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Alemania es una tierra llena de delicias culinarias. Está situada en el centro de Europa occidental, en la misma latitud que Terranova, lo que significa que las noches de verano son largas y tentadoras, mientras que el invierno es frío y nevado.
El calendario cristiano es un mapa de los eventos sociales alemanes y siempre hay una celebración en algún lugar, con especialidades gastronómicas, regalos y entretenimiento casero. Las reuniones acogedoras con comida y bebida son la esencia de la Gemütlichkeit (comodidad y calidez) alemana.
La cocina alemana ha sido frecuentemente tachada de pesada y grasosa, lo que puede atribuirse a la falta de variedad en el campo alemán hasta los últimos 200 años. Alemania se ha beneficiado de una estrecha asociación con Italia y Francia y ha adoptado muchas de sus especias y métodos de cocina, siempre con un toque alemán.
Las cocinas regionales varían según la geografía (están representadas montañas, llanuras y mares) y su proximidad a las vías fluviales, donde históricamente se realizaban el transporte y el comercio. Las técnicas del Viejo Mundo de conservación de alimentos mediante salazón, ahumado, curado o encurtido siguen siendo una forma común de preparar pescado, carnes y verduras. Si nos fijamos en los populares platos de matjes (arenque en escabeche), sauerbraten (carne asada curada en vinagre y vino) o chucrut, descubriremos que los métodos de cocción antiguos todavía se utilizan en la actualidad.
En la prehistoria, la comida alemana era probablemente insulsa. A diferencia de los países mediterráneos, la temporada de cultivo limitaba a la gente a las formas primitivas de trigo, cebada y tierras de pastoreo para el ganado. Las ovejas, las vacas y las cabras se utilizaban para la producción de leche, mantequilla y queso y, ocasionalmente, productos cárnicos, que se servían con mayor frecuencia durante las fiestas. Las primeras especias de la cocina alemana fueron el perejil, el apio y el eneldo, que todavía se utilizan en la actualidad. Los romanos introdujeron el cultivo de árboles frutales y la vid. También se añadieron la avena y el centeno a medida que los métodos agrícolas se volvían más sofisticados. Las zonas alrededor de Colonia eran especialmente ricas en especias y alimentos aromáticos debido a su ubicación y su condición de ciudad comercial.
Hoy en día, los alemanes siguen recurriendo a su rica herencia y sirven carne de caza, cordero, cerdo y ternera con formas antiguas y nuevas de prepararlas y acompañarlas. Las especias más populares son la mostaza, el rábano picante y las bayas de enebro, que se encuentran, por ejemplo, en la región de Lüneburger Heide. Aun así, los chefs alemanes modernos han comenzado a crear platos más nuevos y ligeros, incorporando alimentos tradicionales a sus menús.
A los alemanes les encanta la carne, especialmente los asados. Algunos de los platos de carne tradicionales más comunes son los codillos de cerdo asados ( Schweinshaxe), el asado de cerdo braseado con col ( Schweinebraten und Kohl) y el Sauerbraten. Otro plato tradicional muy conocido es el schnitzel , una forma alemana de preparar la carne, normalmente en forma de chuletas. Existe una amplia variedad de estilos de preparación y salsas, como el Wienerschnitzel , el Jagerschnitze l y el Zigeunerschnitze l .
Es bastante fácil hacer spaetzle (empanadillas alemanas ) en casa y, si te sientes realmente aventurero, puedes intentar hacer pretzels suaves alemanes . Termina cualquier comida alemana con recetas de postres comunes como la tarta de manzana alsaciana , el arroz con leche alemán (Milchreis) o el pastel streusel alemán con cerezas .