El abeto come / Amelia Manley
Detrás de cada exquisito plato que sale del paso estás tú, el chef. Te quedas de pie durante horas, cortando, cocinando y creando. Es posible que incluso hayas tenido que esquivar un grito de “caliente detrás” para evitar chocar con un compañero de equipo que llevaba un líquido hirviendo. Tal vez te detuviste en seco cuando se derramó grasa en el suelo. Puede que los derrames no ocurran todos los días, pero estar de pie durante horas sobre suelos de cemento duro es la vida cotidiana de un chef.
“Los sustratos de trabajo en las cocinas comerciales suelen ser baldosas o cemento con esteras . Sin embargo, no siempre se pueden utilizar esteras en determinadas zonas. El hormigón es un asesino para los pies, las rodillas y la espalda”, afirma Vahé Mekhitarian , propietaria de Menu for You, reflexionando sobre décadas de trabajo en cocinas profesionales.
Estar de pie y caminar sobre superficies duras durante horas y horas fatiga los pies y puede causar problemas como dolores de espalda y esguinces. Usar el tipo de calzado adecuado para sujetar adecuadamente el cuerpo es tan importante como tener su cuchillo favorito con usted en el trabajo. Por eso, les preguntamos a chefs experimentados qué calzado les gustaba usar para disminuir la fatiga, aumentar la seguridad y moverse con seguridad por una cocina ajetreada.
Zapatos para lluvia y jardín Sloggers en Amazon
por 35 dólares
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El zapato se amolda al pie
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Distribución uniforme del peso corporal
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Espalda alta
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La puntera es demasiado grande para algunas personas
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La plantilla se desgasta rápidamente
Los Birkis, como los llaman cariñosamente, tienen un gran número de seguidores en las cocinas profesionales. Fabricados en poliuretano, la mayoría de los chefs recomiendan estos zuecos resistentes al aceite y la grasa. La plantilla de poliuretano extraíble se puede lavar y desinfectar.
“Lo que realmente me enganchó fueron las plantillas de corcho que se incluyen con ellas. Se adaptan a la forma del pie después de una semana aproximadamente y, en ese sentido, se vuelven personalizadas”, dice Zachary Patz , ex chef de cocina de Il Posto en Denver. “Tienen una parte posterior alta para mantener el pie dentro y, al mismo tiempo, son zapatos sin cordones”.
Decidimos poner a prueba las Birkenstock. Tienen un punto de inserción amplio y son espaciosas en la caja, lo que permite que el pie se mueva libremente. Las zapatillas son bastante ligeras, aunque notamos que al principio eran un poco rígidas. Recomendamos usarlas en casa para adelgazarlas. A veces, los tacones se nos salían de la parte trasera poco profunda, pero incluso después de horas de pie, los arcos ofrecían soporte y eran cómodos.
Material: poliuretano | Opciones de color: negro, azul | Estilo: sin cordones
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FOTO: El abeto come / Alana Al-Hatlani
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FOTO: El abeto come / Alana Al-Hatlani
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FOTO: El abeto come / Alana Al-Hatlani
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Plantilla de corcho y látex con forma anatómica
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Versátil
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Se puede desinfectar
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La plantilla se desgasta fácilmente
Así es, nuestro segundo puesto es otro Birkenstock, en concreto: el Super-Birki. “Los Birki son ligeros, fáciles de poner y dan la sensación de llevar zapatillas sueltas”, afirma Taylor Westbrook , propietario de By the Brook Tempeh en Saxapahaw, Carolina del Norte. “Son bastante duraderos y mi primer par duró mucho tiempo”.
Estos zapatos Birkenstock vienen con una plantilla extraíble de corcho y látex que se adapta a tus pies y está forrada con un tejido que absorbe la humedad. “La transpirabilidad es clave, algo que valoro en la marca Birki”, dice Westbrook. La suela de poliuretano es resistente al aceite y la grasa, puede soportar temperaturas de hasta 176 grados y es fácil de desinfectar.
Nuestras propias pruebas respaldan lo que dijo Westbrook. Descubrimos que los zuecos son duraderos, increíblemente fáciles de limpiar y totalmente antideslizantes. Confiaríamos en ellos incluso en el piso más grasoso de la cocina. Tienen un pie un poco más ancho, por lo que quienes tengan pies estrechos podrían encontrarlos demasiado espaciosos.
Material: poliuretano, corcho | Opciones de color: negro, blanco, rojo, azul, amarillo, verde, verde manzana, sorbete de frambuesa, azul claro | Estilo: sin cordones
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FOTO: Cook Whisper / Jennifer Zyman
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FOTO: Cook Whisper / Jennifer Zyman
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Absorción de impactos
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Disponible en colores divertidos.
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Control de olores
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Toma tiempo entrar en
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Propenso a torcerse el tobillo
Los zuecos de cuero Dansko Professional brindan un alto nivel de comodidad y soporte a los pies para estar de pie durante largas horas. La plantilla de espuma viscoelástica brinda un excelente soporte para el arco, lo que es especialmente útil para quienes tienen pies planos. Incluso después de usarlos durante períodos prolongados de tiempo, no sentimos dolores ni molestias durante la prueba. Los zapatos pueden ser un poco rígidos al principio y requieren un tiempo de adaptación, pero incluso después parecían nuevos.
Diremos que el talón del zapato no se mantuvo completamente alineado con nuestros pies, lo que resultó en una especie de movimiento de zancadilla, lo que significó que no pudimos caminar demasiado rápido. Dicho esto, los zapatos son increíblemente resistentes y brindan un buen soporte, lo que los convierte en una buena opción para un trabajo de ritmo más lento.
“Los Dankos ayudan a aliviar el dolor de espalda y pies cuando te los pones para estar mucho tiempo de pie en la cocina”, dice Denis Zvekic , chef ejecutivo de Kachina Cantina en Denver. Recomienda reemplazarlos cada 12 meses aproximadamente si los usas todo el día, todos los días.
Material: Cuero de caja, polietileno | Opciones de color: Múltiples | Estilo: Sin cordones
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Puntera generosa
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Resistente al calor
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Versátil
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Pesado
“El Blundstone es un calzado resistente y de cobertura total que protege contra todos los peligros de la cocina”, afirma el chef Justin Ryan Fulton , un veterano de la industria y consultor independiente que ocupó puestos anteriores, entre ellos el de chef ejecutivo en Pernoi en Birmingham, Michigan, y chef de cocina en French Louie en Brooklyn, Nueva York. “Es un calzado completamente protector que brinda un excelente soporte y, al mismo tiempo, es extremadamente cómodo durante muchas horas”.
Estas botas de trabajo unisex Blundstone están diseñadas para brindar seguridad, con una parte superior de cuero resistente al agua, una suela antideslizante y una caña de acero para garantizar el punto de flexión correcto. Los zapatos tienen una plantilla extraíble, que es antibacteriana, lavable y transpirable, y también tienen un gran soporte para el arco. De hecho, pusimos a prueba estas Blundstones: resistieron en la cocina, en caminatas largas y durante los recados diarios.
Se necesita bastante tiempo y esfuerzo para acostumbrarse a ellos, por lo que recomendamos usar calcetines más altos. También son un poco difíciles de poner (usarás esa presilla en el talón), pero una vez que los tengas puestos, te servirán de 9 a 5.
Material: Cuero curtido al aceite | Opciones de color: Negro | Estilo: Sin cordones
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FOTO: Cook Whisper / Ruth Blackburn
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FOTO: Cook Whisper / Ruth Blackburn
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Diseño antifatiga
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Plantilla ergonómica
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Agarre mejorado
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Toma tiempo acostumbrarse
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Solo resistente al agua
Estos zapatos están hechos para trabajar y jugar. Las botas tienen un gran soporte y un agarre mejorado; al caminar sobre un piso engrasado, nos sentimos cómodos y seguros. En el interior, la suela del zapato tiene espuma viscoelástica para una plantilla agradable y acolchada, junto con algunas bolsas de aire para reducir la fatiga y la tensión.
Los Dr. Martens están fabricados con cuero industrial resistente al agua y se limpian fácilmente. Notamos que tardan un par de días en ablandarse, pero luego son cómodos. Los zapatos son versátiles y te ayudan a expresar tu individualidad mientras te mantienes seguro y cómodo en el trabajo.
Material: Cuero y sintético | Opciones de color: Negro | Estilo: Con cordones
El abeto come / Annie Probst
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Cómodo, ajuste ceñido
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Fácil de limpiar
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Versátil
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Muchos diseños divertidos disponibles.
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Más estrecho
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Agarre mediocre de la banda de rodadura
Los zapatos de chef no tienen por qué costar una fortuna: presentamos los zapatos para lluvia y jardín de Sloggers. Estos zapatos elegantes e impermeables son increíblemente versátiles y pueden soportar jardines embarrados, cocinas sucias o tareas domésticas cotidianas con la máxima comodidad. Usamos estos zapatos hasta ocho horas seguidas sin sentir molestias. De hecho, ni siquiera sufrimos llagas ni ampollas mientras los ablandábamos.
Los zapatos son un poco estrechos, por lo que si tienes pies anchos, se recomienda elegir media talla más. Una de las cosas que más nos gusta de los Sloggers es lo seguros que se sienten. Nunca nos preocupó que se resbalaran mientras caminábamos por la cocina. Dicho esto, seguimos siendo cautelosos al caminar sobre superficies resbaladizas, ya que tienen una tracción buena, aunque no excelente.
Otra característica interesante es lo fáciles que son de limpiar, gracias a su superficie impermeable y resbaladiza. Además de un negro elegante y profesional, los Sloggers vienen en una amplia gama de patrones vibrantes. Como el precio es tan razonable, puedes conseguir un par negro para el trabajo y un par divertido para el hogar.
Material: Caucho, materiales reciclados | Opciones de color: Negro, muchos patrones de colores | Estilo: Sin cordones
¿Pisos de cocina grasientos? No hay problema. Las zapatillas Hyper Arch Motion tienen suelas antideslizantes, por lo que no resbalan ni patinan en superficies mojadas. Se trata de zapatillas ortopédicas, diseñadas para reducir la tensión y la fatiga, lo que es una gran noticia si estás de pie todo el día. Aunque nos llevó un poco de tiempo acostumbrarnos al talón basculante, valió la pena por la comodidad. El talón alivia la presión en la parte media del pie y reduce la tensión en las articulaciones. Incluso después de usarlas durante horas y horas, seguían siendo cómodas.
Si bien el calzado brinda cierto soporte para el arco, es bueno que la plantilla sea extraíble si necesitas usar plantillas personalizadas. Dado que los zapatos llegan hasta los tobillos, no recomendamos usar calcetines invisibles por el riesgo de rozaduras.
Algo a tener en cuenta: los zapatos fueron un poco difíciles de poner estando de pie. El estilo es sin cordones; sin embargo, debes sentarte para ponértelos, ya que la abertura no es tan amplia. Realmente nos hubiera gustado que los zapatos vinieran en tallas más anchas. La puntera es espaciosa para un zapato de talla normal, pero si tienes pies un poco anchos, la puntera se siente muy ajustada.
Material: Tejido de punto, espuma viscoelástica | Opciones de color: Negro, azul, gris, morado, rosa, blanco | Estilo: Sin cordones
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
Veredicto final
Nuestra elección número uno son los zuecos Birkenstock Profi-Birki, de eficacia probada . Estos zapatos no solo brindan soporte y son resistentes a la grasa, sino que también son cómodos de usar durante horas. Si busca una opción versátil y antideslizante, las botas de servicio Dr. Martens 1460 son la opción ideal.
Después de una extensa investigación en línea para encontrar los zapatos de chef mejor calificados del mercado, compramos 18 pares diferentes de marcas populares y los probamos nosotros mismos. Los zapatos pasaron por pruebas rigurosas con probadores experimentados en casa, que incluyeron usarlos durante hasta 10 horas seguidas, examinar la firmeza de las suelas y documentar la comodidad durante el proceso de adaptación. Después de varios meses de pruebas en el mundo real, redujimos la lista a las mejores opciones.
