El horno de pizza Gozney Dome cuesta 2.000 dólares, pero lo compraría de todos modos

La pizza es un alimento que se puede encontrar prácticamente en cualquier parte del mundo, pero también es un alimento que requiere mucha técnica y habilidad para prepararlo bien. Una de las claves para una buena pizza son las temperaturas ultraaltas, más allá de las que puede alcanzar un horno estándar, y en los últimos años ha habido un aumento en los modelos para exteriores especializados en la pizza perfecta. Gozney fue una de las primeras de estas marcas, y su Roccbox original hizo que el nombre se volviera legendario entre los amantes de la comida. El Gozney Dome es un paso más allá y representa lo último en potencia y lujo.

Pero el aparato también es increíblemente caro, así que tuve que asegurarme de que valiera la pena comprarlo. En una serie de pruebas (incluida una prueba de laboratorio comparativa que enfrentó a este modelo con sus mayores competidores), se amasaron, estiraron y cubrieron innumerables pizzas, y la Dome demostró su valía. Si bien no hubo pizzas con jamón y piña , hubo muchas cortezas, salsas y aderezos variados que pasaron de la cocina a la pala y al horno. Esta máquina es un derroche importante, pero bien podría valer la pena.

En pocas palabras, el Dome es una bestia tanto en términos de cocción como de tamaño físico. A diferencia de muchos de sus competidores más portátiles, este horno resistente (y muy pesado) probablemente debería instalarse al menos de forma semipermanente. Pesa 128 libras; necesitará un amigo o dos para mover el palé en el que se entrega, y una vez que esté en su lugar, no se irá a ninguna parte. Pero ese peso y densidad también significan que el horno está bien aislado y retiene mucho calor, lo que es importante cuando las pizzas se cocinan muy rápido y no hay una puerta que cerrar. Si un modelo más barato y liviano es el equivalente a una parrilla tipo tetera , este es como un kamado .

Esta versión de la cúpula puede utilizar madera o propano como combustible, lo que resulta útil por razones obvias, pero también lo hace más accesible tanto para principiantes como para pizzeros avanzados. Es más fácil controlar la temperatura con gas, mientras que el uso de madera recompensa el cuidado del fuego con un sabor ahumado que no se puede conseguir de ninguna otra manera. Para cambiar de combustible, simplemente hay que mover un disco de cerámica de un orificio en la parte posterior del horno al otro, lo que abre la chimenea y sella el quemador de gas, o viceversa. (Por supuesto, hay que hacer esto mientras el horno está frío; hay que elegir entre leña o gas para cada sesión de cocina).

El diseño de Dome está muy bien pensado en general, con una piedra para pizza incorporada para cocinar y un nicho debajo que se puede usar para almacenar leña, guardar herramientas o sostener la tapa de la chimenea durante la cocción. También hay una pantalla de temperatura digital incorporada que se conecta a las sondas incluidas, un dial para ajustar el flujo de aire (y, por lo tanto, la temperatura) y un conducto de ventilación extraíble cuando se usa leña como combustible.

Puede colocarse sobre cualquier superficie que no sea inflamable y tenga suficiente espacio libre, pero el soporte Dome de Gozney le brinda al horno un lugar seguro y personalizado donde reposar. Las mesas laterales, los estantes y los ganchos para colgar del soporte agregan mucho más espacio de almacenamiento, y sus ruedas hacen que el Dome sea un poco más portátil.

En funcionamiento, el Dome me dejó atónito. Creó una corteza crujiente en la parte inferior, con queso dorado uniformemente en la parte superior y los lados. Eso es así incluso con una pizza suprema repleta de ingredientes y otra con una corteza de trigo integral: ambas se cocinaron en dos minutos, con un sabor agradable y sin partes quemadas ni zonas de masa poco cocidas. La abertura de 16 pulgadas de ancho del horno puede acomodar pizzas más grandes que muchos otros modelos, y el espacio interior más grande le permite acercar o alejar los alimentos pequeños del calor para lograr una cocción perfecta. Ese espacio también me ayudó a agarrar y girar las pizzas sin quemarme los dedos.

La temperatura máxima que se puede alcanzar en el Dome es de aproximadamente 950 grados, lo suficientemente alta como para hacer una pizza napolitana adecuada en 30 a 60 segundos, pero también es totalmente ajustable para obtener temperaturas más bajas más apropiadas para pizzas más gruesas y otros platos. Usado para dorar filetes (que previamente habían sido cocinados al vacío ) en una plancha de hierro fundido, obtuve un bonito color en solo segundos, tanto en la parte superior como en la inferior al mismo tiempo sin necesidad de darles la vuelta. Si bien la abertura no es lo suficientemente alta como para asar un pavo , puedes hacer muchas tareas diferentes de asado lento, especialmente con las sondas de termómetro integradas para medir la temperatura interna.

