El abeto come / Amelia Manley
Si usar el cuchillo para una tarea rutinaria en la cocina (cortar en dados, rebanar y picar) le parece una batalla entre la comida y su mano, tal vez sea el momento de darle un poco de cariño a su herramienta de cocina más indispensable, o en otras palabras, de afilarla. Un cuchillo sin filo causa fatiga y, a menudo, conduce a accidentes debido a la gran presión que probablemente ejerza al usarlo.
El mejor cuchillo es el que está afilado. Aunque es posible afilarlo en un taller profesional, es necesario planificar una visita a la tienda o enviar los cuchillos por correo. Una piedra de afilar en su propio kit de herramientas le permitirá afilar sus cuchillos con regularidad, sin necesidad de planificación.
Para ayudarte a elegir las mejores piedras de afilar para mantener tus cuchillos “en el filo”, probamos una variedad de opciones y consultamos a varios expertos en cuchillos sobre qué tener en cuenta. Durante nuestras pruebas e investigaciones, desglosamos características importantes como el material, el número de grano, la facilidad de uso y el valor.
Piedra de afilar de primera calidad Sharp Pebble en Amazon
por 40 dólares
Juego de piedra de afilar King para principiantes en Amazon
por 50 dólares
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Corta rápido
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Viene con una base
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Salpica y listo
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No se puede utilizar después de que se diluya.
La Chosera de Naniwa es una piedra resistente que se puede usar en cualquier momento (es decir, no es necesario remojarla, basta con rociarla con un poco de agua) y que crea un filo excepcional en los cuchillos. La piedra está unida con magnesia y tiene partículas abrasivas finamente graduadas en una alta densidad que da como resultado bordes afilados en las hojas. No es necesario remojar la piedra Chosera de Naniwa en agua, aunque se recomienda tener un poco de agua a mano para lubricar la piedra mientras se afila.
Diseñada con tecnología de vanguardia y con un tamaño generoso de 210 x 70 x 25 milímetros, esta piedra afila rápidamente cualquier tipo de acero y durará mucho tiempo. La Chosera viene con una base adjunta y también se incluye una piedra de limpieza en el kit. Sin embargo, una vez que se adelgaza, no se puede volver a utilizar, una característica desafortunada que desearíamos que no fuera así, pero que debería requerir muchos afilados para lograrlo.
Grano: 3000 | Diseño: Una sola cara con base | Tipo: Piedra sintética para agua
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Fácil de almacenar
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Bueno para cuchillos de cocina.
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Buena relación calidad precio
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Necesita múltiples pasadas
La piedra de afilar 2 en 1 Chefic BearMoo Whetstone Premium tiene dos granos diferentes en ambos lados: un lado de grano 3000 para el afilado inicial y un lado de grano 8000 para pulir y afilar el filo de la hoja. Debido a su precio asequible y versatilidad, esta piedra de afilar es una opción sólida si buscas retocar tus cuchillos de cocina de uso diario de forma regular. Además, es compacta y fácil de guardar.
Esta piedra de afilar es una buena opción si quieres una piedra de afilar asequible y multiusos. El lado afilador de grano 3000 funciona para la mayoría de los cuchillos, especialmente si los afilas y les das mantenimiento con regularidad. Sin embargo, los cuchillos con una hoja endurecida, como un cuchillo japonés de acero en polvo , requerirán varias rondas con esta piedra de afilar para obtener la cantidad adecuada de afilamiento. Durante la prueba, nos encantó lo fácil que era limpiar la piedra después de terminar de afilarla; solo enjuágala con agua corriente y frota suavemente las marcas de la superficie de la piedra.
Grano: 3000 y 8000 | Diseño: Grano de dos caras con base | Tipo: Piedra de agua sintética
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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Asequible
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Incluye base y guía de ángulos.
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Ideal para principiantes
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No es el mejor para cuchillos más grandes.
La piedra Sharp Pebble es una excelente opción económica para principiantes. Esta piedra de doble cara viene con granos de uso común de 1000 y 6000, una base y una guía de ángulos. Afila el cuchillo por el lado grueso y afila por el lado fino. La piedra encaja en la base para un ajuste perfecto y la guía de ángulos te ayuda a practicar cómo sostener correctamente el cuchillo mientras afilas. Esta es una piedra de agua que requiere remojarse en agua durante al menos 10 a 15 minutos antes de poder usarla.
Durante las pruebas, notamos que la guía incluida se utiliza mejor en cuchillos occidentales de tamaño mediano, pero puede no ser útil para cuchillos de gran tamaño. Las selecciones de grano son suficientes para los cocineros caseros que quieren aprender a usar una piedra de afilar y que no han dejado que sus hojas se desafilen demasiado. Diferentes cuchillos requirieron diferentes cantidades de tiempo para afilarse, dependiendo de su tamaño, forma y material de metal, pero todos ellos finalmente se afilaron hasta obtener un borde fino.
Grano: 1000/6000 | Diseño: Grano de dos caras con base | Tipo: Piedra de agua sintética (óxido de aluminio)
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Se afila rápidamente
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Se puede utilizar para afilar con la mano.
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Se mantiene plano
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No apto para principiantes
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Puede dejar rayones en las cuchillas si no se usa correctamente
Duo Sharp es un afilador de doble cara (grueso/fino) con una superficie plana de precisión hecha de diamante monocristalino. Este material súper duro y abrasivo restaura rápidamente un borde desafilado en el lado grueso y crea bordes afilados como una navaja en el lado fino. La piedra se puede usar seca o húmeda con agua como lubricante.
Una piedra de afilar es más eficaz cuando es plana, y la Duo Sharp se mantiene plana y no se vuelve irregular ni ahuecada durante mucho tiempo. También tiene un área de grano continuo para afilar bordes con puntas finas y herramientas pequeñas. El afilado es rápido, eficiente y limpio.
Tenga en cuenta que esta piedra de afilar no es una buena opción para principiantes, ya que es necesario ablandarla antes de usarla en cuchillos más finos y, si se usa incorrectamente, puede rayarlos.
Grano: Grano doble (25 micrones y 45 micrones) | Diseño: Piedra de dos caras con base de bloqueo | Tipo: Piedra de diamante
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Dura mucho tiempo
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Salpica y listo
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Estéticamente atractivo
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No viene con base ni soporte.
Las piedras Shapton son muy buscadas por los chefs y otros entusiastas de los cuchillos, ya que no necesitan remojarse antes de usarlas, ¡están listas para usar cuando usted lo esté! El vidrio Shapton está hecho con material de corte cerámico finamente seleccionado que lo hace durar mucho más que la mayoría de las piedras de afilar artificiales (incluso sin base o soporte). Estas piedras están diseñadas para trabajar de manera rápida y eficiente en todo tipo de hojas.
Las piedras Shapton están fabricadas específicamente para mantener la superficie de afilado uniforme y proporcionar un efecto de afilado y pulido al mismo tiempo. A pesar de ser piedras de afilar de alta gama, las piedras Shapton tienen un precio competitivo, como esta piedra de uso general de grano 2000.
Grano: Uso general, grano 2000 | Diseño: Superficie de una sola cara, de alta resistencia | Tipo: Vidrio/cerámica
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Tiene dos granos
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Viene con una guía de ángulos.
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Base estabilizadora
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Necesita remojo
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Requiere secado al aire.
Empiece a afilar con facilidad con un juego de iniciación que incluye todo lo que necesita, como este de King Whetstone. “Para alguien que recién comienza a afilar, recomiendo una piedra de afilar de doble cara con un grano 1000 en un lado para un afilado general y, en el otro lado, un grano entre 3000 y 6000 para lograr un borde afilado”, dice Peter Nguyen , chef personal y educador culinario.
Además de los granos más utilizados, la piedra de afilar King incluye una guía de ángulos y una base para estabilizar la piedra. Para los principiantes, el soporte de ángulos es una gran herramienta para afilar con facilidad, ya que cuenta con una guía para mantener la hoja en el ángulo correcto.
Grano: 1000/6000 | Diseño: Multigrano con base | Tipo: Cerámica
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Salpica y listo
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Superficie de afilado de alta precisión.
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Base de bloqueo y granos codificados por colores
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Requiere placa de lapeado adicional
Las piedras Nano Hone son densas y duras, por lo que son resistentes y cortan rápido sin rayar, incluso en los metales más duros, con HRc 59 y superiores. Si no conoce el sistema Nano Hone, la piedra de grano 1000 (15 micrones) es una buena piedra para empezar.
“Es lo suficientemente áspera como para quitar el metal, pero lo suficientemente suave como para dejar un filo refinado”, dice Elan Wenzel , chef y propietario de Element Knife Company. “La calidad de construcción y el diseño cuidadoso de las piedras Nano Hone son los mejores que he usado en más de 20 años de afilar cuchillos. Las piedras se aplican con un solo toque, lo que significa que no es necesario remojarlas antes de usarlas. Las placas de pulido (fijadores de piedra) funcionan de manera eficaz y no se desgastan”.
Saca todos tus cuchillos para afilarlos, merecen ganar filo. Si quieres comprar más de un grano, están codificados por colores para que puedas llevar un registro fácilmente.
Grano: 15 micrones (aproximadamente grano 1000) | Diseño: Diseño de base de bloqueo de una sola cara | Tipo: Cerámica no porosa
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Proporciona el borde más fino
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Gran calidad
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Ideal para usuarios experimentados
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Incertidumbre en el tamaño y la dureza
Las piedras naturales fueron los “trampolines” de las piedras de afilar de cerámica y diamante de la actualidad, ya que se han utilizado durante siglos para afilar espadas, cuchillos y herramientas. Las piedras de afilar naturales Masuta provienen de una mina submarina (ahora cerrada) cerca de la isla de Tsushima en Japón.
Los aficionados más dedicados y los afiladores más experimentados las buscan para mantener sus cuchillos afilados como una navaja. Estas piedras son de dureza media y densas para un afilado uniforme. Esta piedra, con un grano entre 10000 y 12000, produce un filo fino en cuchillos bien mantenidos.
Grano: Grano fino (10000 a 12000) | Diseño: Superficie de una sola cara, de alta resistencia | Tipo: Piedra natural de cantera
Veredicto final
Si buscas una piedra de afilar completa que incluya una base y una piedra de limpieza, elige la piedra de afilar de grano 3000 Chosera de Naniwa . Si buscas una opción más asequible, elige la piedra de afilar de cuchillos Sharp Pebble Premium Whetstone , que es una piedra de doble cara que viene con granos de uso común de 1000 y 6000, una base y una guía de ángulos.
Pasamos horas investigando las mejores marcas de piedras de afilar y consultando a expertos como Peter Nguyen , chef personal y educador culinario, y Elan Wenzel , chef y propietario de Element Knife Company. También enviamos algunos modelos a nuestros probadores caseros con formación culinaria, que los usaron en sus propias cocinas y destacaron características importantes como el material, el número de grano, la facilidad de uso y el valor.
Acerca de nuestros evaluadores
- Donna Currie , escritora gastronómica independiente y autora de libros de cocina, ha probado más de 100 productos para Cook Whisper desde 2016. Probó nuestra mejor opción económica en todo, desde cuchillos de cafetería con mango de plástico hasta costosas marcas líderes a nivel mundial, e incluso un cuchillo hecho a mano que ha sido una reliquia familiar durante generaciones.
- Renu Dhar , chef personal y bloguera gastronómica, tiene más de 10 años de experiencia en publicaciones gastronómicas. Además de ser una chef profesional con formación clásica, también es instructora culinaria. Probó la piedra de afilar BearMoo de Chefic en su propia cocina.
Grano/micrones
El grano define qué tan gruesa o fina es la superficie de afilado. Una hoja desafilada o dañada requerirá un grano grueso de menos de 1000 para darle forma y afilarla. Un grano medio (1000-4000) afilará cuchillos que no estén completamente desafilados. Un grano fino (4000 y superior) afilará el cuchillo y creará ese borde afilado. Las piedras de afilar de diamante utilizan una malla o micrón para especificar qué tan fina o gruesa es la piedra.
