Pollo en Salsa Pepitoria (Pollo en Pepitoria)

1. Reúne los ingredientes.

2. Cortar el pollo en 10 trozos y salarlo bien. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o cazuela y dorar el pollo por todos lados. Cuando termine de dorarse, reservar en un plato.

3. Mientras se dora el pollo, picar finamente la cebolla y el ajo y reservar.

4. Cuando el pollo esté dorado, añade las cebollas a la misma sartén con la grasa del pollo. Saltea las cebollas hasta que estén transparentes; vierte un poco más de aceite en la sartén si es necesario. Añade el ajo y saltea durante aproximadamente un minuto.

5. Vuelva a colocar el pollo en la sartén y añada el vino blanco, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Tape y cocine a fuego medio durante aproximadamente 25 a 30 minutos.

6. Mientras se cocina el pollo, hierve dos huevos y déjalos enfriar. Cuando estén lo suficientemente fríos como para tocarlos, pélalos y retira las yemas duras.

7. Tritura las almendras en un robot de cocina o en una batidora. Coloca las almendras molidas, las hebras de azafrán, la canela y las yemas de huevo en un mortero junto con un par de cucharadas de caldo de la olla. Tritura la mezcla hasta formar una pasta con el mortero.

8. Incorpora lentamente la mezcla de almendras y huevo a la sartén y deja que hierva a fuego lento durante otros cinco minutos. Esto espesará un poco la salsa.

9. Sirva el pollo y la salsa con una cuchara sobre arroz o papas fritas. A los españoles les gusta usar pan rústico para absorber la salsa sobrante.

Variaciones

• Agregue zanahorias : al freír las cebollas, incluya dos zanahorias cortadas en cubos de 1/2 pulgada.

• Marinar durante la noche : después de cortar el pollo, déjelo marinar durante la noche en el vino blanco, un diente de ajo finamente picado y 1 cucharadita de perejil picado. Cuando esté listo para dorar el pollo, retírelo de la marinada y déjelo escurrir antes de colocarlo en la sartén. Use el vino blanco de la marinada para la salsa.