En el modo de gas, el funcionamiento no podría ser más sencillo: se sube y baja el flujo de propano para controlar la temperatura. Las llamas calientan la piedra y la parte posterior del horno y, cuando se sube el gas al máximo, se extienden por la parte superior para asar el queso de la pizza, las carnes, las verduras o lo que sea que esté asando rápidamente. Sin embargo, tenga en cuenta que el horno denso necesita mucho tiempo para calentarse. En las pruebas, tardó 45 minutos en alcanzar la temperatura máxima.

Usar el Dome como horno de leña es un poco más complicado. Se enciende el fuego en el centro del horno y se deja calentar durante 30 minutos antes de mover la madera en llamas a un lado, sobre una rejilla que deja caer la ceniza en una bandeja extraíble. Mientras se cocina, hay que ajustar el dial de flujo de aire y alimentar más madera al ritmo adecuado para mantener la temperatura deseada. Hay una curva de aprendizaje, pero se obtendrá un sabor increíble. De hecho, me sorprendió la poca madera que se necesitaba para mantener el horno en funcionamiento y la poca ceniza que producía al final.

La limpieza es fácil. Dado que las altas temperaturas quemarán prácticamente cualquier residuo, todo lo que tienes que hacer es cepillar el interior una vez que la parrilla se haya enfriado. Si estás usando leña, también tendrás que sacar y vaciar el compartimento de cenizas. El Dome está diseñado para estar al aire libre como una parrilla y puede soportar la lluvia y la nieve, siempre que cubras el conducto de humos con la tapa incluida para que el agua no pueda entrar en el interior del horno. También puedes comprar una funda de tela ajustada de Gozney para el Dome solo o para el Dome y su soporte .

Para hacer pizzas se necesitan muchas herramientas y juguetes, y Gozney fabrica todo tipo de accesorios que funcionan específicamente con el Dome. El soporte es prácticamente un accesorio imprescindible, y hay un conjunto completo de herramientas para hacer pizzas disponibles, que incluyen una pala estándar, una pala pequeña especial para dar vueltas, un cortador de masa, un raspador de masa y un cortador de pizza. Tener algunos elementos como estos es útil para obtener mejores resultados, pero no es necesario comprar las versiones bastante caras de Gozney.

Otros accesorios ayudan a ampliar las capacidades de su horno. El arco napolitano reduce el tamaño de la abertura y brinda máxima temperatura y retención de calor para pizzas de cocción rápida. La puerta sellada con cuerda ayuda a regular el calor a temperaturas más bajas para asar y hornear de manera más uniforme, mientras que el inyector de vapor está diseñado para panes. Además de eso, el Dome tiene un puerto para accesorios, una ranura para extras planificados que incluyen un ahumador en frío automático y un quemador de pellets. (Ninguno de estos está disponible todavía).

Todos estos accesorios son geniales, pero lamentablemente añaden un coste adicional a un artículo que ya es muy caro. El Dome tiene un precio inicial de 2.000 dólares y se pueden añadir fácilmente otros 500 dólares o más para equiparlo por completo. Se trata de una inversión enorme que solo las personas realmente apasionadas por la pizza deberían considerar. Y hay modelos en el mercado por solo unos pocos cientos de dólares que pueden ofrecer temperaturas igualmente altas y resultados carbonizados. Por otro lado, el Dome también puede competir con el tipo de horno de ladrillos hecho a medida que requiere una instalación profesional y cuesta decenas de miles de dólares.

Gozney contra Ooni

Gozney tiene un competidor obvio en la categoría de hornos de pizza favoritos de culto, y ese es Ooni. Su modelo más cercano al Dome es el horno de pizza multicombustible Karu 12 , que también funciona con leña o gas. Una diferencia importante es que la leña no se quema dentro del horno, sino que se carga en una caja de fuego separada en la parte posterior. El Karu 12 cuesta mucho menos que el Dome y logra resultados similares, aunque es más pequeño y solo puede acomodar una pizza de 12 pulgadas. Es más liviano y más fácil de mover, pero tampoco retiene el calor tan bien y bajará la temperatura de manera más significativa cuando agregue alimentos fríos o a temperatura ambiente.

Para pizzas profesionales en interiores, también está el Ooni Volt 12 , que utiliza energía eléctrica para alcanzar temperaturas altísimas en la encimera. Llegó a superar los 700 grados en las pruebas, pero no logró calentarse tanto como los hornos de leña y gas para exteriores. Por otro lado, es mucho más cómodo de usar y controla su temperatura con bastante precisión con solo girar un dial. Es el modelo Ooni más caro, pero cuesta la mitad que el Dome.

¿Por qué confiar en Cook Whisper?

Esta historia fue escrita por Donna Currie , escritora de Cook Whisper desde hace mucho tiempo y autora de “Make Ahead Bread”. Ella personalmente probó los hornos de pizza Gozney Dome y Ooni Karu 12 en su casa. Fue actualizada con más datos de pruebas de laboratorio por el escritor de comercio de Cook Whisper Jason Horn , quien también probó el Ooni Volt 12 en su casa. Originario de Chicago, honestamente prefiere el horno de base profunda, pero un horno de pizza dedicado lo está ayudando a cambiar de opinión.