El bistec au poivre (que se pronuncia “oh-PWAHV”) es una receta clásica de bistec francés. “Au piove” significa “con pimienta” en francés y el plato incluye un bistec perfectamente cocinado cubierto con granos de pimienta molidos. Por lo general, se sirve con una salsa cremosa y rica con sabor a coñac o brandy encima.
El coñac es el ingrediente tradicional, ya que el steak au poivre es una receta francesa y el coñac es un tipo de brandy elaborado en Francia. Por lo tanto, para que sea verdaderamente auténtico, use coñac, pero cualquier brandy de buena calidad también funcionará.
Sirva el filete au poivre con papas fritas para una comida tradicional, o pruebe papas asadas o judías verdes para una opción más saludable.
El abeto
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 filetes deshuesados de 8 onzas o filetes de costilla , de aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor
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1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
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Sal kosher, al gusto
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2 cucharadas de aceite de oliva
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4 cucharadas de mantequilla sin sal , divididas
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1/2 taza de coñac o brandy
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1 taza de crema espesa
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de comenzar a cocinarlos. Precaliente el horno a 450 °F.
El abeto
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Machacar los granos de pimienta en un mortero o en una sartén de metal con el fondo de otra olla o sartén pesada. Pasar los granos de pimienta machacados a un plato o una bandeja para horno.
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Sazona los filetes con sal y luego presiónalos sobre los granos de pimienta molidos. Asegúrate de cubrir ambos lados de los filetes.
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Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Revuelve para mezclar y luego agrega los filetes.
El abeto
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Dorarlos durante unos 2 minutos por cada lado.
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Transfiera la sartén al horno durante 4 a 5 minutos más.
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Retire la sartén del horno, transfiera los filetes a un plato, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 a 6 minutos mientras prepara la salsa.
El abeto
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Vierta toda la grasa de la sartén, menos una cucharada, y vuelva a colocar la sartén en el fuego. No encienda el fuego todavía.
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Añade el coñac o brandy y raspa los trozos sabrosos del fondo de la sartén con una cuchara de madera.
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Añade la crema y revuelve para combinar.
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Vuelva a encender el fuego a medio-alto y deje que la salsa hierva.
El abeto
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Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 5 a 6 minutos o hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad.
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Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes y sazone a gusto con sal.
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Sirva la salsa sobre los filetes inmediatamente.
El abeto
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¡Disfrutar!
Variación de la receta
- También puedes usar filetes de solomillo para esta receta (deben tener aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor y bastante veteado ) o incluso filete de falda, que es muy sabroso pero se cocina un poco más rápido porque no es tan grueso. Asegúrate de cortarlo en sentido contrario a las fibras .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1032 | Calorias |
| 83 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 58 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1032 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 83g | 106% |
| Grasa saturada 41g | 205% |
| Colesterol 275 mg | 92% |
| Sodio 318 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 58g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 77 mg | 6% |
| Hierro 6 mg | 32% |
| Potasio 714 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |