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La salsa foyot es una variación de la salsa bearnesa clásica que se prepara añadiendo glaseado de carne (glace de viande), una reducción concentrada de caldo oscuro, a la salsa bearnesa básica. Esto le da a la salsa un sabor profundo y carnoso que complementa el toque ácido de la salsa bearnesa. Es fácil preparar salsa foyot si tienes estos dos ingredientes a mano.
La salsa bearnesa existe desde principios del siglo XIX y es una salsa secundaria derivada de la salsa holandesa, que es una de las cinco salsas básicas, también conocidas como ” salsas madre ” en el mundo culinario. Esta salsa se compone de yemas de huevo, mantequilla, vinagre, chalotes y hierbas frescas, lo que le da un toque de sabor más intenso que la salsa holandesa. Esta salsa, y otras de la familia, tardan entre 10 y 30 minutos en prepararse y es mejor utilizarlas el mismo día en que se preparan. Otras salsas “hijas” que se pueden crear a partir de la salsa holandesa, además de la bearnesa y la foyot, incluyen la salsa Dijon, la salsa choron y la salsa maltesa.
El glace de viande es simplemente una reducción de caldo oscuro. Es más ligero y reducido que el demiglace y se puede utilizar para realzar y fortificar otros caldos y salsas, como esta receta de salsa foyot. El glace de viande casero tarda aproximadamente una hora en prepararse, pero este glace se puede congelar hasta por un año, por lo que siempre tendrá un poco a mano para usar cuando lo necesite. Este glaseado de carne también se puede comprar en la tienda o en línea.
Al igual que la salsa bearnesa, la salsa foyot se sirve típicamente con filetes a la parrilla , pero se puede servir con cualquier cosa a la parrilla, incluso pescado o verduras.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pinta de salsa bearnesa
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2 cucharadas de glaseado de carne
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola pequeña , caliente brevemente el glaseado de carne a fuego lento hasta que se derrita.
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Mezcle el glaseado de carne con 1 pinta de salsa bearnesa. Sirva de inmediato.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Cómo utilizar la salsa Foyot
A continuación se muestran algunas recetas para probar la salsa Foyot:
- Filete Mignon a la parrilla
- Salmón a la parrilla con limón
- Calabacín y calabaza de verano a la parrilla
Cómo almacenar la salsa foyot
La salsa foyot se consume mejor el mismo día en que se prepara y, preferiblemente, se sirve inmediatamente después de estar lista.
Si es necesario, se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta dos días, pero es posible que no tenga el mismo sabor que cuando estaba fresco. Para que vuelva a calentarse, caliéntelo a baño María revolviendo suavemente.
¿Cuáles son las cinco salsas madre?
Las cinco salsas madre son las salsas base de la cocina clásica a partir de las cuales se crean otras salsas. Las salsas madre son la bechamel, la velouté, la española, la holandesa y la de tomate.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 314 | Calorias |
| 34 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 314 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34 g | 43% |
| Grasa saturada 21g | 104% |
| Colesterol 168 mg | 56% |
| Sodio 407 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 36 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 81 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |