Pan baguette fácil (Stangenbrot)

Reúne los ingredientes.

Vierta el agua tibia en un recipiente grande o en el recipiente de una batidora. Agregue la levadura, la sal y suficiente harina para formar una masa grumosa al revolverla con una cuchara (la masa debe unirse, pero no quedará suave). Es posible que no necesite toda la harina.

Deje reposar la mezcla durante 20 a 30 minutos para rehidratarla.

Coloque el bol de masa en la batidora con el gancho para masa colocado y mezcle a baja velocidad durante 8 a 10 minutos. Coloque la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y amásela unas cuantas veces con las manos hasta que quede suave y elástica. La masa debe quedar un poco pegajosa (más húmeda) en lugar de demasiado seca para lograr una miga liviana.

Si está mezclando a mano, coloque la mezcla rehidratada sobre una tabla enharinada y mezcle hasta que la masa forme una bola, aproximadamente 2 minutos. Amase durante 10 a 12 minutos en total. La masa debe quedar un poco pegajosa. Cuanto más húmeda esté la masa, más liviana será la miga.

Coloca la masa en un bol o en otro recipiente ligeramente aceitado. Puedes marcar la altura inicial de la masa en el recipiente para saber cuánto ha subido. Cubre con film transparente para evitar que la masa se seque.

Déjala reposar a temperatura ambiente (aproximadamente 22 °C/75 °F) durante 45 minutos o hasta que la masa haya subido entre un 25 y un 50 por ciento desde su altura original (sin duplicarla). Si tu casa es más fresca, esto puede llevar una hora o más.

Espolvorea ligeramente la mesada con harina y coloca la masa sobre ella. Aplástala suavemente hasta formar un rectángulo.

Dobla la masa en forma de letra , doblando hacia abajo el tercio superior de la masa y cepillando el exceso de harina a medida que avanzas.

Continúa doblando en forma de letra doblando el tercio inferior de la masa hacia arriba.

Da un cuarto de vuelta y repite el proceso de doblado de letras una vez más, para formar una bola cuadrada.

Coloque la masa nuevamente en el bol o recipiente, tápela y déjela crecer hasta que alcance 1 1/2 veces su tamaño (sin llegar al doble), durante 45 minutos o más.

Espolvorea nuevamente la mesada con harina y coloca la masa sobre ella. Córtala con un cuchillo o una espátula en 3 partes iguales. Las partes deben pesar aproximadamente 10 onzas/285 gramos cada una.

Forme cada pieza con las manos hasta formar un rectángulo, retire el exceso de harina con un cepillo y doble el borde largo hacia usted. Presione para sellar.

Dobla nuevamente y sella la costura pellizcando la masa.

Coloque ambas manos en el centro de la masa y balancee la baguette hacia adelante y hacia atrás mientras aplica una ligera presión hacia los extremos. Repita esto un par de veces hasta que la baguette tenga aproximadamente 15 pulgadas de largo.

Asegúrese de que la costura esté bien sellada, luego coloque la baguette en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino ligeramente enharinado (o con harina de maíz, si lo prefiere).

Prepara los otros dos panes de la misma manera. Colócalos lo más separados posible sobre el papel de pergamino.

Pellizque y levante el papel de pergamino entre cada pan (estilo acordeón), acercándolos. Espolvoree las partes superiores con harina y cúbralas ligeramente con film transparente. Deje que los panes crezcan durante 30 a 40 minutos o hasta que hayan aumentado de tamaño aproximadamente un 50 por ciento.

Precaliente el horno a 450 F/230 C. Coloque un molde rectangular para tortas u otro tipo de molde de bordes altos en la rejilla inferior para calentar (evite usar vidrio). Si tiene una piedra para pan, colóquela en la rejilla superior. Caliente 2 tazas de agua en una tetera.

Una vez que la masa haya subido, haga cortes en la parte superior de las baguettes con una hoja de afeitar, una navaja o incluso un cuchillo dentado para pan. Los cortes deben estar en un ángulo agudo con respecto a la longitud de la barra y paralelos entre sí.

Si tiene una piedra para hornear, deslice los panes fuera de la bandeja para galletas y colóquelos directamente sobre la piedra. De lo contrario, déjelos en la bandeja para galletas forrada y colóquelos en el horno en la rejilla superior. Vierta un poco de agua caliente de la tetera en la bandeja que se encuentra en la parte inferior del horno.

Cierra la puerta del horno. Si te gusta rociar las paredes del horno, hazlo dentro de los primeros 5 a 10 minutos de horneado. Hornea los panes hasta que estén dorados, de 15 a 25 minutos (según la altitud a la que los hornees). Gira los panes aproximadamente a la mitad del horneado y retira el papel de pergamino si se están dorando demasiado y quedando crujientes.

Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para que circule bien el aire.

Coma las baguettes dentro de las 4 horas posteriores a su cocción para obtener el mejor sabor, o envuélvalas en una capa de film plástico y luego en papel de aluminio y congélelas hasta por 3 meses.