La picea come / Diana Rattray
Después de unos 200 años de enlatado casero con calor, la fermentación está volviendo a ponerse de moda. Puede que no te des cuenta, pero los alimentos y bebidas fermentados forman parte de nuestra dieta desde hace mucho tiempo. Muchos de nuestros alimentos cotidianos están fermentados, como el chucrut, la masa madre, la cerveza, el kombucha, el yogur, algunos quesos y el kimchi. Y todo tipo de salsas están fermentadas: la salsa de soja, la salsa de pescado, las salsas picantes y el miso contienen ingredientes fermentados.
La fermentación también es fácil. A menudo se pueden utilizar pesos, tapas y frascos improvisados, y existen muchos utensilios, tapas y pesos especializados para la fermentación que hacen que el proceso sea aún más fácil. La mayoría de los fermentos se preparan en tan solo unos minutos y luego solo es cuestión de esperar a que las bacterias beneficiosas hagan su trabajo.
Sirva las verduras fermentadas en un plato de quesos o en una tabla de carnes y quesos , o como guarnición junto con carnes, aves o mariscos. La mayoría de los alimentos fermentados duran varios días o semanas en el refrigerador, e incluso puede congelarlos para almacenarlos durante más tiempo.
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Tabla de Contenidos
Remolachas fermentadas
La picea come / Diana Rattray
Las remolachas fermentadas son crujientes y deliciosas, y puedes agregar fácilmente tu propio toque a la receta básica con otras hierbas o especias. Úsalas en ensaladas o sírvelas junto con un asado, como jamón al horno, carne en conserva o cerdo. Son un excelente aperitivo o refrigerio espolvoreado con queso de cabra o queso feta .
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Salsa picante fermentada
La picea come / Diana Rattray
Preparar tu propia salsa picante fermentada casera es fácil y gratificante, y puedes atenuar fácilmente el nivel de picante agregando pimientos dulces y otros ingredientes. Esta versión utiliza pimientos rojos frescos de Fresno, zanahorias, un poco de ajo y vinagre. Usa la salsa picante casera en barbacoas o chili, o agrega unas gotas a la mayonesa para untar sándwiches o hamburguesas deliciosamente picantes . La salsa picante refrigerada dura varios meses y se puede congelar para un almacenamiento más prolongado.
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Kimchi con salsa Sriracha
El abeto come / Cara Cormack
Si te gustan las comidas picantes, te encantará este kimchi con Sriracha . La Sriracha le da dimensión al kimchi con sus sabores picantes, dulces y ácidos, y es totalmente personalizable. Agrega más para que sea más picante o bájale el picante para que sea más suave. El kimchi es una guarnición deliciosa y ácida que puede animar otros platos. Prueba a agregarlo al arroz frito (bokumbap) o a hacer panqueques de kimchi coreanos.
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Chucrut rojo
La picea come / Julia Hartbeck
El chucrut es una de nuestras fermentaciones favoritas, y este chucrut de col lombarda es increíble. Es un plato brillante y delicioso para servir junto con un asado de cerdo, chuletas o carne en conserva. O apila un poco de chucrut de col lombarda en tu sándwich de cerdo desmenuzado o Reuben .
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Chucrut alemán
La Picea / Ulyana Verbytska
La combinación de bayas de enebro, semillas de alcaravea y semillas de mostaza le da a este chucrut alemán fermentado un sabor fantástico. Sirva este delicioso chucrut en sándwiches o hamburguesas o sírvalo junto con cerdo asado o carne en conserva. ¡También es una excelente manera de darle sabor a una tostada de aguacate !
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Ajo fermentado
Ámbar Shehan
El ajo fermentado es una excelente manera de disfrutarlo. El ajo crudo suele ser demasiado fuerte y picante como para añadirlo a los alimentos sin cocinarlo, pero al fermentarlo se suaviza y ablanda un poco. Es lo suficientemente suave como para añadirlo directamente a los aderezos para ensaladas , pesto, adobos y otros alimentos que no requieren cocción.
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Judías verdes lactofermentadas
El abeto / Julia Estrada
Este fermento es una forma novedosa de disfrutar de las judías verdes frescas. Si te gustan las judías verdes encurtidas, estas judías verdes fermentadas se convertirán en tus favoritas: tienes que dejarlas fermentar durante una semana aproximadamente, pero la espera merece la pena. Sírvelas con barbacoa, jamón al horno , judías o añádelas a una tabla de embutidos .
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Zanahorias lactofermentadas
La Picea / Bahareh Niati
No necesitarás ningún equipo especial para preparar estas sabrosas zanahorias fermentadas . Todo lo que necesitas es sal y agua y una semana o dos, pero siéntete libre de agregar algunas rodajas de cebolla, un diente de ajo, un pimiento picante o hierbas frescas. Disfruta de los palitos de zanahoria fermentada como un refrigerio con aderezo ranchero para mojar, o pícalos y agrégalos a una ensalada o ensalada de col .
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Rábanos fermentados
TOHRU MINOWA/a.collectionRF/Imágenes Getty
Los rábanos se encuentran con frecuencia en el kimchi, pero son una verdura excelente para marinar por sí solos. Use rábanos sandía en la receta u otro tipo de rábano cortado en rodajas o en juliana. Este fermento de rábano incluye cebolla, ajo y una pizca opcional de hojuelas de chile picante.
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Kimchi de rábano
RunPhoto/Photodisc/Imágenes Getty
Este kimchi de rábano incluye repollo, cebolla y ajo, pero la estrella del fermento es el rábano. El jengibre fresco y las hojuelas de pimiento rojo le agregan sabor y picante al kimchi. Este kimchi es excelente para usar en guisos o para agregar al arroz frito. O use el kimchi para darle vida a una comida más suave, como tofu , camarones, huevos o pollo estofado.
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Kimchi de rábano blanco coreano (dongchimi)
La picea / Madhumita Sathishkumar
Este es otro delicioso kimchi de rábano elaborado con una sencilla combinación de rodajas de rábano daikon , ajo y cebollas verdes. Es una fermentación rápida, pero asegúrate de mantener los ingredientes sumergidos mientras fermentan. Sirve el kimchi de rábano con un guiso al estilo coreano , potstickers o arroz frito .
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Receta de limones en conserva
Lena_Zajchikova / Getty Images
Los limones en conserva se encuentran en muchos platos marroquíes , como tajines , ensaladas y recetas de carne. Prepare sus propios limones en conserva en casa con esta sencilla receta. El proceso lleva unas 4 semanas y duran hasta 6 meses en el frigorífico.
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Receta de nabo fermentado (sauerruben)
Getty Images / Dulezidar
Estos nabos fermentados al estilo alemán son fáciles de preparar, con nabos cortados en juliana o en rodajas, salmuera y chile jalapeño opcional. ¡No podría ser más fácil! Sirva los nabos fermentados con shawarma o agréguelos a sus sándwiches de cerdo desmenuzado o carne de res a la parrilla .
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Tallos de acelga fermentada
Fotografía de TC Morgan/oment/Getty Images
La fermentación de los tallos de acelga es una excelente manera de conservarlos. A veces, puedes usarlos en una receta junto con las hojas, pero eso no siempre es posible. Los tallos de acelga fermentados son un delicioso complemento para una ensalada, una sopa o una cazuela. Los tallos de acelga de colores arcoíris , en particular, son un fermento atractivo.