La Picea / Christine Ma
Considerada como el plato nacional de Taiwán, la sopa de fideos con carne es un clásico en los restaurantes, mercados nocturnos y patios de comidas de todo el país insular. Es fácil encontrar dos o tres puestos de comida adyacentes que sirven su versión original del plato y cuentan con una base de fanáticos fieles. Incluso hay un Festival de Fideos con Carne anual, donde los chefs compiten por el título de mejor sopa de fideos con carne de Taiwán.
Si bien la sopa de fideos con carne de res de Taiwán tiene influencias claramente de Sichuan, como la pasta de frijoles picantes ( doubanjiang ) y los granos de pimienta de Sichuan , no se encuentra el plato exacto en ninguna parte de la provincia china. Esto se debe a que el plato se originó a partir de los veteranos de Sichuan que huyeron a Taiwán desde China continental durante la guerra civil de la década de 1940. La sopa de fideos con carne de res de Taiwán fue uno de los tesoros que surgieron de la comunidad y la cultura interprovincial que se desarrolló a partir de los asentamientos militares donde vivían los soldados y sus familias.
La sopa de fideos con carne de res taiwanesa es la mejor comida reconfortante para mantenerte caliente durante el invierno. Te encantará la tierna carne de res guisada durante horas en el sabroso y rico caldo que la acompaña. Tradicionalmente, la sopa de fideos con carne de res taiwanesa se disfruta con un puñado de verduras frescas, cilantro picado, hojas de mostaza encurtidas y aceite de chile. Esta receta rinde para una gran cantidad. Así que prepárate para invitar a tus amigos o guarda la sopa de fideos con carne para las sobras que te calientan el estómago.
“La sopa de fideos con carne de res de Taiwán tenía un sabor increíble. Con tantos ingredientes, la preparación llevó un poco de tiempo, pero la sopa fue fácil de hacer una vez que se reunió y midió todo. Utilicé fideos de trigo anchos congelados en la receta y la sopa quedó excelente”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 vainas de anís estrellado
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1 rama de canela
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5 hojas de laurel
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2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
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1 cucharadita de granos de pimienta blanca
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3 libras de huesos de res para sopa
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3 libras de carne de pierna de res , o chuck, cortada en cubos de 2 pulgadas
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2 cucharadas de aceite
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1 cabeza de ajo , dientes machacados
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6 rodajas de jengibre
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6 cebollas verdes medianas , cortadas en tercios
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1 cebolla pequeña cortada en cuartos
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3 chiles tailandeses , partidos a lo largo
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2 cucharadas de azúcar
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3 cucharadas de pasta de frijoles picantes o doubanjiang
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2 tomates en rodajas
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1/2 taza de vino de arroz chino Shaoxing
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1/2 taza de salsa de soja ligera
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1/4 taza de salsa de soja oscura
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1 1/2 libras de fideos de trigo , o suficiente para 6 a 8 porciones
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3 cabezas de pak choi bebé , hojas separadas y lavadas
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Cilantro picado , para decorar opcionalmente
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Hojas de mostaza encurtidas , para decorar opcionalmente
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Aceite de chile , para decorar opcionalmente
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Christine Ma
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Prepare una bolsita de especias con el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta blanca.
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Añade los huesos de res para sopa a una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir los huesos y deja que hierva. Hierve los huesos para sopa durante 3 minutos. Escurre los huesos y quita la espuma y los residuos de los huesos. Si usas pierna de res, hiérvela durante 3 minutos y escúrrela.
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Dorar la carne de res con 1 cucharada de aceite durante 15 a 20 minutos en una olla grande hasta que la carne se caramelice. Reservar la carne dorada en un plato.
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Baja el fuego a medio-bajo. Agrega la cucharada de aceite restante a la olla. Agrega el ajo, el jengibre, las cebollas verdes, la cebolla y el chile.
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Freír los aromáticos hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos.
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Añade el azúcar, la pasta de frijoles picante y los tomates. Fríe hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
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Añade el vino Shaoxing. Desglasa la olla de sopa raspando los trozos caramelizados del fondo de la olla.
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Agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la bolsita de especias, los cubos de carne dorados y los huesos de carne a la olla de sopa.
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Sube el fuego y añade suficiente agua para cubrir los huesos de res.
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Una vez que la sopa esté hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas para guisar la carne hasta que esté tierna.
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Después de que la sopa haya hervido a fuego lento durante 3 horas, apaga el fuego. Retira los cubos de carne de la sopa y reserva.
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Cuele la sopa a través de un colador y deseche los sólidos.
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Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Cocine el bok choy en el agua hirviendo mientras se cocinan los fideos.
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Prepare la sopa de fideos con carne colocando los fideos, el bok choy y la carne en un bol. Vierta la sopa colada en el bol con un cucharón. Adorne con cilantro, hojas de mostaza encurtidas y aceite de chile, si lo usa. ¡Sirva y disfrute!
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Consejo
Si tiene problemas para preparar una bolsita de especias , puede omitir este paso. Solo asegúrese de colar la sopa con un colador de malla fina para que no queden granos de pimienta flotando en la sopa.
Variaciones de recetas
- La sopa tradicional taiwanesa de fideos con carne requiere pierna de res. Sin embargo, puede resultar difícil encontrar pierna de res en el supermercado local. Puede utilizar espaldilla de res y huesos de res para sopa para reproducir la sopa con más cuerpo. Trate de encontrar un corte de pierna de res bien veteado para darle más sabor si va a sustituir la pierna de res.
- Otro buen sustituto de las piernas de res son las costillas cortas de res.
- Encuentra pasta de frijoles picantes (doubanjiang), granos de pimienta de Sichuan y granos de pimienta blanca en tu supermercado asiático local o en un minorista en línea. Si no puedes encontrarlos, omite la pasta de frijoles picantes y reemplaza los granos de pimienta blanca con granos de pimienta negra.
- Reemplace el azúcar granulada con azúcar moreno o un trozo grande de azúcar de roca.
Cómo almacenar
- Refrigere las sobras de sopa y fideos por separado en recipientes tapados dentro de 2 horas y consúmalos dentro de 3 a 4 días.
- Recaliente la sopa sobrante en una cacerola sobre la estufa o en el horno microondas.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura?
En la cocina china, la salsa de soja clara es la más utilizada. Es salada y de color más claro, y no debe confundirse con la salsa de soja reducida en sodio. La salsa de soja oscura, añejada durante más tiempo, es más oscura, más espesa, menos salada y más dulce. A menudo se utiliza para dar un color más intenso a los platos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 778 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 54 gramos | Carbohidratos |
| 78 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 778 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 34% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| Colesterol 164 mg | 55% |
| Sodio 1853 mg | 81% |
| Carbohidratos totales 54 g | 20% |
| Fibra dietética 8g | 30% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 78g | |
| Vitamina C 33 mg | 164% |
| Calcio 166 mg | 13% |
| Hierro 11 mg | 62% |
| Potasio 1840 mg | 39% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |