El tepache de piña, una bebida ligeramente fermentada hecha con cáscara y corazón de piña fresca, es una de las bebidas más refrescantes que puedes probar.
La picea come / Teena Agnel
Además de su delicioso sabor, el tepache aprovecha partes de la fruta que normalmente tiramos o hacemos compost. También requiere un ingrediente con el que quizás hayas tenido contacto antes o quizás no: el piloncillo , una forma cruda de azúcar de caña pura que se hierve en un molde en forma de cono y que se usa comúnmente en la cocina mexicana.
Si vives cerca de una tienda de comestibles mexicana o si tu supermercado tiene una sección bien surtida de alimentos de todo el mundo, es posible que puedas encontrar este ingrediente. Si no, el azúcar moreno servirá; no es exactamente lo mismo, pero está en un segundo lugar.
El tepache tiene una fermentación más rápida que, por ejemplo, la preparación de kombucha , pero el proceso no es completamente diferente. El tepache necesita reposar un par de días a temperatura ambiente, así que si estás preparando esta deliciosa bebida para una ocasión especial, planifícala con anticipación.
- Guarde las cáscaras de piña y duplique o incluso triplique esta receta para preparar una tanda más grande.
- Si la temperatura ambiente de tu cocina es más cálida, el tepache fermentará más rápido que si la temperatura ambiente es más fría. Para saber cuándo está listo el tepache, ¡solo pruébalo! Debe tener un sabor agradable, dulce y ligeramente fermentado, pero puedes dejarlo fermentar por más tiempo si te gusta un sabor más pronunciado y alcohólico.
- Si tienes problemas con las moscas de la fruta que se sienten atraídas por el tepache, fija el paño de cocina con un trozo de hilo de cocina a la parte superior de la olla.
“Un poco dulce, un poco picante, un poco efervescente y muy refrescante. Funciona tanto con piloncillo como con azúcar morena. No puedo esperar a cambiarlo la próxima vez agregando jengibre y clavo de olor. Bebida perfecta para el verano tal como está o conviértala en una bebida para adultos agregando tequila o ron”. — Carrie Parente
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 1/2 tazas de agua
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1/2 taza de piloncillo o azúcar morena
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1 piña fresca madura
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1 rama de canela
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Teena Agnel
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Combine el agua y el piloncillo o el azúcar morena en una olla o un frasco de vidrio de 2 cuartos. Revuelva para disolver el azúcar. Si está usando piloncillo, tardará más en disolverse; revuelva el agua de vez en cuando con una cuchara de madera y desmenuce el piloncillo a medida que se ablande.
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Cortar la corona de la piña y desecharla. Lavar la parte exterior de la piña con agua.
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Pela la piña sobre una tabla de cortar. Corta una rodaja de la parte superior de la fruta, otra de la parte inferior y, por último, corta la cáscara en tiras (o utiliza el método que prefieras, siempre que la piña quede pelada).
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Colocar los trozos de cáscara en la olla. Agregar la rama de canela.
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Corte la fruta de la piña en rodajas o trozos, reservando el centro fibroso. Guarde la fruta para otro uso.
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Añade el corazón, entero o en trozos, a la olla y revuelve.
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Cubre la olla con un paño de cocina y colócala sobre la encimera de la cocina a temperatura ambiente. Debe ser de fácil acceso, pero también debe estar fuera del alcance. El paño evitará que entren materias extrañas y permitirá que el aire llegue a la mezcla para garantizar una fermentación exitosa.
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Después de 24 a 36 horas, revisa tu tepache. Si ves un poco de espuma blanca en la superficie del agua, está fermentando. Puedes beberlo así o dejarlo reposar otro día o dos. Si no ves espuma blanca, vuelve a tapar la olla y revísala después de otras 24 horas; el tiempo necesario para la fermentación variará según la temperatura ambiente, la madurez de la piña y otros factores.
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Una vez que su tepache haya alcanzado el nivel de fermentación deseado, cuélelo y deseche todos los sólidos.
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Transfiera el líquido a una jarra y refrigérelo.
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Antes de servir, haz una prueba. Añade más agua o azúcar al gusto; no es raro diluir con más agua.
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Sirva con hielo, si lo desea. Disfrute.
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Cómo almacenar tepache de piña
Una vez fermentado, el tepache debe conservarse en el refrigerador. Se mantendrá en buen estado hasta una semana, continuando muy lentamente el proceso de fermentación. Poco a poco comenzará a oler más a vinagre cuanto más tiempo se conserve.
Variaciones de recetas
- Añade un poco de jugo de limón recién exprimido al producto final (ya sea en la jarra o en vasos individuales) para darle un toque extra refrescante.
- Añade unos cuantos clavos enteros además de la canela a la mezcla en la olla para darle un toque extra de picante.
- Agrega fruta picada (piña, manzana, etc.) a la jarra de tepache antes de beber, de manera similar a lo que se hace con la sangría, para agregarle más diversión y sabor. Sirve con una pajita y una cuchara.
¿Por qué mi tepache no fermenta?
Cuando algo sale mal durante la fermentación de una bebida, muy a menudo se debe a la temperatura. Es posible que la temperatura ambiente de la habitación en la que se estaba fermentando fuera demasiado baja. Puede resultarte útil consultar información sobre la elaboración de kombucha si necesitas solucionar algún problema; los procesos son similares.
¿El tepache es lo mismo que el kombucha?
Aunque ambos son bebidas fermentadas y frutales, el tepache y el kombucha no son lo mismo. El kombucha es un té fermentado cuyo proceso se ve facilitado por un scoby (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). El tepache solo requiere azúcar, agua y el corazón y la piel de la piña. El kombucha se somete a un proceso de fermentación secundaria mediante el cual se añaden otros sabores y frutas; el tepache, por lo general, no.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 122 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 31 g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 122 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 18 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 28g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 28 mg | 140% |
| Calcio 39 mg | 3% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 145 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |