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Las palabras “licor” y ” licor ” son tan similares que es fácil confundirlas. Aunque ambas son bebidas destiladas que contienen alcohol y son ingredientes cruciales a la hora de mezclar cócteles, los líquidos no son iguales y los términos no son intercambiables.
En términos generales, el licor no es dulce, mientras que los licores sí lo son. Sin embargo, muchos licores están disponibles en formas saborizadas, lo que solo aumenta la confusión. Los licores son la base de una bebida, mientras que los licores se utilizan principalmente como agentes saborizantes en bebidas mezcladas (aunque muchos también se pueden disfrutar solos).
El licor, también conocido como aguardiente, es una bebida alcohólica hecha de granos u otras plantas que se fermentan para obtener una bebida potente. Aunque hay otras pocas que entran en esta categoría, se acepta generalmente que hay seis tipos de aguardientes destilados : brandy, ginebra, ron, tequila, vodka y whisky.
El proceso de destilación, que se produce después de la fermentación, separa el agua del alcohol. Este proceso aumenta el contenido de alcohol del licor a al menos un 20 por ciento de alcohol por volumen (ABV) . El brandy, el ron, el tequila y el vodka suelen tener un 40 por ciento de ABV, mientras que el whisky suele tener entre un 40 y un 55 por ciento de ABV. La ginebra puede tener entre un 37,5 y un 50 por ciento de ABV.
Los licores son la base de los cócteles y las bebidas mezcladas y también se beben con mucha frecuencia solos o con hielo. Piense en el gin tonic , el whisky escocés con hielo , el ron con Coca-Cola , el Seven and Seven , así como en el martini , el Manhattan y el Old Fashioned .
Y cuando la gente toma chupitos, estos suelen ser licor puro. Cuando se añaden licores y otros ingredientes a estas bebidas populares para fiestas, técnicamente se consideran chupitos .
Aunque generalmente se utiliza azúcar en el proceso de fermentación, el licor resultante no tiene un sabor dulce y azucarado. Y aunque hoy en día existen licores con sabores, como cítricos y canela, no son dulces al paladar. El sabor se suele añadir después de la destilación mediante un proceso de maceración, de forma similar a cómo se infusionan el vinagre y los aceites.
La excepción a esta regla en lo que respecta a los licores aromatizados es el whisky. Las normas que rigen los distintos estilos de whisky suelen indicar que, cuando se añade algún aditivo (saborizante o edulcorante) a un whisky, este debe clasificarse como licor. A menudo, verás la palabra “licor de whisky” en la letra pequeña de los bourbons de cereza, los whiskies de manzana y similares. Algunos de estos (así como algunos brandis aromatizados) también llevan azúcar añadido.
Técnicamente, los licores son bebidas alcohólicas porque son bebidas espirituosas destiladas. La diferencia general es que los licores son bebidas espirituosas endulzadas a las que se les añaden diversos sabores, aceites y extractos; el ron, el whisky, el brandy y otros licores pueden servir como bebida espirituosa base para licores .
En el pasado, los licores se denominaban cordiales y muchos de ellos tienen una historia que se remonta a siglos atrás porque solían usarse con fines medicinales. Por ejemplo, los licores de hierbas populares, como el benedictino y el chartreuse , fueron creados originalmente como remedios para diversas dolencias, a menudo por monjes que se especializaban en alquimia.
El contenido de alcohol de los licores suele ser menor que el de los licores a causa de los aditivos, pero no siempre es así. Pueden variar desde un 15 % de alcohol por volumen (30 grados) hasta un 55 % de alcohol por volumen (110 grados), por lo que la potencia no es un factor distintivo.
Los licores se utilizan en una amplia variedad de cócteles creativos y legendarios. Son los ingredientes que generalmente hacen que la bebida sea aún más especial. La mayoría también se puede disfrutar solo, frío o con hielo.
Los licores tienen una amplia gama de sabores, desde café hasta almendras y naranjas. También hay licores de crema, como el Baileys Irish Cream, y licores de crema, que son mucho más dulces y se asemejan a un jarabe potente, como la crema de cacao.
El Grand Marnier es un delicioso ejemplo de licor de naranja. Es un ingrediente de cócteles clásicos como el whisky daisy y constituye un sabroso añadido a muchas recetas. También es una delicia si se bebe como copa nocturna con té caliente.
Otros licores conocidos son el amaretto, el Chambord, el Cointreau, la crème de cassis, la crème de menthe, la crema irlandesa, el Kahlua y la variedad de sabrosos aguardientes, por nombrar solo algunos. Algunos son marcas comerciales y utilizan recetas exclusivas, mientras que otros se elaboran con un estilo y un sabor característico que son producidos por diferentes empresas.