestar mucha atención a la mezcla durante la primera semana aproximadamente. Si lo endulzas con miel o azúcar, la bebida final debe ser efervescente y ligeramente dulce, pero no empalagosa. También es mejor dejarlo reposar durante un par de semanas, después de las cuales puedes servirlo frío para disfrutar de una bebida única y refrescante en las calurosas noches de verano.
Si no puede encontrar flores de saúco frescas, puede sustituirlas por flores secas .
“La fermentación inicial fue bien y el sabor del líquido colado estaba bien equilibrado. No mostraba mucha actividad, así que agregué levadura de vino después de dos días. No recomendaría botellas con tapa abatible para el champán de flor de saúco, ya que es la bebida fermentada más volátil que he probado hasta ahora”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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7 a 8 racimos grandes (de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro) de flores de saúco , o 2 a 3 tazas (4 a 6 onzas) de flores de saúco orgánicas secas
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1 libra de miel , o 1 1/2 libra de azúcar granulada
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4 tazas de agua hirviendo filtrada o sin cloro
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12 tazas de agua fría filtrada o sin cloro
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1/4 taza de vinagre de sidra de manzana , o jugo y ralladura de 2 limones grandes más 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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1/4 cucharadita de levadura de vino o 1 pizca pequeña de levadura para hornear, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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No lave las flores de saúco, ya que son sus levaduras naturales las que provocan la fermentación. Simplemente sacúdalas para eliminar los insectos y retire los tallos gruesos.
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Coloca la miel o el azúcar en uno o dos recipientes muy grandes y vierte las 4 tazas de agua hirviendo. Revuelve hasta que la miel o el azúcar se hayan disuelto por completo (si usas dos recipientes, divide los ingredientes de manera uniforme entre ellos).
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Añade las 12 tazas de agua fría. Incorpora el vinagre o el jugo de limón y las flores de saúco.
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Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 48 horas, revolviendo al menos dos veces al día.
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Al cabo de 2 días, deberías ver signos de fermentación: la parte superior del líquido se verá espumosa y burbujeante, especialmente cuando lo revuelvas. Si el líquido está completamente quieto después de 48 horas, agrega 1/4 de cucharadita de levadura de vino o una pizca muy pequeña (solo unos granos) de levadura para hornear y espera otras 48 horas, revolviendo ocasionalmente, antes de continuar con el siguiente paso.
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Vierta el champán de flor de saúco en fermentación a través de un colador de malla fina para colar las flores (y la cáscara de limón, si se usa).
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Utilice un embudo para ayudar a transferir la infusión a botellas de plástico o vidrio limpias, tipo refresco, con tapas de rosca. No utilice botellas con tapa abatible ni botellas de vino con corcho, ya que el champán de flor de saúco es muy capaz de hacer saltar los corchos o, peor aún, hacer explotar las botellas. Deje al menos una pulgada de espacio libre entre la superficie del líquido y los bordes de las botellas. Cierre bien las tapas.
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Déjelos a temperatura ambiente durante una semana, “eructando” los frascos desenroscando las tapas lentamente (para evitar que salpiquen) al menos una vez al día. Después de la semana a temperatura ambiente, llévelos al refrigerador, pero siga “eructando” los frascos de vez en cuando durante otra semana.
El Abeto Come / Ana María Stanciu
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Servir frío o con hielo.
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Consejos
- La versión con miel tarda un poco más en fermentar que la versión con azúcar.
- Durante la fermentación (tanto en el recipiente como en las botellas), mantenga el champán de flor de saúco en un lugar relativamente fresco, alejado de la luz solar directa.
Variación de la receta
La temporada de flores de saúco frescas es corta, pero puedes hacer champán de flores de saúco todo el año con flores secas. El proceso es idéntico y el vino espumoso tendrá un sabor y un color florales más oscuros, aunque sigue siendo refrescante. Al colar, forra un colador de malla fina con dos capas de estopilla para atrapar los trocitos de flores más pequeños. Se formarán algunos sedimentos en la botella, así que si quieres un champán más claro, pásalo por una estopilla limpia una segunda vez antes de embotellarlo. Puedes conseguir flores de saúco secas orgánicas aquí.
Cómo almacenar
El champán de flor de saúco se conserva en el frigorífico durante varios meses; asegúrate de que las botellas permanezcan bien cerradas y sácalas cada semana aproximadamente. Cuanto antes lo bebas, más sabor a levadura tendrá, así que espera al menos dos semanas después de embotellarlo si quieres que esté en su mejor estado.
¿Cómo evitar que el champán de flor de saúco explote?
La fermentación crea dióxido de carbono, por lo que bebidas como la cerveza, el vino y el kombucha se vuelven efervescentes. El champán de flor de saúco fermentado naturalmente es muy activo y lo notarás durante el primer día después de embotellarlo (especialmente si lo complementas con levadura). A medida que aumenta la presión, las botellas tienen el potencial de explotar, lo que crea un desastre pegajoso. Debido a factores como los ingredientes y la temperatura, cada lote de champán de flor de saúco puede reaccionar de manera diferente. Tomar algunas precauciones ayudará a prevenir el tipo de “lluvia de champán” que definitivamente querrás evitar:
- El uso de botellas adecuadas para bebidas carbonatadas ayudará a evitar explosiones. El plástico de calidad tiende a resistir la presión mejor que algunas botellas de vidrio. Escuchará el chasquido del plástico a medida que aumenta la presión dentro de la botella. Las botellas de kombucha recicladas hechas de vidrio pesado son otra opción.
- Como se ha indicado, evite las botellas con corcho. Durante las pruebas también descubrimos que las botellas con tapa de rosca son las mejores porque permite liberar la presión lentamente. Las botellas con tapa abatible son más difíciles de controlar, ya que la espuma burbujeante puede desbordarse antes de poder volver a cerrarlas y dar como resultado un vino plano y casi sin burbujas.
- Después del embotellado, el champán de flor de saúco a temperatura ambiente debe “eructarse” al menos una vez al día para liberar el exceso de gas y evitar explosiones. Después de una semana, las botellas pueden transferirse al refrigerador y deben eructarse ocasionalmente durante otra semana.
- Para hacer que las botellas eructen, desenrosque lentamente la tapa antes de volver a sellarlas. La cantidad de gas que libere determinará el grado de efervescencia del champán terminado; si deja escapar demasiado, el vino tendrá apenas unas burbujas, pero si no libera suficiente, existe el riesgo de que explote. En las pruebas, encontramos un buen equilibrio al dejar escapar el gas durante 20 a 30 segundos tres veces al día.
¿Qué tan fuerte es el champán de flor de saúco?
El champán de flor de saúco es una bebida alcohólica relativamente ligera. El lote de prueba tenía un peso de poco menos del 5 por ciento de alcohol por volumen (ABV) según un hidrómetro diseñado para la elaboración casera de cerveza, lo que lo sitúa justo en línea con la cerveza promedio.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 87 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 87 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 11 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 23 g | 9% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 23g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 9 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 17 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |