El abeto come / Lindsay Kreighbaum
La “carne de trigo” existe desde hace siglos, aunque el nombre “seitán” (que se pronuncia SAY-tan) es mucho más reciente. Aunque se elabora a partir de trigo, el seitán tiene poco en común con la harina o el pan. El seitán adquiere un aspecto y una textura sorprendentemente similares a los de la carne cuando se cocina, lo que lo convierte en un sustituto de carne popular para vegetarianos y veganos. También se le llama gluten, proteína de trigo o gluten de trigo.
El seitán es la base de muchos productos vegetarianos disponibles comercialmente, como las lonchas de fiambre Tofurky, las salchichas sin carne, el falso tocino y otros. Generalmente, se puede encontrar en varios estilos, como molido, en lonchas o en tiras. El seitán se puede preparar a mano utilizando harina integral (un proceso que requiere mucho trabajo) o gluten de trigo vital (un proceso mucho más simple). Se elabora enjuagando el almidón de la masa de trigo, dejando solo el gluten rico en proteínas.
El seitán tiene un sabor sabroso, probablemente parecido al pollo insípido o a un hongo portobello. El seitán tiene un sabor suave, pero puede adoptar muchos más sabores en diferentes recetas. Puede ser picante como en las “alitas de pollo” de seitán o sabroso en un suculento curry massaman indio o tailandés.
La popularidad del seitán se debe más a su textura que a su sabor, sobre todo si se compara con alternativas como el tofu o el tempeh, que no tienen una textura “carnosa”.
Ya sea que lo prepares o lo compres ya preparado, el seitán siempre debe cocinarse para usarlo en una comida vegetariana o vegana. Una forma rápida de cocinarlo es salteándolo con un chorrito de tamari, salsa de soja o nama shoyu. Puedes cocinarlo a fuego lento con un toque de curry en polvo y cubrirlo con levadura nutricional para obtener un plato delicioso.
El seitán es delicioso a la parrilla, ya sea en una parrilla al aire libre o en el interior. Solo cúbrelo con tu salsa de barbacoa favorita y caliéntalo. Un sándwich de seitán a la parrilla es una opción deliciosa y divertida para tu parrillada.
Eche el seitán en una sartén para que se dore ligeramente antes de agregar las verduras para hacer un salteado de verduras. Puede agregar seitán a cualquier receta de curry vegetariano o agregarlo a una sopa o guiso para aumentar su aporte de proteínas vegetales. Una vez que comience a cocinar con seitán, encontrará muchas formas creativas de utilizarlo en su cocina vegetariana y vegana.
Muchas recetas vegetarianas y veganas requieren seitán de forma similar a como se usa el tofu. Se puede cortar en casi cualquier forma y se adapta a casi cualquier sabor.
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Cómo almacenar el seitán
Puedes conservar el seitán casero en el frigorífico durante unos días; busca la fecha de caducidad en los paquetes comprados en la tienda. También puedes congelar el seitán preparado hasta tres meses.
La picea come / Canción de Catherine
Aunque el seitán y el tempeh comparten usos similares, los dos productos difieren en aspectos importantes. En particular, el seitán se elabora a partir de trigo, por lo que contiene gluten, mientras que el tempeh, un producto de soja, no lo contiene, lo que lo convierte en un ingrediente adecuado para cocinar sin gluten. El tempeh se fermenta, por lo que es más fácil de digerir incluso para personas que no son sensibles al gluten.