Los nabos fermentados son un alimento tradicional tanto en Asia como en Europa. En Corea, los nabos se utilizan en forma de kimchi . Esta receta es un fermento alemán tradicional con sabores simples y limpios. Los nabos se pueden triturar como un chucrut (conocido como sauerruben), o la verdura se puede cortar en discos o cuñas para obtener un encurtido más crujiente. Crujientes y ligeramente ácidos, son excelentes como parte de una ensalada de verduras mixtas o simplemente para disfrutarlos como un bocadillo crujiente y ácido.
Las verduras lactofermentadas tienen importantes beneficios para la salud. El proceso de fermentación ayuda a descomponer las estructuras celulares, lo que hace que los nutrientes sean más biodisponibles. También están repletas de probióticos que son buenos para nuestro sistema digestivo y nuestra salud en general.
Esta receta no podría ser más fácil: no es necesario envasar, esterilizar frascos ni incluir una larga lista de ingredientes. Puedes hacer todo el trabajo en menos de 10 minutos. La única parte difícil es esperar una semana mientras los nabos fermentan y adquieren sabor.
“Usando mi procesador de alimentos, rallar fue fácil y deliciosamente aromático. Agregué jalapeño en rodajas para darle sabor y color. Todo el proceso es fácil y rápido de armar. ¡Noté lo emocionada que estaba por los resultados! Como esperaba, el jalapeño agrega una capa agradable a los nabos fermentados”. —Mary Jo Romano
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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7 a 8 nabos medianos , de aproximadamente 3 libras, pelados
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4 tazas de agua
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1 cucharada de sal marina o sal kosher
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1 jalapeño fresco mediano , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Ralla los nabos para preparar un chucrut tradicional o córtalos en rodajas finas o en gajos para obtener un encurtido más crujiente. En cualquier caso, intenta que los trozos sean lo más uniformes posible.
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Si usa jalapeño, córtelo en rodajas finas, desechando las semillas a medida que avanza o dejándolas para que sea más picante.
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Envasa los nabos y los pimientos sin apretarlos demasiado en frascos de vidrio limpios con tapa. Debes asegurarte de que la salmuera pueda hacer pleno contacto con los nabos. No es necesario esterilizar los frascos para los alimentos lactofermentados . Solo asegúrate de que estén bien limpios.
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Prepare una salmuera combinando la sal y el agua, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Es importante utilizar agua sin cloro, ya que el cloro puede interferir en el proceso de fermentación. El agua del grifo filtrada es adecuada.
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Vierta la salmuera sobre las verduras. Presione suavemente las verduras para liberar las burbujas de aire y sumergirlas completamente en la salmuera. Guarde la salmuera restante en un recipiente hermético en el refrigerador. Es posible que necesite más a medida que los nabos fermenten.
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Cubre los frascos sin apretarlos con una tapa, una gasa o un paño de cocina limpio. Otra opción es utilizar un kit de fermentación para lotes pequeños . Coloca los frascos en un plato para recoger cualquier exceso que pueda producirse una vez que comience la fermentación activa.
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Deje los frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retire las tapas al menos una vez al día y verifique que las verduras aún estén sumergidas en la salmuera.
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Si es necesario, agrega más salmuera reservada. Deberías comenzar a ver algunas burbujas en la superficie, lo que es una señal de que la fermentación está en marcha. Si ves alguna película blanca o manchas de moho en la salmuera, quítala y deséchala.
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Al cabo de tres días, los nabos deberían tener un olor y un sabor limpios y ligeramente ácidos. Tapa los frascos y refrigéralos. Espera al menos cinco días más para que se desarrolle el sabor.
Consejos
- El uso de nabos tiernos de primavera dará como resultado un encurtido más suave.
- Olvídate del chile picante y simplemente disfruta del sabor refrescante de los nabos primaverales fermentados.
- Utilice un procesador de alimentos o un rallador para rallar los nabos.
- Asegúrese de utilizar guantes de goma cuando trabaje con pimientos picantes y tenga cuidado de no tocarse los ojos ni otras membranas mucosas.
- Pasar los frascos y las tapas por el lavavajillas es una forma sencilla de limpiarlos y desinfectarlos.
Variaciones
- Esta receta también funciona bien con colinabos .
- Si lo desea, puede hacer pasar agua corriente normal por un filtro Brita.
- Alternativamente, puedes hervir el agua y dejarla enfriar por completo, o puedes dejar el agua afuera durante 24 horas para permitir que el cloro se disipe.
- Si el agua del grifo es muy dura, considere comprar agua filtrada.
Cómo almacenar
Los nabos lactofermentados se pueden conservar en el frigorífico, tapados, durante al menos seis meses, pero es mejor consumirlos en un plazo de tres meses. Después de tres meses, tienden a perder parte de su textura crujiente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 7 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 32 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 7 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 225 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 4 mg | 20% |
| Calcio 12 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 60 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |