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Los cocineros caseros no necesitan una gran cantidad de cuchillos para el trabajo que realizan en la cocina. Pero en el caso de los cuchillos que sí tienes, es importante cuidarlos para que duren y para minimizar las posibilidades de sufrir lesiones. A continuación, se indican los consejos más básicos sobre qué hacer y qué no hacer cuando se trata de cuidar tus cuchillos.
El aspecto más importante del cuidado de los cuchillos de cocina es mantenerlos afilados. Un cuchillo sin filo no solo dificulta el trabajo en la cocina, sino que también lo hace más peligroso. Vale la pena repetirlo: un cuchillo sin filo es más peligroso que uno afilado. Un cuchillo sin filo requiere que apliques más presión, lo que a su vez hace que sea más probable que se resbale y te corte.
Si quieres adentrarte en los misterios del afilado de cuchillos , sin duda puedes hacerlo. Pero si tienes que usar un cuchillo sin filo porque aprender a usar una piedra de afilar te resulta demasiado complicado, hazte un favor y haz que un profesional lo afile. En una cuchillería probablemente podrán hacerlo mientras esperas.
El afilado es otra cuestión. El afilado consiste en quitar pequeñas cantidades de metal para remodelar el filo del cuchillo. Imaginemos que tenemos que afilar una U para convertirla en una V. El afilado, por otro lado, consiste en alinear el filo del cuchillo. El filo está ahí y es afilado, pero como es tan fino, tiende a doblarse después de un tiempo de uso. El afilado simplemente desenrolla ese filo y lo vuelve a enderezar.
A diferencia del afilado, el afilado es algo que cualquier cocinero casero puede y debe hacer por sí mismo. Una chaira o varilla de afilar es una herramienta sencilla que realineará el filo de un cuchillo con solo unas pocas pasadas. Es bueno afilar antes de cada uso (a diferencia del afilado, que es posible que solo se haga una o dos veces al año).
Afilar realmente ayuda a la hora de cortar tomates con piel dura (aunque un cuchillo de sierra para tomates no es una mala idea).
Ahora que el cuchillo está afilado y el filo está perfectamente alineado, ¡es hora de ponerse a trabajar! Pero la superficie sobre la que se corta es otro factor importante para mantener el cuchillo afilado y prolongar su vida útil.
Siempre debes cortar sobre una tabla de cortar , es decir, una que esté hecha de madera, plástico o bambú (que técnicamente es un tipo de hierba, no madera).
Por el bien de su cuchillo, su tabla de cortar no debe estar hecha de ningún material que sea más duro que el propio cuchillo. Eso significa que no debe usar tablas de cortar de vidrio. Tampoco debe cortar directamente sobre su encimera de granito o mármol. O cualquier encimera. Las tablas de cortar son baratas. ¡Use una!
El bambú es el material más duro de los tres tipos mencionados, por lo que probablemente sea tu tercera opción, al menos en lo que respecta a lo que es mejor para tu cuchillo. Los de plástico son más fáciles de mantener limpios, ya que se pueden lavar en el lavavajillas, y puedes tirarlos cuando se estropeen. Pero una tabla de cortar de madera blanda como el alerce, la teca o el ciprés japonés será la mejor para tu cuchillo.
Otra cuestión es si es mejor priorizar la vida útil de su cuchillo frente a la de su tabla de cortar, y las tablas de cortar de madera dura, como el arce y el nogal, tienen mucho que ofrecer. Además, puede afilar un cuchillo con mucha más facilidad que reemplazar una tabla de cortar de alta calidad.
La limpieza es otro aspecto en el que los cuchillos de cocina sufren un terrible maltrato. Lo peor que se puede hacer con los cuchillos es lavarlos en el lavavajillas. Con la cantidad de ruido que se produce allí, es seguro que la hoja golpeará contra otro cuchillo, el borde de un plato o incluso el propio estante, lo que desafilará y posiblemente dañará la hoja (por no hablar de lo que el agua y el calor hacen con el mango).
No, para cualquier cuchillo que valga la pena tener, la mejor opción es lavarlo a mano. Solo necesitas agua caliente y jabón y asegúrate de secarlo de inmediato en lugar de dejarlo secar al aire.
Los cuchillos de acero al carbono son un caso especial (a diferencia del acero inoxidable, que es mucho más común). El acero al carbono es un material excelente para fabricar cuchillos, ya que mantiene su filo durante mucho tiempo. Por otro lado, es propenso a la corrosión y al óxido, al igual que las sartenes de hierro fundido . Por lo tanto, también es una buena idea engrasar ligeramente el cuchillo de acero al carbono después de secarlo. Sin embargo, consulte el manual del propietario.
Con el cuchillo limpio y seco, ya puedes guardarlo. Pero, ¿dónde? Guardar la hoja de un cuchillo expuesta en un cajón lleno de otros utensilios de cocina es malo tanto para la hoja como para ti, ya que corres el riesgo de cortarte mientras rebuscas.
Algunos aficionados a los cuchillos apuestan por la banda magnética que se fija a la pared. Los cuchillos simplemente se adhieren a la banda, donde no se mueven ni se golpean.
Para algunos, poder exhibir sus cuchillos es una ventaja, pero puede que no sea del agrado de todos. Además, siempre hay que estar alerta con estas hojas expuestas y recordar que un golpe lo suficientemente fuerte puede ser suficiente para derribar una de la tira y hacerla volar.
Los bloques de madera para cuchillos son otra opción, pero asegúrese de deslizar los cuchillos en las ranuras al revés, para que no descansen sobre el borde afilado de las hojas.
Por supuesto, si alguien solo tiene uno o dos cuchillos (y es cuestionable que el cocinero casero típico necesite más de tres), una banda magnética o un bloque de cuchillos dedicado pueden resultar excesivos. ¿Y entonces qué?
Una solución sencilla es comprar un protector de plástico para cuchillos y colocarlo sobre la hoja del cuchillo. Luego, si esa es la única opción posible, puedes guardarlo en un cajón sin tener que preocuparte por cortarte o por que la hoja se dañe con otros utensilios.