Cómo romper un huevo

Si ha cocinado mucho, es probable que haya roto bastantes huevos. El método más común es romper el huevo contra el borde del recipiente o sartén en el que vaya a colocarlo. Por lo general, esto funciona bien, pero ¿existe una forma mejor?

Hay dos problemas principales que la mayoría de las personas tienen al romper huevos:

1. La yema puede romperse al romper el huevo. Si estás revolviendo o batiendo los huevos, esto no importa, pero si estás haciendo huevos fritos , sí. 
2. Pedazos de cáscara pueden terminar en el recipiente o sartén junto con el huevo, lo cual es una molestia sin importar cómo uses los huevos.

Y eso es todo. Cuando se trata de métodos para cascar huevos, “no es lo suficientemente rápido” y “no es lo suficientemente sofisticado” no son problemas urgentes para la mayoría de los cocineros caseros. Si trabajas en un restaurante o haces demostraciones de cocina en vivo en un circo, esa es una historia diferente. Pero si ese es tu caso, probablemente ya domines la técnica.

De lo contrario, básicamente se trata de evitar que entren pedacitos de cáscara en el huevo y no se rompan las yemas. Y resulta que hay un método súper simple que hace que ambas cosas sean menos probables. 

Algunos podrían argumentar que la forma en que se usan los huevos en una receta debería determinar cómo se rompen los huevos. Pero esto no tiene sentido. Después de todo, no existe ninguna receta en la que se intente introducir la cáscara de huevo en el plato. Por lo tanto, ya sea que uses huevos enteros para hornear, hacer tortillas o revueltos, usar solo las yemas (como para natillas o pasta) o solo las claras ( merengues , pavlova), debes romper los huevos de la misma manera: contra una superficie plana como tu encimera. 

La razón por la que este método es mejor que golpear el huevo contra el borde de un bol o una sartén es que el método del borde tiene más probabilidades de (1) introducir fragmentos de cáscara en el huevo y (2) romper la yema. También es más sucio, ya que el huevo crudo gotea por el exterior del bol o, peor aún, por los lados de la sartén, donde se quema.

(Algunos cocineros señalan que el método de superficie plana es mejor en términos de seguridad alimentaria, ya que es menos probable que las bacterias de la superficie de la cáscara pasen al huevo). 

Para cascar un huevo sobre la encimera, apunte al lado del huevo, a medio camino entre el extremo puntiagudo y el extremo redondo. Golpee suavemente, utilizando la fuerza suficiente para romper la cáscara, pero sin rasgar la membrana interna. Luego sostenga el huevo sobre el recipiente o la sartén y abra la grieta con los pulgares, liberando el huevo crudo en el recipiente. Asegúrese de abrir bien la grieta, para que la yema no se rompa al pasar. Este método tiene muchas menos probabilidades de resultar en una yema rota o fragmentos de cáscara en el huevo, y es menos sucio. 

A algunos cocineros caseros les gusta romper el lado del huevo con el borde de un cuchillo y luego separar la grieta con los dedos. Además de tener que usar (y lavar) un utensilio aparte solo para esto, este método también tiene muchas probabilidades de introducir pequeños fragmentos de cáscara en el huevo. Por lo tanto, no es el mejor método.

Otros cocineros utilizan un cortador de huevos, del tipo que se utiliza para abrir un huevo pasado por agua , para cortar la parte superior del huevo crudo y luego verterlo. A menos que desee conservar la cáscara para fines de presentación, no hay razón para utilizar este método.

Romper un huevo duro es un asunto completamente diferente, pero podemos abordarlo. Existe el método del rollo, en el que se hace rodar el huevo bajo la palma de la mano contra la encimera mientras se presiona suavemente. Si esto funciona para usted, hágalo. Del mismo modo, puede golpear el extremo superior o inferior del huevo para encontrar la bolsa de aire y luego pelarlo desde allí. Y, por supuesto, puede pelarlo sumergiéndolo o bajo el agua corriente. Si alguna de estas opciones le funciona, genial. No hay ninguna revelación importante que hacer aquí.

Muchos cocineros de restaurantes suelen cascar huevos con una sola mano, sobre todo porque tienen prisa y les gusta hacerlo con un huevo en cada mano. Sin embargo, es un proceso complicado y provoca que se rompan las yemas y queden trozos de cáscara en el huevo. Sin duda, no hay ninguna razón culinaria para hacerlo.

Pero si te apetece, simplemente coge el huevo con firmeza en la mano con los dedos separados y el pulgar y el meñique debajo. Rompe el huevo sobre la encimera y luego separa las mitades con los dedos. Te mancharás las manos y todo el cuerpo con huevo y tendrás que acabar sacando fragmentos de cáscara del huevo, pero puede que te diviertas.

De ninguna manera debes usar este método para separar las yemas de las claras, ya que lo más probable es que rompas la yema y termines con claras de huevo con motas de yema (junto con cáscara) en su interior.

• Si le entra un trozo de cáscara en el huevo, puede utilizar una sección de la cáscara para sacarlo. Y si le preocupa la salmonela, el CDC estima que 1 de cada 20.000 huevos está contaminado con salmonela. Por lo tanto, es posible que encuentre un huevo con salmonela una vez cada 100 años aproximadamente, si come 200 huevos al año.
• Rompa los huevos en tazones o ramequines individuales cuando haga huevos escalfados y luego use este plato para colocar suavemente el huevo en el líquido de escalfado. También puede usar esta técnica cuando haga huevos fritos .