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El solomillo de res es un corte grande de carne que se saca directamente de la sección del lomo corto. Es el centro de la ternura, lo que lo convierte en uno de los cortes más populares y también en uno de los más caros. El solomillo entero recortado puede pesar alrededor de 6 libras y costar hasta $100 o más. Si tuviera la misma cantidad de carne cortada en filetes, podría costar incluso más. Compare precios para tratar de mantener el precio bajo. El solomillo es fácil de recortar, así que si puede conseguirlo sin recortar por menos, hágalo.
Para recortar el solomillo de res, comience quitando la piel plateada. Esta se pone muy dura al cocinarla y dificulta su manejo. Esto es similar a quitar la membrana de las costillas. Intente usar una toalla de papel para sujetar bien la piel mientras usa un cuchillo para separarla de la carne. Luego, retire el exceso de grasa que pueda quedar suelta.
A partir de aquí, puedes cocinar el solomillo entero o cortarlo en filetes. Si quieres asarlo a la parrilla como un asado, debes atar el solomillo para formar un asado redondo y parejo. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme. El solomillo debe tener una superficie bien caramelizada, así que comienza dorando el asado en una parrilla a fuego medio-alto el tiempo suficiente para dorar ligeramente la superficie. Pasa a la parrilla indirecta y termínalo a fuego lento. Calcula unos 15 a 20 minutos por libra de carne con una temperatura baja y 15 minutos adicionales de tiempo de reposo. Retira el solomillo cuando haya alcanzado una temperatura interna de 125 grados F. Cubre y deja reposar durante 15 minutos. Continuará cocinándose durante este tiempo y la temperatura aumentará unos 10 a 15 grados más.
Si quieres cortar el solomillo en filetes, asarlo a la parrilla será fácil. Como con cualquier filete, dóralo a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto por lado. Reduce el fuego y continúa asándolo hasta que esté listo. Dependiendo del grosor, el tiempo de cocción restante puede ser de entre 2 y 5 minutos por lado. Usa siempre un termómetro para obtener la temperatura correcta. Un termómetro inalámbrico para carne es una excelente opción. Deja reposar los filetes durante unos 5 minutos y calcula que la temperatura aumentará unos 5 grados más después de sacarlos de la parrilla.
Como un buen solomillo de ternera es tierno y sabroso, no necesitará muchos condimentos. Pruebe con un poco de pimienta negra, ajo y quizás una capa muy fina de aceite de oliva aromatizado. Cualquier otra cantidad simplemente restará sabor a la carne.