Los nopales son un pilar de la comida mexicana, pero si no vives en el suroeste de Estados Unidos o en California, puede que no los conozcas. Sin embargo, probablemente conozcas otra parte del mismo cactus, la tuna . En el mejor de los casos, tal vez hayas probado la variedad enlatada y, si es así, es posible que te resistas a probarlos en casa. La pulpa del nopal es mucilaginosa y, si no se manipula correctamente, puede convertirse en una masa viscosa y pegajosa. En esta preparación, la salazón elimina parte de la humedad de las pencas, lo que reafirma la pulpa y reduce la textura viscosa. El encurtido también ayuda con la textura y el sabor.
Los nopales suelen disfrutarse con huevos, pero realmente brillan como relleno para tacos, ya sea con tiras de carne o como relleno vegetariano por sí solos. Se pueden usar en ensaladas . La firmeza de estos nopales les da una textura carnosa y una masticación satisfactoria.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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12 onzas de pencas de cactus
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4 onzas de cebolla
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1 jalapeño
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1 taza de agua
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1 taza de vinagre de sidra de manzana
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2 cucharadas de sal
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1 cucharadita de granos de pimienta
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1 cucharadita de semillas de cilantro
Pasos para hacerlo
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Recorta los bordes duros de la planta de cactus. Corta la planta en tiras tan anchas como la altura de la línea de llenado del frasco (por ejemplo, para la mayoría de los frascos de media pinta, eso es aproximadamente 4 1/2 pulgadas). Corta las tiras en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Colócalas en un recipiente grande no reactivo y mézclalas con una cantidad generosa de sal kosher o marina. Deja reposar al menos una hora. Enjuaga bien con agua y seca. Repite el proceso si lo deseas.
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Prepare su envasadora a baño maría y lave 4 frascos de media pinta y tapas con agua tibia y jabón.
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Recorta la parte superior y la raíz de la cebolla, córtala por la mitad y en tiras de 1/4 de largo.
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Quita el tallo del jalapeño, córtalo por la mitad y en tiras finas. Quita las semillas y las membranas para reducir el picante si lo deseas.
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En una olla no reactiva, combine el vinagre, la sal, la pimienta y las semillas de cilantro. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Coloca las tiras de cactus, la cebolla y el jalapeño en frascos limpios. Vierte la salmuera de vinagre en los frascos, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Coloca las tapas y los aros, y procesa en la envasadora a baño María durante 10 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 14 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 14 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1065 mg | 46% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 3 mg | 17% |
| Calcio 54 mg | 4% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 95 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |