Cómo utilizar la levadura nutricional

La levadura nutricional es mucho más que un alimento saludable. Este ingrediente se encuentra a menudo en la cocina vegana para añadir notas saladas, con sabor a queso y a frutos secos a un plato. Los fanáticos de la levadura nutricional se refieren a este ingrediente como “nooch”. Es fácil de encontrar y usar en una variedad de formas, desde un condimento seco hasta salsas y platos principales. Además, la levadura nutricional está repleta de probióticos, potasio, zinc, vitaminas B1, B2 y B6, proteínas, fibra y aminoácidos, por lo que incorporarla a las comidas en casa puede agregar un toque saludable a la cena.

Este tipo de levadura se conoce científicamente como Saccharomyces cerevisiae , la misma levadura que se utiliza para hornear pan y elaborar cerveza. Sin embargo, la forma en que se procesa la levadura para la alimentación es un poco diferente. Para el pan y la cerveza, la levadura está viva cuando se utiliza, pero la levadura nutricional comprada en la tienda ya ha sido desactivada, que es lo que le da al ingrediente hojaldrado las notas profundas de umami y queso por las que es conocido. 

La levadura nutricional se elabora con una sustancia de glucosa, como la melaza de caña de azúcar o de remolacha. La levadura se alimenta de esos azúcares simples para crecer. Una vez que la S. cerevisiae ha madurado, se la trata con calor para matarla y detener su crecimiento. Luego se la cosecha, se la lava y se la seca antes de envasarla para su consumo. 

Si bien es difícil sufrir una sobredosis de levadura nutricional, dado que es un alimento con alto contenido de fibra, puede provocar malestar estomacal . En general, no se recomiendan más de tres cucharadas de levadura nutricional al día, y una pequeña cantidad puede ser de gran ayuda para dar sabor a las comidas. Por ejemplo, espolvoree una cucharada de levadura nutricional sobre un tazón grande de palomitas de maíz, un plato de pasta o una ensalada familiar para agregar una esencia similar al queso a la comida.

Además, debido a que es un ingrediente seco y en polvo, la levadura nutricional no es el mejor alimento para comer por sí sola. Dicho esto, comer una cucharadita de levadura seca no es perjudicial, aunque es posible que quieras tener un vaso de agua cerca para pasarla, ya que se puede pegar en la boca. Cuando no la uses, guarda la levadura nutricional en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro dentro de un recipiente sellado. 

La forma más popular de utilizar la levadura nutricional es como sustituto del queso vegano. Este ingrediente no solo aporta una explosión de vitaminas y probióticos a un plato, sino que realmente sabe como un queso curado. Pruébelo la próxima vez que necesite nachos veganos o para preparar una lasaña cremosa sin lácteos. Esta receta de fettuccine Alfredo vegano tendría un sabor excelente si se usara levadura nutricional en lugar del parmesano vegano que se requiere. No dude en espolvorear aún más por encima para lograr el sabor más cremoso sin queso. 

La salsa más popular en la que la levadura nutricional actúa es la de queso vegano, pero no es la única salsa que se puede hacer con ella. Es buena para espesar un líquido y hacer una salsa vegana, por ejemplo, esta opción digna del Día de Acción de Gracias que también incluye una pasta de miso salada. Considere agregar una cucharadita de nooch para darle un poco de sabor a esta receta de tikka masala vegano también. O pruebe la levadura nutricional en una versión vegana de papas gratinadas . La misma salsa se puede usar para cubrir un plato de brócoli asado o papas fritas, o rociarla sobre casi cualquier bocado sabroso. 

Las albóndigas veganas sin gluten se benefician de la adición de levadura nutricional, tanto como aglutinante en lugar de huevo, como para agregar otra capa sabrosa de sabor que combina bien con el sabor terroso de los hongos. Agregue un toque de queso a esa frittata matutina mezclando unas cucharadas de levadura nutricional con huevos, o haga una versión vegana y use tofu en su lugar. La levadura nutricional también puede hacer que una hamburguesa vegana de frijoles negros sea deliciosa, o darle a las hamburguesas de hongos un toque especial más allá de los hongos. Incluso si la receta no requiere levadura nutricional, intente agregar una pizca aquí y allá para profundizar los matices sabrosos del plato.

Piense en la levadura nutricional como un sustituto del parmesano rallado. Es escamosa, seca y tiene un toque umami que le da a la comida un toque sabroso. Se puede espolvorear sobre la pasta , el arroz y la ensalada, mezclar con los huevos y revolver en un guiso. Mezcle algunos copos de nooch con chips de tortilla y palomitas de maíz para darle a los bocadillos un sabor a queso sin lácteos. O mézclelo con sal y aceite de oliva y cubra la calabaza, el brócoli o la coliflor la próxima vez que se ase una tanda. La levadura nutricional también funciona bien como condimento húmedo, como en el pesto de espinacas y anacardos , donde le da al plato una esencia similar al parmesano. 

La levadura nutricional no sustituye a la levadura activa , que suele utilizarse para hornear pan. Sin embargo, se puede utilizar para añadir nutrientes y sabor a los alimentos. Al hornear con este ingrediente, es mejor pensar en él como un condimento, no como algo que cambia el componente químico del alimento. Ponga levadura nutricional en productos horneados que no leudan, como galletas, golosinas para perros, bollos y muffins. La levadura nutricional también se puede incluir en panes que sí tienen levadura activa para darle un sutil sabor a nuez. El ingrediente combina bien con la mayoría de los sabores a nueces y puede añadir un toque salado a los productos horneados.