Al igual que muchos platos auténticos mexicanos e hispanos, el menudo se presenta en innumerables versiones. Puede ser rojo (elaborado con chiles secos), incluir patas de cerdo o maíz (o ambos), o servirse con bolillos , tortillas o tostadas. Algunas versiones sudamericanas incluyen chorizo, yuca o papas.
Considerado un plato matutino (o al menos diurno), el menudo suele aparecer en la mesa del desayuno mexicano el día de Año Nuevo o la mañana después de una boda u otra gran celebración. Servido a menudo con múltiples guarniciones y salsas, el menudo tiende a ser una tarea que requiere mucho trabajo y, por esta razón, sus pasos suelen distribuirse entre varios miembros de una familia o comunidad. La naturaleza colectiva de la preparación del menudo contribuye a su reputación como un plato para ocasiones especiales.
La Picea / Christine Ma
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
2 tazas de maíz seco
-
3 libras de callos de res en panal , limpios y cortados en trozos del tamaño de un bocado
-
2 libras de patas de cerdo , partidas por la mitad, con huesos y piel intactos
-
1 cebolla grande picada
-
1 cucharada de orégano seco
-
5 dientes de ajo picados
-
5 granos de pimienta negra enteros
-
1 chile ancho , tostado, sin semillas y picado grueso
-
2 chiles poblanos asados, sin semillas, pelados y picados en trozos grandes
-
Limas cortadas a la mitad , cebolla picada, hojas de cilantro desgarradas, para decorar
-
Bolillos , tortillas o tostadas, salsa de mesa mexicana y aguacates en rodajas, para servir.
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Christine Ma
-
Cubra el maíz con agua y déjelo en remojo durante toda la noche o al menos durante 8 horas.
La Picea / Christine Ma
-
Escurre el maíz y colócalo en una olla mediana.
La Picea / Christine Ma
-
Cubrir con 2 a 3 pulgadas de agua y llevar a ebullición.
La Picea / Christine Ma
-
Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Agregar más agua caliente según sea necesario para mantener el maíz cubierto de líquido.
La Picea / Christine Ma
-
Escurre el maíz y transfiérelo a una olla grande. Agrega los callos a la olla, junto con las patas de cerdo, la cebolla, el orégano, el ajo y los granos de pimienta.
La Picea / Christine Ma
-
Cubra con 2 a 3 pulgadas de agua y llévelo a hervor. Reduzca el fuego a mínimo, cubra la olla y manténgalo a fuego lento durante 2 horas. Revuelva de vez en cuando.
La Picea / Christine Ma
-
Agregue los chiles. Cocine la sopa durante 1 hora más.
La Picea / Christine Ma
-
Revuelve antes de servir. Coloca una porción de sopa en un tazón y decora con cilantro. Sirve con limas, cebollas picadas y cilantro extra a un lado para que cada uno pueda decorar su propio tazón. Acompaña con bolillos, tortillas o tostadas, cualquier salsa de mesa mexicana de tu agrado y aguacates en rodajas.
La Picea / Christine Ma
Para un Menudo Sabroso
- Aunque no es tan laboriosa como algunas versiones, esta receta de menudo lleva tiempo. Puedes prepararla en el transcurso de 2 o 3 días, enfriándola entre los pasos y calentándola nuevamente justo antes de servirla. El menudo (similar al pozole y otras sopas y guisos) sabe aún mejor como sobra que cuando lo preparas por primera vez. Los cocineros suelen preparar la sopa a mitad de semana, luego la enfrían y la recalientan el sábado o domingo, un proceso que concentra el caldo e intensifica los sabores. Comienza el miércoles y sirve el sábado para una experiencia culinaria tradicional.
- Otra opción es utilizar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. Utilízala durante 45 minutos para ablandar el maíz después de haberlo dejado en remojo durante la noche. Luego, úsala durante otros 50 minutos para ablandar los callos, las patas de cerdo y las especias. Para el tiempo de cocción final, recomendamos transferir la mezcla a una olla y dejarla hervir a fuego lento durante 90 minutos.
- Puedes quitar las patas del cerdo antes de servirlo, aunque algunas personas disfrutan raspando cualquier grasa, carne o médula que puedan encontrar escondida en los huesos.
- Puedes sustituir el maíz seco por 4 latas (de 15 onzas) de maíz para reducir el tiempo de preparación. Agrégalo junto con los chiles.
- Congélelo en bolsas individuales y cuando esté listo para consumirlo, coloque la mezcla congelada en una olla a fuego lento hasta que hierva. Sirva inmediatamente y no vuelva a congelar nada de lo que sobre.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 392 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 37 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 392 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 26% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 311 mg | 104% |
| Sodio 275 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 37g | |
| Vitamina C 10 mg | 51% |
| Calcio 141 mg | 11% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 215 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |