La picea come / Julia Hartbeck
Los faggots son una comida británica antigua que, lamentablemente, ha caído en desuso en los últimos años. Es maravilloso que haya un resurgimiento del interés por este humilde plato de carne, posiblemente porque son muy fáciles y baratos de preparar.
Tradicionalmente, los faggots se hacen con vísceras, generalmente de cerdo, y con los trozos del animal que generalmente se descartan, pero que ahora tienden a ser solo el hígado y, posiblemente, el corazón. La mezcla de carne picada se envuelve luego en algún tipo de grasa, ya sea redaño o tocino, y luego se hornea.
Si bien, lamentablemente, este plato comparte su nombre con un insulto en inglés estadounidense, en inglés británico la palabra proviene de la forma en que se prepara y se presenta el plato. La palabra británica “faggot” es un término arcaico que designa un manojo de ramas. Para este plato, una mezcla de carne picada se envuelve en algún tipo de grasa (a menudo grasa de redaño, pero en esta receta tocino) antes de cocinarla, de ahí que el nombre implique algo que está envuelto.
Sirva estos deliciosos bocados con un tazón de puré de papas liviano y esponjoso y salsa de cebolla o con guisantes blandos .
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de Faggots
- Sin tocino, no hay problema . Si lo desea, puede utilizar grasa de red en lugar de tocino. Si bien se trata de un producto especial, puede pedirlo en carnicerías especializadas.
- La carne debe estar muy fría antes de picarla : el proceso de picar la carne la calienta y, si se calienta demasiado, la grasa puede comenzar a derretirse, dando como resultado haces de carne con una textura harinosa.
- Si utiliza un procesador de alimentos , muela la carne en porciones pequeñas para garantizar una molienda uniforme y evitar el procesamiento excesivo, ya que esto puede provocar que los risottos tengan una textura compacta y elástica.
- Hazlo menos pegajoso : humedece tus manos ligeramente con agua antes de darle forma de bolas a la mezcla de carne para evitar que se pegue a tus manos.
“No se deje intimidar por la extensa lista de ingredientes de este plato, porque el proceso es muy sencillo y, de hecho, se prepara con bastante rapidez. Me resultó más fácil mezclar la carne y el pan rallado con las manos que con una cuchara”. — Julia Hartbeck
Ingredientes
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4 onzas (110 gramos) de paleta de cerdo , picada gruesa
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4 onzas (110 gramos) de hígado de cerdo , picado grueso
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8 onzas (250 gramos) de panceta de cerdo , picada gruesa
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4 onzas (110 gramos) de tocino, picado grueso
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4 onzas (110 gramos) de pan rallado
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1 cebolla mediana , finamente picada
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1/2 cucharadita de macis molido
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1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
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2 hojas medianas de salvia fresca , finamente picadas
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1 chile rojo pequeño , sin semillas y finamente picado
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Sal al gusto
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Pimienta recién molida , al gusto
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16 rebanadas de tocino veteado o grasa de redaño
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 445 F / 170 C / Gas 3. Pique 4 onzas (110 gramos) de paleta de cerdo (picada en trozos grandes) , 4 onzas (110 gramos) de hígado de cerdo (picado en trozos grandes) , 8 onzas (250 gramos) de panceta de cerdo (picada en trozos grandes). y 4 onzas (110 gramos) de tocino (picado en trozos grandes) en una picadora de carne. Alternativamente, procese la carne en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picada. No mezcle demasiado.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque la carne picada en un tazón grande. Agregue 4 onzas (110 gramos) de pan rallado , 1 cebolla mediana (finamente picada) , 1/2 cucharadita de macis molido , 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida , 2 cucharadas de perejil fresco (finamente picado) , 2 hojas medianas de salvia fresca (finamente picadas) , 1 chile rojo pequeño (sin semillas y finamente picado) y sal y pimienta al gusto . Mezcle bien.
La picea come / Julia Hartbeck
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Humedezca sus manos, divida la mezcla de carne picada y forme 8 bolas de tamaño uniforme.
La picea come / Julia Hartbeck
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Tome las 16 lonchas de tocino o de grasa de red y envuelva cada albóndiga en dos lonchas de tocino, asegurándose de que envuelvan bien la carne. Está bien superponer el tocino.
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Coloque los haces en una bandeja para hornear grande con borde.
La picea come / Julia Hartbeck
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Hornee hasta que un termómetro colocado en el centro de la carne registre 160 F, durante 50 a 60 minutos. Una vez cocido, retire del horno y sirva inmediatamente. Si no está listo para comer los faggots, envuélvalos en papel de aluminio y manténgalos calientes.
La picea come / Julia Hartbeck
Receta de cómo guardar faggots británicos
Refrigerar las sobras en un recipiente hermético durante un máximo de 4 días. Volver a calentarlas suavemente en un horno tibio cubiertas con papel de aluminio para evitar que se sequen.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 775 | Calorias |
| 47 gramos | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 57 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 775 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 47 g | 61% |
| Grasa saturada 16g | 82% |
| Colesterol 247 mg | 82% |
| Sodio 1695 mg | 74% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 57g | |
| Vitamina C 27 mg | 135% |
| Calcio 113 mg | 9% |
| Hierro 8 mg | 47% |
| Potasio 801 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |