La picea come / Julia Hartbeck
Cultivada durante miles de años en la región indo-malaya, la lima (también conocida como “lima mexicana” y “lima de las Indias Occidentales”) ha sido apreciada durante mucho tiempo por su fruto y su follaje decorativo. Es más pequeña y tiene más semillas que la lima persa más común , y su sabor distintivo la hace muy buscada, especialmente para postres deliciosos . La lima se usa con mayor frecuencia por su jugo, que es dulce y ácido y un ingrediente característico en postres, adobos y cócteles a base de lima.
La lima es un fruto híbrido de cítricos que es esférico y mide aproximadamente entre 1 y 2 pulgadas de diámetro. Es verde cuando se cosecha, pero se vuelve amarilla cuando madura. Una lima madura se siente pesada para su tamaño. En comparación con una lima persa, es más pequeña y tiene más semillas para quitar, mayor acidez, un aroma cítrico más fuerte y una cáscara más fina. La lima es valorada por su sabor único y también cuesta más.
Para seleccionar una lima madura, asegúrese de que la piel se haya vuelto amarilla y no tenga manchas. Puede utilizarse para rallarla o para hacer jugo. No es necesario prepararla, solo use una fruta limpia. Algunas personas creen que si la hacen rodar antes de exprimirla, obtendrá más jugo. Este es un mito que se ha demostrado que es falso. Para rallarla, lave y seque la piel y retire la cáscara con un rallador. Para exprimirla, lave y seque y corte por la mitad antes de exprimirla.
El jugo de lima fresco se prefiere para dar sabor a los adobos , hacer limonada y decorar bebidas y platos debido a su tentador aroma y sabor único.
El jugo se utiliza para preparar jarabes y, por supuesto, tarta de lima . La mayoría de las tartas de lima que se encuentran en el mercado hoy en día se elaboran a partir del concentrado congelado de lima persa, no de la lima. Si nunca has probado una auténtica tarta de lima, vale la pena probarla.
El jugo de lima es más ácido y algo más amargo que el de lima persa, aunque algunas personas encuentran su sabor muy amargo y casi cáustico. Por este motivo, el jugo de lima se utiliza a menudo en postres muy dulces. El amargor de la lima combina bien con el dulzor del azúcar.
Las limas se utilizan a menudo en postres dulces y ácidos. La tarta de lima es la más conocida y existen muchas variantes de este clásico postre. Las limas también son un añadido bienvenido en cócteles y adobos agridulces.
Puede resultar difícil encontrar limas frescas en la mayoría de los supermercados. Solo crecen en ciertas regiones de los Estados Unidos y su temporada es muy corta, de junio a septiembre en Florida y algunas partes de California. Y no se mantienen frescas por mucho tiempo. Las limas se cultivan en México durante todo el año, pero enviarlas a los Estados Unidos puede resultar complicado porque son delicadas. Son una de esas frutas que no maduran después de ser recolectadas, así que cuando las compre, busque las que tengan un color verde amarillento, sean pesadas y firmes pero no duras, y que tengan la piel suave e intacta. El jugo de lima embotellado se puede encontrar en mercados especializados en el pasillo de frutas enlatadas cerca del jugo de limón embotellado, y a menudo se vende en línea. Debido a que las limas pueden costar hasta dos o tres veces más que las limas persas, puede resultar rentable comprarlas embotelladas. Dependiendo de la tienda, pueden venderse sueltas o preenvasadas en bolsas según el peso (por ejemplo, una bolsa de una libra).
Debido a que los limones crecen en un clima tropical o subtropical, su temporada de crecimiento es limitada. Una forma de evitar esto es cultivar limones en el interior de la casa. Se pueden cultivar en jardineras y árboles de hasta 60 cm de altura pueden producir frutos. Para las personas que viven en climas más tropicales, los limones pueden prosperar al aire libre o las plantas en macetas se pueden trasladar al exterior durante los meses más cálidos.
Es mejor guardar las limas frescas a temperatura ambiente fresca. No las guardes en el refrigerador, ya que esto acelerará su descomposición. Las limas maduras deben usarse en un día o dos.
Las limas son mucho más pequeñas que las limas persas (aproximadamente del tamaño de una pelota de ping-pong o de golf), casi esféricas, de piel fina y a menudo contienen algunas semillas. Las limas verdes son en realidad frutas inmaduras, apreciadas por su acidez. A medida que maduran hasta adquirir un color amarillo, el contenido de ácido disminuye considerablemente, lo que da como resultado una fruta más dulce. El jugo de lima es conocido por su sabor ácido. Si bien las limas son más jugosas que sus contrapartes persas, la diferencia de tamaño significa que una lima persa tiene más jugo que una lima de caña. Si está sustituyendo limas en una receta que requiere lima persa (o simplemente ” limas “), necesitará saber exactamente cuánto jugo requiere la receta en lugar de basarse en la cantidad de limas exprimidas. Una buena regla general es que una lima persa contiene de 2 a 3 cucharadas de jugo, mientras que una lima de caña contiene aproximadamente de 2 a 3 cucharaditas de jugo.