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El agua de azahar (también llamada comúnmente agua de azahar) es un agua perfumada que se encuentra con frecuencia en los hogares marroquíes. A menudo la encontrarás aplicada como perfume y ambientador o utilizada en preparaciones culinarias como ingrediente . En este último caso, aparece en una larga lista de postres y dulces como el arroz con leche marroquí y los panecillos dulces marroquíes con anís y sésamo , pero también la encontrarás añadiendo un sabor fragante a platos salados como la bastilla de pollo y la mermelada de tomate .
El método tradicional para hacer agua de azahar pura requiere destilación al vapor en un equipo especial de cobre conocido como alambique o katara en árabe marroquí. Dado que un alambique no es un utensilio de cocina común , puedes probar este sencillo método casero en su lugar. Requiere infusionar flores recién cortadas en agua destilada, utilizando equipo de cocina cotidiano. Si bien no tiene un sabor tan intenso como su contraparte destilada al vapor, aún así producirá agua de azahar lo suficientemente fragante como para probarla en recetas marroquíes. Las flores de azahar de Sevilla del Mediterráneo son tradicionalmente preferidas, pero puedes probar otras variedades. Otra opción es intentar usar pétalos de rosa para hacer tu propia agua de pétalos de rosa.
Si no obtienes los resultados que deseas o no tienes tiempo para prepararla tú mismo, puedes comprar agua de azahar por Internet o buscarla en farmacias y mercados halal o de Oriente Medio. Asegúrate de que sea 100 % pura y sin saborizantes artificiales.
Reúne estos ingredientes para hacer tu propia agua de azahar
- Pétalos de flores de color naranja, preferiblemente de naranjos de Sevilla.
- Agua destilada
- Cuenco, colador y agua fresca para lavar los pétalos.
- Mortero y mano de piedra o porcelana
- Tarro de cristal grande con tapa
- Pequeños frascos o botellas de vidrio esterilizados para almacenar el agua de azahar.
El agua de azahar no es muy difícil de preparar. Todo el proceso lleva alrededor de una hora, pero luego se necesitan varias semanas de infusión. Planifique en consecuencia si la necesitará para una receta o un evento.
- Utilice flores que no hayan sido rociadas con herbicidas, pesticidas o insecticidas.
- Las flores no deben ser variedades híbridas, ya que es posible que se les haya quitado el olor y la esencia en favor de la “vistosidad”.
- Recoja las flores temprano en la mañana, antes de que el sol caliente demasiado, aproximadamente 2 a 3 horas después del amanecer.
- Lave las flores y los pétalos con agua fría y enjuáguelos bien para eliminar los insectos y la suciedad.
- Macerar los pétalos utilizando un mortero de piedra o porcelana y dejar reposar durante varias horas.
- Coloca los pétalos en un frasco de vidrio grande con tapa y cúbrelos con agua destilada. Menos es más. Siempre puedes agregar más agua más adelante.
- Déjala a pleno sol durante un par de semanas. Comprueba el aroma. Si es demasiado débil, déjala al sol durante otra semana.
- Cuele el agua de las flores en varios frascos pequeños esterilizados con tapa.
Una vez preparada el agua, guarde las botellas en un lugar fresco y oscuro, como el refrigerador.