El abeto come / Abby Mercer
Las cerezas frescas y locales son las joyas de la fruta de finales de primavera y verano. Las cerezas frescas, regordetas y brillantes ofrecen un gran deleite culinario: puede comerlas solas directamente de la bolsa de camino a casa desde el mercado o aderezarlas con una tanda de cerezas al brandy para disfrutarlas cuando no haya cerezas frescas en los puestos de las granjas. En resumen, las cerezas se adaptan bien a casi cualquier estilo de plato.
Las cerezas dulces , incluidas las populares variedades Bing y Rainier, están disponibles de mayo a agosto.
Las cerezas ácidas o ácidas tienen una temporada de crecimiento mucho más corta y se pueden encontrar durante una semana o dos, generalmente a mediados de junio en las zonas más cálidas y hasta julio y agosto en las regiones más frías.
Si es posible, pruebe las cerezas antes de comprarlas. El dulzor varía de una granja a otra (de un árbol a otro, en realidad) y de una semana a otra. Busque siempre cerezas brillantes y regordetas con tallos verdes frescos y de color oscuro para su variedad .
Mantenga las cerezas sin lavar y con los tallos adheridos en una bolsa de papel, un recipiente con tapa floja o una bolsa de plástico cerrada flojamente en el refrigerador hasta que esté listo para usarlas.
Si desea conservar las cerezas durante más de unos días, quíteles el carozo y congélelas (no es necesario descongelarlas antes de agregarlas a los productos horneados).
Enjuague las cerezas con agua fría justo antes de usarlas o comerlas. Para deshuesar las cerezas , quite el tallo e inserte el extremo de un clip de papel mediano o grande en el orificio del tallo. Agarre el hueso y sáquelo. Las cerezas ácidas son las más fáciles de deshuesar, pero con una mano hábil y solo un poco de excavación y torsión, el método del clip de papel también es perfectamente efectivo para las cerezas dulces. Use o congele las cerezas inmediatamente después de deshuesarlas.
Si ya estás satisfecho con las cerezas frescas, puedes incluir la fruta fresca en una receta que pronto se convertirá en tu favorita.
Las cerezas al brandy se pueden usar como aderezo para helado, verter sobre un bizcocho o probarlas como líquido al cocinar un lomo de cerdo, una pechuga de res o un pollo.
Para variar el ritmo de los panqueques tradicionales, agrega un puñado o dos a tu masa habitual. Casi cualquier variedad de cereza funciona, pero las cerezas ácidas le dan a tus panqueques un poco más de sabor. Para un capricho especial, prepara un panqueque inflado de cereza , que sabe incluso mejor de lo que parece.
Las cerezas ácidas son las protagonistas de un pastel de cerezas , que puedes disfrutar como postre o como aperitivo. Las cerezas ácidas funcionan mejor que las dulces en esta receta, especialmente si las sirves solas.
El sabor dulce pero no empalagoso de las cerezas puede ser maravillosamente refrescante en bebidas y cócteles. Puedes machacar las cerezas para preparar un gin tonic de cerezas o usarlas enteras para decorar otras bebidas.