Ceviche clásico peruano

Aunque se puede encontrar ceviche escrito de muchas maneras, las dos grafías más comunes son ceviche y cebiche , ambas aceptadas como términos españoles que identifican platos que consisten en pescado crudo y mariscos marinados en una mezcla ácida de jugo de limón, jugo de lima, jugo de naranja o una mezcla de estos. Independientemente de la ortografía, no hay duda de que los ceviches peruanos clásicos están ganando muchos adeptos debido a su sencillez y sabores atrevidos, resaltados por el uso de ingredientes frescos.

Este plato de mariscos marinados en cítricos tiene su origen en Perú y se cree que es una evolución del  escabeche español , que es un plato marinado en vinagre, pero no específicamente de mariscos. Al marinar el pescado en el ácido del jugo de cítricos, el ceviche es esencialmente mariscos que se “cocinan” en frío mediante este proceso. Nuestro ceviche peruano clásico combina un pescado blanco de agua salada de alta calidad de su elección con jugo de cítricos, sal, pimientos picantes, cebollas y cilantro. Para esta receta, necesita chile rocoto o chile manzano como se lo conoce en los supermercados hispanos.

Los ceviches hechos con camarones u otros crustáceos similares son mejores cuando el marisco está parcialmente cocido, pero no totalmente, antes de colocarlo en la marinada. Para hacer un buen ceviche, utilice primero pescado apto para sushi y, en segundo lugar, pescado fresco que no haya sido congelado previamente. En Perú, lo más frecuente es encontrar este plato servido con papas, ya sean dulces o blancas, o cubierto con granos de maíz gigantes asados .