El abeto come / Abby Mercer
Un lechero emprendedor empezó a fabricar queso crema en 1872 en el estado de Nueva York y, al poco tiempo, un distribuidor le encargó que lo produjera en grandes cantidades bajo el nombre comercial “Philadelphia Brand”. Kraft Foods compró la empresa en 1928 y sigue siendo la marca más reconocida en los Estados Unidos. El queso crema es un queso fresco, blando y de sabor suave, dulce y ligeramente ácido, que se suele untar en los bagels para el desayuno. Comienza con una combinación de leche de vaca y nata, lo que da como resultado un mayor contenido de grasa de al menos un 33 por ciento, lo que le da al queso su riqueza y su textura suave en boca, además de calorías adicionales.
Datos breves
Fuente: Leche y/o crema de vaca
Sabor: lechoso y dulce, pero también ligeramente ácido.
Usos: Como untable para el desayuno; en repostería.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos requiere al menos un 33 por ciento de grasa y no más de un 55 por ciento de humedad en el queso crema estándar, aunque las variedades bajas en grasa y sin grasa se desvían de esa fórmula. Es un queso ampliamente disponible y económico, favorecido por su sabor relativamente neutro y su textura cremosa.
El auténtico Neufchâtel francés es un queso fresco con denominación de origen controlada (AOC) elaborado con leche cruda de vaca que no se encuentra en los EE. UU., donde el queso elaborado con leche no pasteurizada debe añejarse durante al menos 60 días. El queso etiquetado como Neufchâtel que se encuentra en envases similares al lado del queso crema en los supermercados estadounidenses realmente se parece más al queso crema estadounidense que a su homónimo francés. Este Neufchâtel producido en masa contiene un 23 por ciento de grasa láctea, frente al 33 por ciento que exige la ley para el queso crema. Casi siempre se pueden usar los dos términos indistintamente.
Para elaborar el queso crema, los productores comienzan con crema fresca pasteurizada o una combinación de leche y crema, luego agregan bacterias de ácido láctico para reducir el pH, lo que hace que se forme la cuajada. El suero se drena, la cuajada se calienta y los estabilizadores agregados brindan estructura. El queso crema está destinado a consumirse fresco y no requiere maduración.
Puedes hacer queso crema en casa agregando sal y un ácido como jugo de limón o vinagre a la crema o leche, luego colando la cuajada resultante y haciéndola puré en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave.
El queso crema se vende en bloques envueltos en papel de aluminio o en una crema suave batida con aire para mantenerla flexible apenas sacada del refrigerador. Está disponible en versiones con toda la grasa, baja en grasa y sin grasa. El queso crema con sabor puede incluir hierbas, verduras, frutas o salmón ahumado .
Es fácil sustituir el queso crema por el queso Neufchâtel. También es posible utilizar una combinación de requesón en puré o yogur natural mezclado con leche o nata en lugar del queso crema en algunas recetas. El mascarpone, un queso italiano de doble o triple crema, es un buen sustituto en los postres, y la pasta de tofu funciona como una alternativa vegana.
El queso crema es uno de los quesos más consumidos en Estados Unidos debido a su amplia variedad de usos. A temperatura ambiente, el queso crema se extiende fácilmente. Su textura suave aporta riqueza al glaseado y permite obtener masas de hojaldre maravillosamente ligeras y hojaldradas. El queso crema es el glaseado característico de la tarta de zanahoria y la tarta red velvet . También se puede utilizar en recetas sencillas de tarta de queso sin horno que son especialmente populares entre quienes buscan postres bajos en azúcar. El queso crema también aporta estructura y sabor a los platos salados.
El queso crema es un queso fresco que no ha madurado y tiene una vida útil corta una vez que lo abres. Para evitar que se eche a perder de forma prematura, mantenlo siempre refrigerado. Puedes guardar el queso crema en el envase en el que viene de la tienda o envolver bloques abiertos en film transparente y guardarlos en el cajón de delicatessen de tu refrigerador. Si ves que se forma moho, tira todo el envase o bloque. El queso crema dura en el congelador hasta seis meses, pero la textura puede verse afectada. Es mejor usar el queso crema descongelado para cocinar en lugar de para untar en el desayuno.
El queso crema aparece en recetas desde el desayuno hasta la cena, tanto dulces como saladas.
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