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La pasta e fagioli vegetariana, o pasta italiana con frijoles, es una excelente receta de pasta rica en proteínas para vegetarianos y veganos (¡o italianos!). La pasta fagioli se prepara con pasta pequeña (use conchas pequeñas, moños o incluso macarrones) y frijoles blancos cocidos en una salsa de tomate condimentada a la italiana con abundante ajo, albahaca fresca, orégano y mucha paprika para darle más sabor.
Nos encanta este plato porque nos encanta cargarnos de carbohidratos (¡delicioso!), pero los frijoles blancos, la salsa de tomate y las hierbas frescas moderan los carbohidratos y agregan un impulso de proteínas.
Esta receta de pasta fagioli está hecha con frijoles blancos del norte para obtener una gran cantidad de fibra y proteínas saludables. Para que la pasta fagioli tenga aún más proteínas, use pasta de trigo integral. Tal como está, esta receta es vegetariana y completamente vegana (y no tendría gluten si usara pasta sin gluten), pero puede cubrirla con un poco de queso parmesano si no es vegano, o levadura nutricional si lo es.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 tazas de agua
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1 1/2 cucharadita de sal , dividida
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1 1/2 tazas de pasta de conchas pequeñas , o pasta de moño
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2 latas (15 onzas) de frijoles blancos grandes
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla mediana cortada en cubitos
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3 dientes de ajo picados
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2 cucharaditas de albahaca fresca picada
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1 cucharadita de orégano seco
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 1/2 cucharada de pimentón
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1 taza de salsa de tomate
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Cocine la pasta en el agua con 1 cucharadita de sal.
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Apaga el fuego y escurre casi toda el agua, reservando aproximadamente 1/4 a 1/3 de taza del agua de cocción, luego agrega los frijoles.
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Tapar y reservar.
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En una sartén aparte, agregue el aceite de oliva y saltee las cebollas cortadas en cubitos , el ajo picado, la albahaca fresca picada, el orégano y la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta durante 3 a 5 minutos, hasta que las cebollas estén blandas.
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Añade las cebollas y las especias a la olla con los frijoles y la pasta y ponla a fuego lento.
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Mientras la mezcla se calienta a fuego lento, agrega el pimentón y la salsa de tomate y revuelve hasta que estén bien mezclados y bien calientes. (Puedes agregar un poco más de líquido, si prefieres un plato más “sopudo”, o calentarlo un poco más para que se pierda un poco más de humedad si lo encuentras demasiado líquido).
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Sirva su pasta fagioli vegetariana caliente y cúbrala con un poco de queso parmesano o levadura nutricional para mantenerla vegana.
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¡Disfruta de tu cena italiana!
Consejo
Conviértalo en una comida completa sirviéndolo junto con una ensalada verde y un poco de pan de ajo casero . ¿Y el vino? Un tinto de cuerpo medio, como un Pinot Noir o un Chianti, preferiblemente italiano, ¡por supuesto!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 370 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 53 gramos | Carbohidratos |
| 16 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 370 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1565 mg | 68% |
| Carbohidratos totales 53 g | 19% |
| Fibra dietética 13 g | 48% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 16g | |
| Vitamina C 8 mg | 41% |
| Calcio 141 mg | 11% |
| Hierro 5 mg | 29% |
| Potasio 885 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |