La Picea / Leah Maroney
Asar un filete a la parrilla es mucho más que una forma de preparar la próxima comida. Para algunos, cocinar un filete a la parrilla es una forma de alcanzar la perfección. Cuando se trata de asar un filete a la parrilla , una cosa que no se puede enfatizar demasiado es la importancia de calentar la parrilla lo más posible.
No utilizar suficiente calor es un error común al cocinar filetes. A veces, esto se debe a que no hay suficiente calor disponible para empezar. Muchas cocinas domésticas no generan tanto calor como los equipos comerciales. Pero en muchos casos, los cocineros caseros tienden a ponerse un poco nerviosos cuando ven mucho humo o escuchan un chisporroteo fuerte y fuerte, y bajan el fuego. Esta es una reacción natural, pero puede volverse en tu contra. Si estás preparado para el calor, sabrás cómo cocinar con él.
La parrilla es el mejor lugar para cocinar un bistec. Aparte de una elegante parrilla de cocina, la parrilla debe hacerse al aire libre. Esto es conveniente porque, con el nivel de temperatura que desea, generará una buena cantidad de humo. No importa qué tipo de campana extractora tenga, probablemente no quiera tanto humo en su casa.
Entonces, cuando se trata de asar al aire libre, ¿debería usar una parrilla a gas , de carbón o de leña? La elección es suya (siempre encontrará personas que prefieren un tipo sobre el otro), pero sea cual sea el tipo de parrilla que use, asegúrese de que esté bien caliente. Debe estar tan caliente que no debería poder mantener la mano a unos dos centímetros y medio por encima de la parrilla durante más de dos segundos.
Obviamente, no quieres quemar la comida ni provocar un incendio, pero cuando estás asando un filete a la parrilla , es muy importante utilizar el calor más alto que puedas generar. Esto se debe a que el calor alto cocina más rápido y cuanto menos tiempo pase el filete cocinándose, más tierno quedará.
Otra razón para usar una temperatura tan alta es que es la única manera de producir la reacción de Maillard , un proceso químico responsable de formar la sabrosa corteza marrón en el exterior de un filete. Si su sartén o parrilla no está lo suficientemente caliente (o si intenta cocinar un filete helado), no podrá lograr esa deliciosa corteza marrón. En cambio, obtendrá un filete duro y gris sin mucho sabor.
Muchos coinciden en que la parrilla es la mejor manera de cocinar un filete, pero no todo el mundo tiene o tiene acceso a una parrilla al aire libre. Afortunadamente, existen algunas alternativas. Sin duda, puedes asar un filete en el horno o puedes cocinarlo en la estufa usando una sartén o parrilla de hierro fundido. Una parrilla es una forma perfectamente legítima de cocinar un filete siempre que puedas calentarla lo suficiente. La mejor parrilla es la que está hecha de hierro fundido.
Ya sea que uses una sartén o una parrilla, el hierro fundido es el mejor material para cocinar filetes, ya que puede alcanzar temperaturas muy altas. Si tienes la opción entre una sartén y una parrilla, opta por una sartén plana de hierro fundido. La parrilla dejará marcas, pero la sartén plana cocina de manera más uniforme. (Obviamente, si realmente te preocupan las marcas de la parrilla, usa una sartén parrilla).
Aunque el hierro fundido es pesado y es complicado de cuidar (en particular las parrillas, porque las estrías hacen que sea más difícil limpiarlas), se calienta y, lo que es más importante, se mantiene caliente. Cuando cocines con hierro fundido, asegúrate de abrir las ventanas y encender el ventilador de la campana extractora al máximo. También deberás vaciar la grasa que se acumule en la parrilla mientras cocinas.
Ya sea que uses una parrilla o una sartén plana, no llenes demasiado la sartén. En una sartén promedio caben dos filetes de buen tamaño. Si intentas meter un tercer filete, enfriarás demasiado la sartén.