Ensalada Niçoise

Hay un puñado de platos clásicos que nos transportan instantáneamente a Francia. Un crepe caliente recién hecho cubierto con una pizca de azúcar en polvo. Un tierno filete a la pimienta bañado en una salsa cremosa y picante. Una ensalada Niçoise sustanciosa y elegante llena de verduras crujientes, judías verdes, aceitunas, patatas, huevos duros y atún.

Las anchoas son otro ingrediente clave, pero sé que no todo el mundo las aprecia de la misma manera. Por eso, las he incluido en el aderezo, donde no se verán, pero aún así se apreciará su sabor.

Por supuesto, puedes servir filetes de anchoa enteros encima de la ensalada, como se hace tradicionalmente, o dejarlos afuera por completo si es necesario.

La ensalada compuesta proviene de Niza (de ahí su nombre), una ciudad que se encuentra en la Riviera Francesa a orillas del Mediterráneo. La versión que conocemos y amamos ahora fue registrada por primera vez por Auguste Escoffier, un chef del siglo XIX que nació en Niza y popularizó las técnicas culinarias clásicas francesas.

La ensalada Niçoise se sirve como una ensalada compuesta, lo que significa que los diferentes ingredientes se disponen en grupos en una fuente grande, a diferencia de una ensalada mixta, que requiere, como puedes imaginar, mezclar todo antes de servir.

• La textura es fundamental para preparar una buena ensalada, especialmente en el caso de la ensalada Niçoise. Seque bien las hojas verdes para que conserven su textura crujiente y no cocine demasiado las judías verdes.
• Esta es una ensalada fácil de preparar con anticipación, ya que puedes preparar muchos de los ingredientes, como los huevos duros, las judías verdes y el aderezo, con anticipación. También puedes hervir las patatas, pero reservando el proceso de freírlas para más tarde.