Esta es la receta básica que se utiliza para preparar carne de res coreana a la parrilla o asada, conocida como bulgogi . Si no sabes qué es el bulgogi, te espera una verdadera delicia.
Este plato coreano, el más popular, incluye carne cortada en rodajas finas que tiene un sabor ahumado y dulce cuando se asa o se cocina a la parrilla. El bulgogi es delicioso incluso salteado, y la tierna carne se puede utilizar en cualquier cosa, desde rollos de “sushi” coreanos ( kimbap ) hasta fideos salteados ( japchae, chapchae ). El bulgogi suele acompañarse con lechuga y pasta de pimiento rojo picante (kochujang) para envolver y condimentar la carne.
La marinada dulce y salada es un componente esencial de este plato tradicional que ayuda a ablandar la carne y darle mucho sabor.
Esta marinada es suficiente para 1 libra de carne, pero se conserva bien en el refrigerador, así que triplica la cantidad y pruébala con cualquier cosa, desde muslos de pollo hasta filetes en rodajas.
El abeto / Julia Estrada
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 cucharadas de ajo picado grueso (aproximadamente 2 dientes)
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3 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharadas de azúcar
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1 cucharada de miel
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2 cucharadas de jugo de pera asiática recién exprimido
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1 cucharada de vino de arroz , mirin o vino blanco seco
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1 cucharada de aceite de sésamo
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3 cebollas verdes medianas , cortadas en rodajas finas
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 libra de carne de res, cortada en rodajas finas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Estrada
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En un tazón pequeño, mezcle el ajo, la salsa de soja, el azúcar, la miel, el jugo de pera, el vino de arroz, el aceite de sésamo, las cebollas verdes y la pimienta hasta que el azúcar y la miel se disuelvan.
El abeto / Julia Estrada
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Mezcle la marinada con la carne con las manos o con palillos, asegurándose de que toda la carne esté cubierta.
El abeto / Julia Estrada
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Refrigerar la carne durante al menos 3 horas o durante la noche.
El abeto / Julia Estrada
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Una vez que la carne haya estado refrigerada durante el tiempo adecuado, ásela a la parrilla, ásela al horno o saltee la carne hasta que esté bien cocida y caramelizada por fuera.
El abeto / Julia Estrada
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Sirva la carne con arroz, cebolletas picadas adicionales y guarniciones como kimchi.
El abeto / Julia Estrada
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.
Consejos
- Para la carne de res, el solomillo o el filete funcionan mejor, pero casi cualquier corte de carne servirá. Obviamente, la carne de mejor calidad tendrá mejor sabor, así que no escatime en costos, a menos que realmente no pueda permitirse comprar carne de res de calidad.
- Si puede, pídale al carnicero que le corte la carne en tiras muy finas. Las tiendas de comestibles coreanas y/o asiáticas suelen tener carne para bulgogi cortada previamente a la venta. Por lo tanto, intente encontrar un supermercado asiático en su zona donde los carniceros estén acostumbrados a cortar la carne en lonchas muy finas para los clientes.
- Si la carne no está cortada previamente cuando la compras, un truco para que sea más fácil cortarla en casa es congelarla durante 15 minutos antes de cortarla.
- Al marinar la carne de res, para los cortes más duros, cuantas más horas, mejor. Por lo tanto, duplique la cantidad de tiempo que la carne permanecerá en el refrigerador si tiene un lote de carne dura. También puede congelar la carne de res marinada cruda en pequeñas cantidades para usarla más adelante.
- Los restos de marinada se pueden guardar en el refrigerador o el congelador para utilizarlos más adelante, siempre y cuando no haya quedado carne cruda en su interior. En ese caso, deseche la marinada.
- Al duplicar o triplicar esta receta, es una buena idea rociar suficiente marinada sobre la carne en un recipiente en lugar de sumergir la carne en el recipiente de marinada y contaminarla.
Variación de la receta
- Si no te gusta la carne de res, también puedes utilizar la marinada con bastante éxito para carne de cerdo o pollo .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1573 | Calorias |
| 89 gramos | Gordo |
| 62 gramos | Carbohidratos |
| 125 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1573 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 89g | 115% |
| Grasa saturada 33g | 164% |
| Colesterol 395 mg | 132% |
| Sodio 2870 mg | 125% |
| Carbohidratos totales 62 g | 23% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 46g | |
| Proteína 125g | |
| Vitamina C 27 mg | 135% |
| Calcio 168 mg | 13% |
| Hierro 12 mg | 67% |
| Potasio 1746 mg | 37% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |