El abeto / Maxwell Cozzi
¿Qué hace que esta salsa sea tan perfecta? Es la dulzura del maíz, la forma en que la dulzura se combina con las cebollas caramelizadas, especialmente si se caramelizan con mantequilla en lugar de aceite. Y es el toque ahumado del chile poblano asado. Esta salsa es un bocadillo sencillo y práctico para compartir con amigos. Los chiles poblanos aportan un toque picante, pero no son demasiado picantes.
Puedes servir esta salsa con nachos y no, no tiene demasiado sabor a maíz. Si, por algún milagro, no terminas la salsa en una sentada, puedes usar las sobras para aderezar cualquier tipo de tacos. Esta salsa se disfruta mejor fresca. De hecho, es mejor servirla tibia, inmediatamente después de prepararla, pero se mantendrá bien refrigerada durante unos cuatro días y se puede recalentar.
“Caliente o fría, la salsa de maíz asado estaba deliciosa. Quedó buenísima con nachos y no veo la hora de probarla en tacos. Creo que quedaría excelente con casi cualquier tipo de taco: camarones, pescado, carne, pollo o verduras”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 mazorcas de maíz
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1/2 litro de agua
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1/4 taza de epazote seco
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1 cucharada de sal kosher , más al gusto
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1 chile poblano
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/2 cebolla blanca mediana cortada en cubitos
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1 taza de cilantro fresco picado
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1/4 taza de jugo de lima , de aproximadamente 4 limas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Corte los granos de las mazorcas de maíz. Después de desgranarlas, coloque una mazorca de maíz de lado sobre una tabla de cortar. Corte los granos de un “lado” de la mazorca. Gire la mazorca para colocarla sobre este lado ahora plano. Corte otro “lado” de la mazorca. Continúe hasta que haya quitado todos los granos.
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Colocar los granos en una olla y agregar el agua, las hojas de epazote y la sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que los granos estén tiernos y adquieran un color amarillo más oscuro, aproximadamente 8 minutos. Escurrir y reservar los granos.
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Si tienes una estufa de gas, toma el chile poblano con pinzas y mantenlo directamente sobre la llama hasta que la piel se torne negra. Dale la vuelta para asar cada lado de la misma manera.
Si no tienes una cocina a gas, configura el horno para asar. Coloca el pimiento bajo la llama en una bandeja para hornear y caliéntalo hasta que la parte superior se dore, aproximadamente 7 minutos. Dale la vuelta y deja que el otro lado se tueste de la misma manera.
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Colocar el pimiento asado en un bol y cubrir con un paño de cocina para que se cocine al vapor durante 10 minutos. Luego, pelar la piel quemada del pimiento. Cortar el tallo y retirar las semillas. Cortar el pimiento en dados y reservar.
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Derretir la mantequilla en una cacerola mediana y agregar las cebollas. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Deben quedar doradas, no oscuras. Agregar los granos de maíz y saltearlos juntos para mezclar los sabores, aproximadamente 5 minutos.
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Añade el chile poblano picado a la mezcla de maíz y cebolla y saltea durante uno o dos minutos más. Agrega sal a gusto y vierte la mezcla en un recipiente para servir. Mezcla con cilantro y jugo de limón. Sirve con totopos.
El abeto / Maxwell Cozzi
Maneje los chiles con cuidado
Tenga cuidado de lavarse bien las manos después de manipular chiles. Algunas personas usan guantes o se envuelven las manos en bolsas de plástico para protegerse. Los aceites de los chiles pueden irritar los ojos y la nariz si los manipula y luego se toca la cara sin darse cuenta.
Cómo utilizar salsa de chile y maíz asado
La salsa de maíz y chile asado se puede disfrutar como guarnición, aperitivo o condimento. Aquí hay algunas ideas para comenzar:
- Use esta salsa picante para aderezar tacos de pescado , tacos de camarones o tacos de carne .
- Sirva salsa de maíz y chile asado con una cuchara sobre enchiladas o burritos .
- Sirva la salsa de chile y maíz caliente con tortillas chips .
- Vierta la salsa de maíz sobre un plato de nachos .
- Sirva la salsa de maíz y chile asado con una abundante olla de chile .
- Sirva la salsa caliente como acompañamiento de los filetes .
- La salsa de chile y maíz es un excelente aderezo para hamburguesas .
- Sirve la salsa con fajitas .
Variaciones de recetas
- En lugar de cocinar en la estufa, puedes cocinar los elotes y el chile poblano directamente en una parrilla. Igualmente querrás caramelizar las cebollas.
- Agregue queso fresco, mayonesa y chile en polvo para una variación inspirada en los esquites .
- Para obtener un sabor más ahumado, agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.
Cómo almacenar
- Manténgase tapado en el refrigerador hasta cuatro días.
- Para congelar, primero refrigérelo para enfriarlo y luego colóquelo en una bolsa para congelador. Etiquete con el nombre y la fecha y congele la salsa de maíz hasta por 3 meses.
- Para recalentar, coloque la salsa de maíz congelada en una cacerola y caliéntela a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, revolviendo ocasionalmente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 84 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 84 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 8 mg | 3% |
| Sodio 607 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 14 mg | 71% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 169 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |