Ensalada de médula ósea asada con perejil

El tuétano asado servido sobre tostadas es uno de los platos gourmet clásicos cuyos orígenes se remontan al menos a Francia en el siglo XVII. La versión moderna del plato a menudo implica servir los huesos asados ​​con tostadas, un pequeño montoncito de sal marina gris y una ensalada de hierbas .

Los huesos con tuétano son generalmente los huesos de las patas de vaca o ternera. Las tiendas de comestibles asiáticas casi siempre venden huesos con tuétano frescos y tu supermercado local puede ofrecer los congelados. Los congelados están bien para hacer sopa, pero si vas a servir el tuétano específicamente, opta por los frescos.

Si no tienes una tienda de alimentación asiática cerca, prueba con una carnicería especializada. Al decidir entre carne de res o de ternera, ten en cuenta que el tuétano de ternera tiene un sabor mucho más suave que la versión de res, que a veces puede resultar demasiado fuerte. De cualquier manera, pide huesos de tuétano cortados al centro.

Tenga en cuenta que, a menudo, los huesos de tuétano se cortan transversalmente en lugar de a lo largo. Servirlos de esta manera permite que sus invitados se sumerjan por completo en el acto de extraer el tuétano de los huesos. Puede pedirle al carnicero que corte los huesos a lo largo para que sea más fácil comerlos, pero es fácil cocinarlos demasiado de esta manera, lo que hace que se licue.

Para servir, coloque los huesos con tuétano en platos individuales con tostadas, ensalada y sal marina . Para comer, extraiga el tuétano de los huesos, úntelo sobre las tostadas, cúbralo con ensalada y espolvoree con sal marina. Es un plato práctico y divertido para una cena. Esta receta sirve para cuatro personas como aperitivo y dos como plato principal.