Aderezo balsámico para ensaladas: básico y sencillo

1. Combine la mostaza, el vinagre balsámico, el ajo y las hierbas italianas (si lo desea) en un  bol . Bata vigorosamente mientras agrega muy lentamente el aceite de oliva. Use una licuadora si lo prefiere.

2. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

3. Este aderezo se puede refrigerar durante la noche para intensificar los sabores. Revuelva antes de servir. El aderezo balsámico se puede conservar durante varias semanas en el refrigerador.

El vinagre balsámico auténtico se elabora a partir de uvas blancas dulces de la variedad Trebbiano sin fermentar, llamadas mosto. El vinagre balsámico auténtico se envejece como el vino, durante al menos 10 años, y debe cumplir ciertos estándares. El mejor vinagre balsámico es el que se envejece durante 50 años. El vinagre balsámico auténtico tiene notas de miel, higos, pasas y caramelo y es de color marrón oscuro y almibarado. Al igual que el buen vino, este producto es solo para aquellos con mucho dinero. El vinagre balsámico auténtico siempre cumple con los siguientes criterios: se elabora en Módena, Italia; tiene la palabra “tradizionale” en algún lugar de la etiqueta; dice que contiene mosto; y declara cuánto tiempo ha estado envejecido. Si la etiqueta no incluye toda esta información y no cuesta una fortuna, no es el producto auténtico. Si puede permitirse este tipo de derroche, úselo para realzar quesos o en fresas o postres italianos cremosos. Es demasiado fino para desperdiciarlo en aliños para ensaladas.

Ahora bien, en cuanto a los productos que es más probable encontrar en los estantes de los supermercados y que es más probable que utilices, se trata de un vinagre balsámico de imitación de calidad comercial, aunque en la etiqueta dirá “vinagre balsámico”. Este vinagre no se rige por estándares. Es una mezcla de vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco o vinagre de vino, azúcar, caramelo y aromas. No ha sido añejado porque no contiene uvas. Es barato. Pero la buena noticia es que este tipo de vinagre balsámico falso, muy asequible, está bien para aderezos, ya que se mezcla con otros ingredientes. En caso de necesidad, puedes preparar un sustituto del vinagre balsámico que sea útil .