El pollo con limones y aceitunas en conserva es un plato clásico marroquí. Salado, con sabor a limón y picante, es el favorito de muchos marroquíes. El azafrán es un añadido opcional, pero delicioso y aromático.
Esta receta es para prepararla en una olla holandesa o una cacerola de fondo grueso. El truco de este método es doble:
- No agregue agua durante la cocción.
- Reducir la salsa hasta que las cebollas formen una masa espesa.
Este plato también se puede preparar cocinándolo en un tajine tradicional o asándolo lentamente en el horno . Este último método es útil cuando se sirve a un grupo grande de personas.
No sustituya los limones en conserva por limones frescos. Fuera de Marruecos, le resultará fácil y económico preparar sus propios limones en conserva (deje que se curen durante un mes); también puede buscarlos en mercados de Oriente Medio y halal, o comprar limones en conserva por Internet.
Aunque no es necesario, muchos cocineros dejan tiempo para marinar el pollo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pollo entero, sin piel y cortado en trozos
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1/3 taza de aceite vegetal, o una mezcla de aceite vegetal y aceite de oliva; o una mezcla de aceite y mantequilla
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2 cebollas blancas o amarillas muy grandes , cortadas en rodajas muy finas
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1/4 taza de cilantro fresco picado grueso
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1 cucharada de perejil fresco finamente picado
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2 a 3 dientes de ajo , finamente picados
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2 cucharaditas de jengibre fresco picado
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de cúrcuma molida
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas , divididas, opcional
Para la salsa:
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1/2 a 1 cucharadita de smen (mantequilla marroquí en conserva), opcional
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1/4 taza de aceitunas verdes , rojas o mixtas
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1 limón en conserva, cortado en cuartos y sin semillas
Pasos para hacerlo
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Si es posible, combine el pollo con la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias con anticipación, incluida la mitad del azafrán. (Reserve el resto del azafrán para agregarlo a la salsa más tarde). Si el tiempo lo permite, cubra y deje marinar el pollo en el refrigerador durante algunas horas o incluso durante la noche. De lo contrario, continúe con el siguiente paso.
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Cuando esté listo para cocinar, transfiera el pollo y las cebollas (raspe hasta el último trocito del tazón) a una olla de fondo grueso, una sartén profunda o una olla holandesa. Cubra y cocine el pollo a fuego medio o medio bajo, revolviendo suavemente y dando vuelta el pollo cada 15 minutos aproximadamente, hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno como para quitarle los huesos. (Esto llevará aproximadamente una hora, pero más tiempo si usa un pollo de corral). Mantenga el fuego ajustado para que el pollo no se queme y solo agregue un poco de agua si siente que debe hacerlo. Por lo general, el pollo se estofará en su propio jugo.
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Cuando el pollo esté cocido, transfiéralo con cuidado a un plato y tápalo.
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Continúe cocinando la mezcla de cebolla y la salsa a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que los líquidos se evaporen y las cebollas se puedan triturar hasta formar una masa homogénea que se separe de los aceites. Si las cebollas no parecen estar fundiéndose, puede batirlas unas cuantas veces con una batidora de inmersión, pero no las procese demasiado.
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Añade el limón en conserva, las aceitunas, el resto del azafrán y unas cucharadas de agua y deja hervir a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Vuelve a poner el pollo en la olla para que se caliente o colócalo bajo el asador para dorar la piel.
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Coloque el pollo en una fuente para servir, vierta la salsa de cebolla sobre la parte superior y los lados y adorne la parte superior del pollo con el limón cortado en cuartos y algunas aceitunas.
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Para comidas informales, considere adornar el pollo con un puñado o dos de papas fritas , que también pueden ofrecerse como acompañamiento tradicional.
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La tradición marroquí es comerlo con las manos, utilizando pan marroquí crujiente para absorber la salsa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 639 | Calorias |
| 42 g | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 48 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 639 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 42 g | 54% |
| Grasa saturada 8g | 40% |
| Colesterol 152 mg | 51% |
| Sodio 553 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 48g | |
| Vitamina C 15 mg | 76% |
| Calcio 74 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 645 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |