Salsa de mango amba

El amba es un condimento de mango encurtido muy popular en Oriente Medio, especialmente en Irak, Arabia Saudita e Israel. Es similar al chutney de mango indio.

En la cocina iraquí, el amba se suele servir con mariscos, en kebabs y huevos. En la cocina de Arabia Saudita, se sirve con frecuencia en una bandeja de aperitivos con pan, queso, huevos y diversas carnes. El amba se sirve comúnmente como aderezo en la cocina israelí, generalmente para el falafel , el shawarma y el muy popular sándwich sabich .

El sabich, que está a la altura de los sándwiches de falafel, incluye berenjenas fritas y huevos duros rellenos en una bolsa de pan pita junto con una ensalada israelí de pepinos y tomates cortados en cubitos, hummus, tahini y una buena cantidad de amba rociada por encima. Esta combinación de ingredientes puede sonar un poco inusual si nunca la has probado, pero en realidad es una combinación de sabores notable y la salsa de mango agridulce y picante lo une todo. Si prefieres un sándwich americano más tradicional, prueba el amba en lugar de un sándwich de pavo en rodajas.

Las especias tradicionales para el amba son las semillas de mostaza, el comino, el zumaque (que tiene un sabor distintivo a limón) y el fenogreco, con su sabor ligeramente amargo y su olor dulce. El azúcar moreno equilibra el picante de los chiles y la pimienta de cayena para lograr la cantidad justa de dulce y picante. 

Tenga en cuenta que las recetas tradicionales de salsa amba suelen requerir mangos verdes que no estén maduros y que luego deberá dejar madurar al sol durante varios días. Esta receta es un atajo más práctico que utiliza mangos maduros frescos o enlatados sin azúcar.