La Picea / Diana Rattray
El colinabo (a veces llamado “nabo sueco” o nabo amarillo) es un cruce entre la col y el nabo . Los colinabos son más densos y grandes que el nabo y tienen un sabor más dulce.
A menos que pueda encontrar colinabos locales de temporada, generalmente los encontrará recubiertos con una capa de cera. La cera ayuda a prevenir la pérdida de humedad. Guarde los colinabos frescos en el refrigerador.
Si no tienes una bodega, la congelación es una excelente opción para conservar colinabos frescos. Cuando vayas a comprar, elige colinabos firmes, pesados para su tamaño. Normalmente encontrarás cicatrices y crestas, pero asegúrate de buscar cualquier signo de daño en la piel.
- Llene un recipiente grande con hielo y agua.
- Llene una tetera o cacerola grande con agua y llévela a hervir a fuego alto.
- Recortar las puntas y las raíces del colinabo. Pelarlo con un pelador en forma de Y o un pelador de verduras.
- Enjuague el colinabo pelado y córtelo en trozos de tamaño similar. Páselo al agua hirviendo , aproximadamente 1 libra a la vez.
- Vuelva a poner el agua a hervir y comience a cronometrar durante 2 minutos.
- Retirar las verduras y sumergirlas inmediatamente en agua helada. Dejar enfriar completamente.
- Coloca los trozos en una bandeja para hornear grande con borde en una sola capa. Congélalos durante aproximadamente 2 horas y luego transfiérelos a bolsas para congelar. Cierra las bolsas, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Etiquétalas con el nombre de la verdura y la fecha y congélalas hasta por 12 meses.
Para cocinar el colinabo congelado blanqueado, cocínelo en agua hirviendo hasta que esté tierno o agréguelo a guisos, carnes asadas o sopas.
- Enjuague el colinabo pelado y córtelo en trozos grandes.
- Coloque los trozos de colinabo en una olla grande o cacerola y cúbralos con agua. Agregue aproximadamente 1 cucharada de sal por cada galón de agua. Lleve a ebullición a fuego alto. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 35 a 45 minutos, según el tamaño de los trozos.
- Escurre el colinabo cocido y vuelve a colocarlo en la olla a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido extra se haya evaporado.
- Transfiera el colinabo bien escurrido a un procesador de alimentos con cuchilla de metal. Procese hasta que quede una mezcla homogénea. Opcionalmente, agregue unas cucharaditas de mantequilla por cada libra de puré de colinabo y sazone con sal y pimienta, si lo desea.
- Empaque en recipientes, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre o empaquételos en bolsas para almacenar en el congelador y alise para formar un paquete plano. El paquete plano ocupa menos espacio en el congelador y se descongela rápidamente. Congele hasta por 12 meses.
- Para cocinarlo, recaliente el puré, revolviendo, en una cacerola pesada.
Agregue un poco de crema , agregue puré al puré de papas o disfrútelo condimentado con un poco de nuez moscada recién molida y mantequilla. A mí me gusta agregarle un poco de azúcar morena o jarabe de arce al puré.
Un sistema de sellado al vacío es un excelente aparato para envasar verduras blanqueadas cortadas en cubitos para el congelador. Si no tiene uno, pruebe el método de la pajita. Cierre la bolsa con cremallera, dejando el espacio suficiente para introducir una pajita. Aspire el exceso de aire y complete el sellado.