¿Por qué son importantes los zapatos de cocina?
Si trabaja en una cocina, debe estar alerta, ya que suele haber mucho movimiento y muchos espacios con pisos resbaladizos y superficies calientes. Incluso un pequeño resbalón puede provocar lesiones graves. La seguridad en la cocina es clave y el calzado adecuado es fundamental para mantenerse seguro y de pie (literalmente).
Por supuesto, los zapatos de chef sirven para mucho más que simplemente evitar contratiempos en la cocina. Dado que el trabajo implica estar de pie o caminar la mayor parte del tiempo, la comodidad y el soporte son imprescindibles para contrarrestar la fatiga y los dolores. Encontrar el par de zapatos de chef adecuado hace que el trabajo sea más fácil, seguro y, simplemente, más cómodo.
Pautas de compra
- El calce adecuado: puede parecer obvio, pero cuando se trata de calzado de trabajo, encontrar el tamaño y el calce adecuados es fundamental. Si un zapato es demasiado grande, puede hacerte tropezar o caerse y estorbar a alguien. Si es demasiado pequeño, te apretará o aplastará los pies y provocará molestias molestas o ampollas dolorosas.
- Agarre antideslizante: busque zapatos con agarre fuerte. Los pisos de la cocina pueden volverse resbaladizos por los derrames o el agua del trapeador, y nadie quiere caerse.
- Comodidad y soporte: si estás de pie durante el trabajo, necesitarás un calzado cómodo. Evita dolores y molestias consiguiendo un calzado resistente que amortigüe tus pies y ofrezca soporte para tus arcos.
- Resistencia al agua: para reducir las manchas de limpieza, considere buscar zapatos que sean resistentes al agua o impermeables.
Errores comunes al comprar zapatos de chef
- La moda por encima de la funcionalidad: priorice la comodidad, el agarre, el ajuste y el soporte por encima de la estética llamativa. Los zapatos de chef están destinados a ensuciarse, por lo que centrarse únicamente en la apariencia no lo ayudará. En este caso, la practicidad es mejor que la moda.
- Vida útil corta: si bien los zapatos de chef pueden no ser los más elegantes, no querrás elegir el par más barato disponible. Busca zapatos con materiales duraderos para que duren mucho tiempo y resistan las condiciones de trabajo.
Material
En una cocina profesional, los zapatos juegan un papel fundamental para evitar resbalones y caídas. El material con el que están hechos los zapatos y el diseño del calzado ayudan a mejorar la protección que ofrecen los zapatos profesionales y certificados. El cuero, el caucho y el polietileno son los materiales más elegidos. Estos materiales resisten líquidos, aceites y grasas y son fáciles de limpiar.
Diseño
- Absorción de impactos: debido a que los pisos de la cocina son superficies duras, caminar y estar de pie sobre ellos provoca fatiga muscular. Para evitar estresar las piernas y los pies, elija zapatos que tengan una buena absorción de impactos y una plantilla cómoda. Una distribución uniforme del peso en la plantilla reduce la fatiga.
- Resistencia al deslizamiento: busque zapatos que tengan certificación SRA, SRB o SRC . Estas etiquetas significan que las suelas de los zapatos se probaron con soluciones de jabón sobre baldosas (SRA) o una superficie de acero inoxidable recubierta con una solución de glicerol (SRB). En ambas pruebas, los zapatos se enfrentan a condiciones muy resbaladizas. Una calificación de SRC significa que se realizaron las pruebas SRA y SRB.
- Transpirabilidad: un zapato con flujo de aire mejorado o tela que absorbe la humedad mantendrá tus pies frescos en el calor de la cocina y te mantendrá cómodo.
- Comodidad/estilo: Este factor es una elección personal. Después de todo, el zapato y usted van a pasar mucho tiempo juntos. Lo mejor es ponerse cómodo. ¿Con cordones o sin cordones? Ambos tienen sus propios méritos. Los sin cordones son fáciles de poner y quitar y, por lo general, son mucho más fáciles de limpiar y desinfectar. Los estilos con cordones ofrecen una sujeción más segura. Si necesita más soporte para el arco o más espacio en la puntera, elija un zapato que tenga las características con las que se sienta cómodo.
Facilidad de cuidado
Los zapatos de chef seguramente sufrirán mucho a lo largo de su vida útil: derrames de salsa, rayones, turnos largos. Después de un día completo de trabajo, lo último con lo que quieres lidiar es con un zapato que sea difícil de limpiar y mantener. Antes de comprar un par, consulta las recomendaciones de limpieza. ¿Puedes meterlos en la lavadora o en el lavavajillas? ¿Solo necesitan una limpieza superficial con un paño húmedo o un cepillo de dientes? ¿Bastará con enjuagarlos con una manguera? Si un par de zapatos requiere una limpieza más profunda de la que estás dispuesto a dar, tal vez busques un par diferente.
¿Cómo se limpian los zapatos de chef?
Para limpiar la parte superior del zapato, utilice un cepillo suave y un paño húmedo para quitar la suciedad y los derrames del zapato. Para limpiar la suela exterior, rocíe con una manguera de jardín y deje que los zapatos se sequen por completo. Para una limpieza más profunda de los zapatos de chef, consulte siempre las instrucciones del fabricante. Algunos zapatos de cuero no se pueden sumergir en agua, mientras que algunos zuecos se pueden lavar en la lavadora.
¿Son importantes los zapatos con puntera de acero para un chef?
Los chefs no están obligados a usar zapatos con punta de acero. Por lo general, es una preferencia personal y, a veces, puede depender del diseño y la comodidad del zapato. Para algunos chefs, los zapatos con punta de acero podrían brindar una mejor protección según el puesto en el que estén trabajando. Por ejemplo, alguien que trabaje en la fabricación de carne y use cuchillos grandes todo el día o alguien que use utensilios pesados para cocinar alimentos en grandes cantidades podría beneficiarse de la protección adicional que brindan los zapatos con punta de acero.
¿Deberían los demás trabajadores de la cocina utilizar zapatos de chef?
Los zapatos de chef están diseñados para que trabajar en la cocina sea más seguro para todos. Cualquier persona que deba ir a la cocina con regularidad para completar sus tareas debe usar un zapato de chef para su propia seguridad y la seguridad de los demás.
Renu Dhar, chef personal y educadora gastronómica, está acostumbrada a trabajar de pie durante muchas horas. Tiene algunos de los zapatos recomendados y siempre está buscando zapatos que ayuden a reducir la fatiga y sean seguros en el entorno de trabajo. Entrevistó a chefs profesionales para obtener sus recomendaciones basadas en las horas que pasan de pie en cocinas profesionales.
Allison Wignall , quien actualizó este artículo, ha probado una buena cantidad de zapatos de cocina. Le gustaría tener una guía como esta para ayudarla a invertir en zapatos duraderos en lugar de tirar pares cada pocos meses. Su trabajo ha aparecido en publicaciones como Food & Wine, Travel + Leisure y Southern Living.
- Vahé Mekhitarian es el propietario de Menu for You.
- Zachary Patz es el ex chef de cocina de Il Posto en Denver.
- Denis Zvekic es el chef ejecutivo de Kachina Cantina en Denver.
- Jason Maybee es miembro del Denver Chefs Collaborative.
- Madhoo Seth es el propietario del restaurante Roots y The Gourmet Kitchen Catering en Colorado.
- Justin Ryan Fulton es un consultor independiente que ha ocupado puestos que incluyen el de chef ejecutivo en Pernoi en Birmingham, Michigan, y chef de cocina en French Louie en Brooklyn, Nueva York.
- Cammie Reed es la propietaria de Round the Table, un servicio de chef personal con sede en Colorado.
- Taylor Westbrook es el propietario de By the Brook Tempeh en Saxapahaw, Carolina del Norte.