Qué NO hacer al cocinar huevos

No batiste tus huevos

Batir es un paso crucial al preparar tortillas  o huevos revueltos por dos razones: mezcla ambas partes del huevo, la clara y la yema, y ​​crea una emulsión temporal. Esto es importante para que no se vean pequeñas motas de color blanco en los huevos cocidos. Los huevos deben tener un color amarillo uniforme.

Al batir los huevos, se les incorpora aire para que se cocinen de manera liviana y esponjosa. Independientemente de lo que uses, debes batirlos enérgicamente durante un minuto completo. Quieres que los huevos queden espumosos.

No batas y luego coloques el bol sobre la mesa. Debes batir justo antes de añadir los huevos a la cacerola. De lo contrario, toda la espuma que hayas batido simplemente se disipará.

La forma correcta: bate los huevos vigorosamente usando un batidor, un tenedor o un par de palillos durante un minuto completo, justo antes de agregarlos a la sartén.

Condimentaste poco tus huevos

No sazonar (es decir, no poner sal, en especial sal kosher ) los alimentos es siempre un error, especialmente cuando se trata de huevos, que tienen un sabor relativamente suave. A veces es imposible sazonarlos, como cuando los cocinas con cáscara (por ejemplo, duros ). Puedes agregar sal al agua, pero no hay forma de que una cantidad notable de sal penetre en la cáscara del huevo en los 12 a 15 minutos que lleva cocinarlos.

Por otro lado, los huevos fritos, revueltos (incluidas las tortillas) y escalfados pueden y deben condimentarse. Los huevos escalfados obtienen su condimento del líquido de escalfado, que debes salar antes de calentar, de la misma manera que haces con el agua de la pasta. Con los huevos revueltos, puedes condimentarlos en el bol antes de batirlos. Y con los huevos fritos, condimenta la parte superior tan pronto como toquen la sartén.

La forma correcta: condimente sus huevos revueltos, fritos y escalfados, pero no se moleste en intentar condimentar los huevos duros.

Cocinó demasiado sus huevos

Los huevos se cocinan demasiado fácilmente, como sabe cualquiera que haya comido huevos duros y gomosos. 

Si bien hay un momento y un lugar para que los huevos fritos queden crocantes, no es conveniente que todos los huevos queden crocantes. Por lo tanto, es necesario cocinar los huevos en sartén a fuego medio, no alto. Las claras de huevo se cocinan un poco más rápido que las yemas, por lo que si fríes un huevo hasta que las claras estén listas, las yemas seguirán estando ligeramente blandas, si así te gustan. Si no, cocínalas un poco más, pero baja el fuego. Puedes cocinar los huevos en una plancha eléctrica a 325 °F.

De hecho, con los huevos escalfados, el objetivo es conseguir una yema ligeramente blanda, y lo conseguirás asegurándote de que el líquido de escalfado esté a unos 82 °C (180 °F). Apenas deberías ver burbujeo. No los escaldes durante más de 5 minutos.

Sabrás que los huevos duros están demasiado cocidos porque olerán a azufre y mostrarán el característico anillo verdoso alrededor de las yemas. La solución en este caso no es hervirlos, sino llevarlos a ebullición, apagar el fuego y dejarlos en remojo hasta que estén listos.

La forma correcta:  ya sea que esté friendo, escalfando o cocinando huevos duros, mantenga el fuego medio en lugar de alto.

Tu técnica de caza furtiva es… interesante

Escalfar huevos es complicado porque hay que asegurarse de que la temperatura sea la adecuada. Si la temperatura es demasiado alta, los huevos se ponen duros y las yemas se desmenuzan. Si la temperatura no es suficiente, se extienden formando largas espirales. La solución: añadir una cucharada de vinagre al agua. El ácido ayuda a que los huevos se cocinen un poco más rápido para que mantengan su forma.

El agua no debe burbujear al cocinar. Un buen truco es llevarla a ebullición, retirarla del fuego, añadir los huevos y luego taparla y dejarla reposar durante 5 minutos. 

Asegúrate de que el líquido para escalfar sea salado. Y hablando de líquido, otro error es romper el huevo directamente en el líquido para escalfar. En lugar de eso, rómpelo en un ramequín, luego haz un remolino en el agua con una cuchara y desliza suavemente el huevo crudo en el remolino. Esta técnica es otra forma de evitar que el huevo se deshaga en el agua. 

La manera correcta: Recuerda el vinagre, la sal, el ramekin, el remolino y la temperatura del agua.

Cascaste los huevos en una sartén fría

¿Alguna vez has derretido mantequilla en una sartén y luego has añadido los huevos y, en lugar de producir un chisporroteo satisfactorio al tocar la sartén, los huevos simplemente se quedaron allí formando un charco? Eso significa que la sartén no estaba lo suficientemente caliente. Lo suficientemente caliente como para derretir la mantequilla, sí, pero no lo suficientemente caliente como para cocinar los huevos. 

¿Notaste que la mantequilla terminó encima de los huevos? Eso no es bueno. La razón por la que se agrega mantequilla es para lubricar la sartén, para que los huevos no se peguen. Si la mantequilla no se introduce entre los huevos y la sartén, no podrá hacer su trabajo correctamente. Eso es lo que sucede si la sartén (y, por lo tanto, la mantequilla) no está lo suficientemente caliente cuando agregas los huevos. 

La forma correcta: calienta la sartén hasta que la mantequilla esté espumosa y una gota de agua chisporrotee sobre ella.

Usted utilizó el tipo incorrecto de sartén

Los huevos son como pegamento. De hecho, puedes utilizarlos como pegamento para sellar masas de tartas, empanadas y otros pasteles. Por eso, no es de extrañar que los huevos se peguen al fondo de la sartén. Mientras el huevo se cocina, sus proteínas forman enlaces químicos con el metal de la sartén. Un revestimiento antiadherente interfiere con esta unión, al igual que añadir grasa como aceite o mantequilla a la sartén antes de los huevos. La capa de grasa se interpone entre la sartén y los huevos y evita que las proteínas se peguen. 

Puedes cocinar huevos en cualquier tipo de sartén, incluso una de hierro fundido, pero debes asegurarte de tener aceite y mantener los huevos en movimiento para que nunca se formen uniones.

Para el resto de nosotros, lo mejor es una sartén antiadherente. Una sartén para tortillas de 20 cm tiene el tamaño adecuado para cocinar dos huevos y tiene una forma que permite que los huevos se deslicen y den vuelta como un acróbata de circo.

La forma correcta: cocina los huevos en una sartén antiadherente.

Tus huevos no estaban frescos

A medida que el huevo envejece, se encorva, se afloja y pierde su firmeza. Un huevo fresco es alegre, la yema se mantiene erguida y apunta hacia el cielo, la clara es firme y compacta. Todas estas cualidades hacen que los huevos frescos sean muy deseables para escalfarlos y cocinarlos a la plancha. Un huevo fresco mantiene su forma cuando lo escalfas y no se desparrama por la sartén cuando lo rompes.

Dicho esto, los huevos viejos pueden ser útiles a su manera; por ejemplo, son fáciles de pelar cuando se hierven duros. Hay una bolsa de aire debajo de la cáscara que se expande a medida que el huevo envejece, lo que hace que sea más fácil pelar un huevo viejo que uno fresco, en el que la cáscara se adhiere al huevo con más fuerza. 

La forma correcta: use huevos frescos para escalfarlos y cocinarlos a la plancha, y los más viejos para hervirlos.