El abeto come / Bahareh Niati
No hay duda de que la estrella de un clásico pastel de caramelo sureño es el glaseado. El glaseado, rico y de sabor intenso, se endurece a medida que se asienta, creando una capa similar a la de un caramelo que lo distingue del típico pastel de capas. Se agrega suero de leche, un ingrediente sureño por excelencia, tanto al pastel como al glaseado para lograr un maravilloso sabor ácido que contrarresta la dulzura del caramelo.
Inspirada en la famosa tarta Doberge de Nueva Orleans, que tiene influencias europeas del Viejo Mundo, la preparación de una tarta de caramelo tradicional sureña puede parecer una tarea abrumadora al principio. Esta receta está diseñada para ayudar a los panaderos que desean mejorar sus habilidades de repostería sin demasiados desafíos. Solo asegúrese de tener todo listo porque muchos pasos requieren que trabaje con rapidez.
El pastel de caramelo sureño, un postre puramente reconfortante, es un fantástico capricho para todo el año: su decadente sabor a caramelo es ideal para reuniones y celebraciones acogedoras de otoño e invierno, pero su textura ligera y esponjosa también funciona para las festividades de principios de primavera, como la Pascua.
Tabla de Contenidos
¿De qué está hecho el glaseado de caramelo?
Los ingredientes básicos del glaseado de caramelo son azúcar moreno, mantequilla y algún tipo de leche de vaca. Las recetas suelen utilizar una combinación de suero de leche, leche entera y nata espesa. También se suele utilizar extracto de vainilla y una pequeña cantidad de sal para realzar el sabor. También se pueden añadir al glaseado de caramelo otros ingredientes como almidón de maíz, jarabe de maíz, bicarbonato de sodio, azúcar glas y leche evaporada.
¿Cómo espesar el glaseado de caramelo?
El glaseado de caramelo cocido se espesará naturalmente a medida que se enfríe. Si desea acelerar el proceso, coloque el glaseado en el refrigerador, pero no deje que se solidifique hasta el punto de que no se extienda. Si el glaseado se espesa demasiado, puede intentar calentarlo en pequeñas cantidades en el microondas.
- La versión de dos capas se prepara en moldes para tortas de 9 pulgadas, que muchos cocineros caseros ya poseen. Si los tienes, puedes hacer la versión más tradicional de tres capas dividiendo la masa en tres moldes de 8 pulgadas; así reducirás el tiempo de horneado en unos 10 minutos.
- Los bizcochos son fáciles de preparar con harina común y otros ingredientes habituales. Si prefieres utilizar harina leudante , utiliza la misma cantidad que la harina común y elimina el polvo de hornear y la sal, que sí están incluidos en la harina leudante.
- Esta receta es más parecida a un bizcocho de mantequilla que al bizcocho tradicional, por lo que es más indulgente. Sin embargo, también puede perder su volumen una vez que se saca del horno; los principales factores son mezclar demasiado y hornear poco. Para evitar esa sorpresa desagradable, asegúrese de que el horno haya alcanzado la temperatura adecuada (un termómetro de horno garantiza la precisión) y mezcle hasta que se incorpore la última ronda de harina. También coloque los bizcochos en el horno de inmediato y hornee unos minutos más si hay alguna señal de masa en el palillo.
- Deje que los pasteles se enfríen completamente (aproximadamente de 2 a 3 horas) sobre una rejilla antes de glasearlos.
- A medida que el glaseado se enfríe y se solidifique, será más fácil cubrir los lados del pastel con glaseado. Si lo vuelves a transferir a la cacerola tibia, se mantendrá caliente por más tiempo y podrás trabajarlo durante 15 a 30 minutos, según qué tan rápido se enfríe. Trabaja rápido, pero también déjalo enfriar un poco más si aún está demasiado líquido.
- Cubrir el pastel con glaseado puede ser un poco complicado. Arma el pastel sobre una base de cartón y coloca tiras de papel encerado o papel de pergamino debajo de los bordes para atrapar las gotas. Para que sea más fácil, usa una superficie con pedestal que puedas girar mientras trabajas.
“Este pastel de caramelo es un delicioso manjar sureño, rico, mantecoso y dulce. Recomiendo dejar enfriar las capas de pastel para que sea más fácil armarlo”. — Tracy Wilk
Ingredientes
Para el pastel:
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3 tazas ( 360 gramos ) de harina común
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1 1/2 cucharada de polvo para hornear
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3/4 cucharadita de sal kosher
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1 taza ( 226 gramos ) de mantequilla sin sal , ablandada y cortada en cubos
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2 tazas ( 396 gramos ) de azúcar granulada
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4 huevos grandes
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1 cucharada de extracto puro de vainilla
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1 taza de suero de leche
Para el glaseado:
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1 1/2 tazas ( 360 gramos ) de azúcar morena clara , bien compacta
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1 1/2 tazas ( 360 gramos ) de azúcar morena oscura , bien compacta
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1 taza ( 227 gramos ) de mantequilla sin sal , ablandada y cortada en cubos
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1/2 taza de suero de leche
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1/2 taza de crema espesa
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1/4 cucharadita de sal kosher
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2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes del pastel.
El abeto come / Bahareh Niati
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Prepara dos moldes para tortas redondos de 9 pulgadas y forra el fondo con papel pergamino. No engrases los lados, ya que esto puede evitar que el pastel suba correctamente. Si no usas un molde desmontable, puedes insertar tiras de papel pergamino a lo largo de los lados (engrasar ligeramente el molde ayuda a que el papel se adhiera). Coloca una rejilla en el tercio superior e inferior del horno y caliéntalo a 350 °F.
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En un bol mediano, tamice la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserve.
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Utilizando una batidora de pedestal equipada con el accesorio de paleta a velocidad media, bata la mantequilla hasta que esté cremosa y un poco aireada, aproximadamente 2 minutos.
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Agregue lentamente el azúcar granulada y la crema durante 5 a 6 minutos, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa. Bata los huevos uno a la vez hasta que se incorporen.
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Batir el extracto de vainilla, luego agregar la mezcla de harina y el suero de leche alternando los dos ingredientes en incrementos, comenzando y terminando con la harina. Mezclar hasta que se integren bien, pero no mezclar demasiado.
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Vierta inmediatamente la masa en los moldes preparados, dividiéndola equitativamente en cada uno y esparciendo la masa uniformemente.
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Hornee, girando los moldes a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y al introducir un palillo en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos. Retire del horno y deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos antes de sacarlos con cuidado de los moldes y colocarlos sobre una rejilla. Siga enfriando el pastel mientras prepara el glaseado.
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Reúna los ingredientes del glaseado.
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En una cacerola grande a fuego medio, combine el azúcar moreno claro y oscuro, la mantequilla, el suero de leche, la crema, la sal y la vainilla. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla hierva suavemente.
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Una vez que la mezcla forme espuma y tenga burbujas en los bordes, reduzca el fuego a mínimo y continúe cocinando durante 10 minutos, revolviendo con regularidad. El caramelo no debe alcanzar más de 225 °F en un termómetro para dulces.
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Retirar del fuego y dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Batir el glaseado hasta que alcance una consistencia espesa pero untable y comience a perder su brillo. A mano, con un batidor o una espátula, esto puede llevar 10 minutos; en una batidora de pedestal, puede llevar solo 5 minutos.
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Mientras el glaseado esté semilíquido, comience a cubrir el pastel. Comience vertiendo aproximadamente una cuarta parte del glaseado sobre la capa inferior del pastel (con el lado derecho hacia arriba) y esparciéndolo uniformemente.
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Añade la capa superior del bizcocho, vierte aproximadamente la mitad del glaseado restante encima y distribúyelo de manera uniforme. Alisa las gotas que se formen en los costados.
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Comienza con una capa fina de glaseado alrededor de todo el pastel para sellar las migajas y luego agrega más glaseado a medida que se espese. Si necesitas alisarlo o el glaseado se vuelve pegajoso, sumerge la espátula en un recipiente con agua caliente.
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Deje reposar el pastel durante 1 o 2 horas para permitir que el glaseado se asiente completamente antes de servir.
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Variaciones de recetas
- El azúcar moreno oscuro aporta una riqueza profunda al glaseado, aunque puedes usar azúcar moreno claro solo.
- Puedes preparar el glaseado con azúcar glas y leche evaporada. Para ello, reduce la cantidad total de azúcar morena a dos tazas, reemplaza la nata por leche evaporada y, después de retirar del fuego, incorpora dos tazas de azúcar glas al caramelo.
Cómo almacenar
El pastel de caramelo se conserva bien dos días a temperatura ambiente tapado. Se puede refrigerar, pero se debe consumir en un plazo de cuatro días.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1217 | Calorias |
| 55 gramos | Gordo |
| 176 gramos | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1217 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 55 g | 70% |
| Grasa saturada 33g | 166% |
| Colesterol 233 mg | 78% |
| Sodio 591 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 176 g | 64% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 140g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 325 mg | 25% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 305 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |