Pasta vegana a la puttanesca con alcaparras y aceitunas

Aunque no hay una historia clara sobre el origen de la pasta puttanesca, todas las versiones de la historia apuntan a Nápoles como su lugar de origen. ¿No fue suficiente inventar la pizza para esta hermosa ciudad portuaria? También puede presumir de esta extraordinaria receta, tan fresca y sencilla que es imposible no enamorarse de ella. Conocida localmente como aulive e chiapparielle, o aceitunas y alcaparras, la receta también incluye tomates, hojuelas de chile rojo y albahaca fresca para preparar una salsa deliciosamente salada y de sabor intenso que recubre la pasta a la perfección. Por lo general, se sirve con linguini o fideos, la salsa también funciona bien con espaguetis, y la pasta corta combina bien con la salsa si es lo que tienes a mano. Siguiendo la verdadera tradición italiana, esta pasta no se sirve con queso, sino con una ensalada verde fresca y un poco de pan crujiente para absorber los jugosos tomates. Una vez que el agua esté hirviendo, es hora de comenzar con la salsa: agrega la pasta a la olla una vez que todos los ingredientes de la salsa estén en la sartén y sirve la cena en solo 15 minutos.

Vegana en esencia, esta pasta tiene otra versión que viene de la región de Lacio en Italia en la que se añaden anchoas a la salsa. La nuestra es vegana y se puede hacer sin gluten simplemente cambiando la pasta de trigo duro por pasta de arroz o garbanzos. Para nuestra receta, elegimos tomates triturados enlatados, pero si tienes una gran cantidad de tomates de verano jugosos y maduros, simplemente pícalos finamente y agrégalos a la sartén como agregarías su contraparte enlatada. Elegimos aceitunas Kalamata dulces y afrutadas por su sabor, pero las aceitunas italianas Gaeta, saladas y ácidas, también se usan mucho para esta preparación. Usa una o una combinación de ambas si tienes la suerte de tenerlas a mano. En ambos casos, prueba la salsa antes de agregar más sal, ya que las aceitunas, las alcaparras y la cucharada de salmuera de aceitunas ya son muy saladas.

Esta salsa se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico hasta tres días. Duplica la receta si quieres un poco para más tarde y congela la mitad en bandejas de cubitos de hielo para poder descongelar y utilizar las cantidades necesarias sin descongelar demasiado. La deliciosa puttanesca se puede utilizar también como base para otras recetas, como una lasaña sin queso con capas de láminas de pasta y verduras a la parrilla. Úsala para guisar tofu, tempeh o seitán, y sírvela sobre arroz integral o cuscús para otra deliciosa comida vegana con estos brillantes y deliciosos sabores de puttanesca.