Diseño
Las piedras de una sola cara vienen en un solo grano. Por lo tanto, necesitará una correa, una cuchilla de afilar o una piedra de grano fino para completar el proceso de afilado. Algunas piedras están hechas con un diseño de doble cara, lo que significa que obtiene un lado de afilado y un lado de acabado en una sola piedra.
Tipo
Las piedras de afilar (también conocidas como piedras de afilar o piedras de afilar) funcionan mediante una abrasión controlada, eliminando el metal a lo largo del borde del cuchillo a medida que se mueve a lo largo de la superficie áspera de la piedra. El tipo de material de la piedra y la aspereza determinan la cantidad de metal que se elimina del cuchillo. Las piedras de afilar están disponibles como piedras de aceite, piedras de agua o piedras de diamante.
Piedras de aceite: son piedras que requieren aceite para preparar la superficie de la piedra para afilar. La mayoría de las piedras de aceite se extraen de canteras, como las populares piedras naturales de Arkansas.
Piedras de agua naturales: estas piedras se extraen de canteras, la mayoría de ellas originarias de Japón. Sin embargo, hoy en día no están tan disponibles como las piedras de agua sintéticas.
Piedras de agua sintéticas: son piedras hechas principalmente de óxido de aluminio y, debido a que pueden fabricarse con granos consistentes, son las piedras más populares disponibles en el mercado.
Piedras de diamante: estas piedras están hechas con una superficie de afilado creada con diamantes industriales. Suelen ser más caras que las piedras de agua, pero pueden proporcionar una superficie de afilado superior en algunos casos.
¿Cómo se utiliza una piedra de afilar cuchillos?
La mayoría de las piedras de afilar disponibles en la actualidad son piedras de agua o piedras de diamante. Algunas piedras de agua requieren sumergirlas en agua durante un par de minutos antes de usarlas, mientras que otras se pueden usar simplemente rociando un poco de agua sobre la superficie antes de afilar. En el caso de las piedras de diamante, se puede usar agua para preparar la superficie; sin embargo, es recomendable utilizar líquido para pulir, que aumenta la vida útil y la eficacia de las piedras de diamante. La rebaba es el exceso de metal doblado que sale del borde del cuchillo mientras se afila. Esta es una señal visual para saber que el borde es lo suficientemente delgado en un lado.
La sensación que se siente al utilizar una piedra de afilar varía de suave y cremosa a áspera, dura y áspera. No tiene ningún efecto positivo o negativo en el afilado de cuchillos, sin embargo, un ruido molesto de la piedra puede hacer que el proceso de afilado sea menos agradable.
¿Cómo se limpia una piedra de afilar?
Limpiar las piedras con agua y diamantes es fácil y, como mantenimiento habitual, basta con enjuagarlas con agua caliente corriente y usar un cepillo para restregarlas para mantenerlas bastante limpias. Sin embargo, es importante dejar que las piedras se sequen antes de guardarlas, ya que el agua prolongada en ellas las ablanda y comenzarán a desgastarse más rápido. Si las piedras requieren una limpieza más profunda, no se complique y frótelas con Bar Keeper’s Friend , enjuáguelas y séquelas.
¿Cuánto duran las piedras de afilar?
La mayoría de las piedras requieren cierta nivelación después de cinco a siete usos. Sin embargo, para un uso doméstico normal, una piedra de afilar debería durar fácilmente entre cinco y diez años. Pero mucho depende del material de la piedra, así como del tipo y la cantidad de hojas que se afilen.
“Las piedras de diamante pueden ser buenas al principio, pero pierden su eficacia rápidamente si se usan con frecuencia”, dice Elan reflexionando sobre sus décadas de experiencia afilando cuchillos para establecimientos profesionales.
Este artículo fue escrito por Renu Dhar , instructora de cocina y chef personal que ha enseñado técnicas de manejo de cuchillos a muchos estudiantes y clientes. Un cuchillo afilado es la herramienta más confiable en su estuche de cuchillos, seguido de una piedra de afilar y afilar. Entrevistó a dos chefs para obtener información adicional y consejos de expertos. Renu también probó dos de las piedras de afilar incluidas en esta lista y escribió reseñas completas.
- Elan Wenzel , chef y propietario de Element Knife Company
- Peter Nguyen , chef personal y educador culinario