El abeto
Ya sea por un requerimiento dietético o por simple preferencia, cuando se elimina el gluten de la ecuación muchas recetas apreciadas también desaparecen.
La salsa es una de las preparaciones más extrañadas por las personas que llevan una dieta sin gluten . Sin embargo, con muy pocos ingredientes fáciles de conseguir, puedes hacer una salsa sin gluten fácil y sabrosa que no tiene nada que envidiar a la clásica versión con harina .
Nuestra salsa espesa y rica sin harina es ideal para acompañar carnes, puré de papas y verduras. Puede convertirse en su nueva favorita, ya que se adapta a múltiples necesidades dietéticas si también sigue algunas variaciones para que no contenga lácteos o sea totalmente vegana.
Para nuestra receta, usamos grasa de sartén, que da como resultado un sabor muy concentrado. La mayoría de las recetas de salsa sin gluten usan agentes espesantes como almidón de maíz , arrurruz o harinas sin gluten hechas de garbanzos o avena. Nuestra receta también carece de harina y otros agentes espesantes, para que sea apta para alérgicos: no contiene goma xantana, tapioca ni ningún agente que pueda causar alergias alimentarias. Antes de comenzar, lea la etiqueta del caldo que está usando porque muchas marcas usan productos a base de trigo como espesantes, lo que hará que su salsa no sea libre de gluten.
“Esta salsa fue fácil de preparar y resultó ser una salsa deliciosa para el pollo salteado. El jugo de limón y el vino le dieron un sabor ácido, y la mantequilla le agregó riqueza. La salsa se prepara y cocina en menos de 10 minutos, y es una excelente manera de realzar el pollo, el cerdo o la carne de res”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 a 2 cucharadas de grasa de la sartén
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1 cucharada de chalota picada
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1/2 taza de vino blanco seco
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1/2 taza de caldo de pollo tibio, o caldo de carne o de verduras
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Jugo de limón recién exprimido o vinagre
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Deje o vierta nuevamente en la sartén 1 a 2 cucharadas de grasa de la sartén, con todos los trozos marrones que quedaron pegados a la sartén.
El abeto
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Sube el fuego a medio-alto y añade la chalota y el vino.
El abeto
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Cocine, revolviendo y raspando, hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado, la chalota esté blanda y todos los trozos del fondo de la sartén se hayan liberado.
El abeto
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Añade el caldo y revuelve nuevamente, asegurándote de que todos los trozos marrones de la sartén no queden pegados al fondo.
El abeto
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Cuando quede poco menos de media taza de líquido, apaga el fuego. Agrega la mantequilla, poco a poco, revolviendo bien después de cada adición para incorporarla.
El abeto
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Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta. Agregue un chorrito de jugo de limón.
El abeto
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Servir la salsa todavía caliente.
El abeto
Consejo
Esta es una receta fácil de preparar para una comida o cena familiar más grande. Duplica o triplica la grasa, la chalota, el vino, el caldo de pollo y la mantequilla, y sazona a gusto con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón o un chorrito de vinagre.
Salsas veganas, de champiñones y de alcaparras
- Salsa vegana: reduce 1 taza de caldo de verduras y 1/2 taza de vino junto con las chalotas hasta que tengas 1/2 taza de líquido. Agrega 1/2 taza de puré de papas cocidas para darle un poco de riqueza y textura a la salsa, y usa margarina vegana en lugar de mantequilla. Esta sabrosa salsa se puede verter sobre verduras, tofu, tempeh o seitán, pero también es deliciosa con arroz o papas.
- Salsa de hongos: cocine las chalotas y 1/2 taza de hongos silvestres o domésticos picados en la grasa de la sartén. Agregue el vino y siga las instrucciones del método anterior. Si desea una salsa más espesa, agregue 1/2 taza de crema espesa para terminar.
- Salsa de limón y alcaparras: agregue 1 cucharada o más de alcaparras picadas junto con las chalotas y el vino. Termine con jugo de limón recién exprimido al gusto.
Cómo almacenar la salsa
- Refrigere la salsa sobrante en un recipiente hermético por hasta 3 días.
- Para congelar la salsa sobrante completamente enfriada, viértala en una bolsa para congelador con cierre hermético. Etiquete la bolsa con el nombre y la fecha y congele la salsa hasta por 3 meses.
- Vuelva a calentar la salsa sobrante en una cacerola o sartén a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente y hirviendo a fuego lento.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 119 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 119 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 5g | 25% |
| Colesterol 22 mg | 7% |
| Sodio 315 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 12 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 97 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |