Lista de compras para la Pascua

Reabastecer su cocina para Pésaj puede ser una tarea abrumadora y es fácil olvidar lo esencial en medio de todos los preparativos festivos .

Tenga en cuenta que puede haber diferencias de opinión sobre qué alimentos requieren certificación, así que consulte con un Rav (rabino) local de confianza si tiene alguna pregunta al respecto.

También hay una lista maestra imprimible, ubicada al final de este artículo. Revise sus recetas primero para saber cuánto comprar. Use la sección de notas para hacer un seguimiento de los artículos favoritos y el uso real, para que pueda perfeccionar su lista el próximo año.

• Matzá shmurah hecha a mano : la matzá hecha a mano tiende a ser bastante cara (normalmente entre 20 y 30 dólares por caja), pero las rodajas grandes son una presentación impresionante en el Séder y tienen un mejor sabor y textura que la matzá hecha a máquina.
• Matzá “normal”: estos cuadrados hechos a máquina son los que se deben comprar en grandes cantidades. Ahora, además de la matzá de harina blanca común, es posible encontrar matzá de trigo integral, centeno, espelta y avena sin gluten, además de cuadrados de matzá sin gluten (estos últimos no cumplen con la mitzvá de comer matzá en el Séder, pero son útiles para quienes padecen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten). Úselo para pizza de matzá, queso tostado y panini, untado con mantequilla de almendras y mermelada, para brei de matzá (matzá frita), lasaña de matzá, etc.
• Harina de matzá (matzá molida) : se utiliza para hacer bolitas de matzá, rebozar, rellenar y hacer panecillos para la Pascua. Ahora está disponible una harina de matzá sin gluten. Harina de torta (matzá molida muy fina): la harina de matzá  para torta  se utiliza para hornear postres y otras recetas que requieren un aglutinante de textura más fina y más parecido a la harina que la harina de matzá. Ahora está disponible una versión sin gluten.
• Farfel de matzá (matzá cortado en trozos muy pequeños): se utiliza para galletas, granola de matzá, relleno, etc.

• Huevos: Consigue muchos huevos. Los huevos se utilizan en grandes cantidades para aligerar y leudar muchas  recetas de Pésaj . Además, algunas personas los sirven duros en el Séder. Y muchos tienen la costumbre de comprar huevos antes de Pésaj , para evitar los que ponen las gallinas durante la festividad y que pueden haber comido jametz . Echa un vistazo a las recetas que te interesa hacer y cuenta cuántos huevos necesitarás. Luego, compra de 2 a 3 docenas adicionales.
• Leche: gracias a los aditivos vitamínicos que pueden derivarse del jametz, es mejor comprar leche antes de Pésaj. Es preferible la leche que esté certificada como kosher para Pésaj. Ten en cuenta que si sueles comprar leche Lactaid, definitivamente debes comprarla antes de Pésaj, porque la producción de Lactaid puede implicar jametz. Las autoridades rabínicas tienen diferentes opiniones sobre si está permitido usar comprimidos no masticables de Lactaid durante Pésaj, así que pregunta si esto te preocupa.
• Yogur: Use yogur en el desayuno, batidos, refrigerios, aderezos y salsas.
• Crema batida: requiere una certificación especial para la Pascua. Trate de usar crema batida láctea real y evite las “cremas” batidas pareve cargadas de químicos (ningún postre bueno necesita desesperadamente las cremas falsas; para recetas saladas, pruebe con leche de almendras para mantener su sabor pareve).
• Jugo de naranja: Utilice el jugo de naranja para beber, hornear, adobar, hacer vinagretas, etc.
• Queso: Abastécete de queso cheddar, mozzarella, parmesano, Colby, queso de cabra, etc. Una mayor variedad te brinda más flexibilidad con las recetas y evita el aburrimiento. Los quesos requieren una certificación especial de Pascua.
• Queso crema: el queso crema batido es ideal si quieres poder untarlo sobre la matzá sin que se rompa. El queso crema en bloque es útil si planeas hornear una tarta de queso.
• Crema agria: Mezcle crema agria con frutas en rodajas, úsela en salsas, dips, productos horneados o para cubrir tostados de matzá.
• Mantequilla: La mantequilla en barra sin sal (dulce) se usa para hornear y puedes usar mantequilla batida (con o sin sal) para untar sobre matzá.
• Margarina: la margarina kosher para la Pascua está hecha de aceite de semilla de algodón y está llena de grasas trans. Si puede evitarla por completo, hágalo. Si necesita un postre o guarnición pareve, busque recetas que utilicen aceite de oliva, aceite de semilla de uva o aceite de coco en lugar de margarina.

• Salmón ahumado : Pruébelo con matzá con queso crema, envuelto en verduras, servido sobre latkes de papa con crema agria o en ensaladas.
• Pescado gefilte : enlatado o congelado, los fanáticos disfrutarán de este alimento básico del Séder durante toda la semana.
• Otras proteínas: Los embutidos, el pescado, la carne de res y las aves son otras opciones que puedes buscar.

• Azúcar: si estás pensando en preparar algún postre, necesitarás azúcar. También te resultará útil para muchas otras recetas. El azúcar granulado blanco común no requiere una certificación especial para la Pascua.
• Azúcar moreno : algunas recetas requieren azúcar moreno, pero probablemente puedas prescindir de él sin comprarlo.
• Azúcar glas: ahora es posible encontrar azúcar glas kosher para la Pascua. Se elabora con almidón de patata en lugar de almidón de maíz. Esto puede resultar útil si planeas hacer glaseado o cobertura.
• Fécula de patata: es útil para mejorar la textura de productos horneados hechos con tortas o harina de matzá, o para espesar salsas. La fécula de patata también es un ingrediente esencial para quienes comen únicamente alimentos sin gebrokts  (alimentos sin matzá y líquido mezclados) durante Pésaj. También es útil para cocinar sin gluten durante todo el año, por lo que Pésaj es un buen momento para abastecerse si esto es una preocupación.
• Almidón de tapioca: Otro alimento básico en la cocina sin gluten, el almidón de tapioca es un buen espesante y da una agradable textura masticable a recetas como  los panqueques de Pascua .
• Cacao en polvo: úselo en brownies, pasteles, galletas, chocolate caliente casero o jarabe de chocolate. El cacao en polvo 100 por ciento puro (no mezcla de cacao) no requiere certificación especial de Pascua.
• Frutos secos: se utilizan como sustituto de la harina y para dar sabor a los productos horneados y otras recetas (incluido el jaroset). Los frutos secos (también conocidos como harinas de frutos secos) son un elemento esencial para la Pascua. Si no tienes un procesador de alimentos o un molinillo de café para la Pascua, los paquetes de frutos secos son muy prácticos. A diferencia de los frutos secos enteros crudos, los frutos secos requieren una certificación de la Pascua.
• Chocolate pareve amargo, amargo o semidulce: úselo en tortas y  galletas , derretido o picado. Busque chocolate real de alta calidad; la manteca de cacao, y no la grasa vegetal, debe estar incluida en los ingredientes. Alprose fabrica una barra grande que es conveniente si usa mucho chocolate en sus postres de Pesaj.
• Extracto puro de vainilla: ahora es posible encontrar extracto puro de vainilla con certificación de Pascua. Tiene mucho mejor sabor y no tiene ninguna de las notas amargas del extracto de vainilla con sabor artificial. Vainas de vainilla: son una excelente compra si no puede encontrar extracto puro de vainilla o si desea infusionar sus productos horneados, pudines o compotas con un increíble sabor a vainilla. Al igual que todas las especias enteras, no requieren certificación kosher o de Pascua especial.

• Aceite de oliva virgen extra: todo el aceite de oliva virgen extra sin sabor es kosher y kosher para la Pascua, incluso si no tiene hechsher. Así que puedes comprar la botella grande en Trader Joe’s EVOO por $5,99, en lugar de la botella pequeña de aceite con certificación KFP que cuesta $16,99.
• Aceite de semilla de uva: este aceite de sabor neutro es una alternativa mucho más saludable que los aceites de semilla de algodón o de cártamo que se venden comúnmente para Pesaj. También tiene un punto de humo alto, lo que lo convierte en una buena opción para freír. Según el Star-K de 2017, la marca Delarosa requiere certificación de Pesaj, mientras que la marca Pompeian se puede usar con un Star-K normal. 
• Aceite de coco : el aceite de coco es pareve y sólido a temperatura ambiente, lo que lo convierte en una buena alternativa a la margarina. Las opciones se han ampliado y ahora incluyen aceites de coco tanto refinados como sin refinar (vírgenes). Algunos requieren certificación de Pésaj y otros no; las listas de Star-K y Kashrut.com ayudan a aclarar qué marcas son aceptables para Pésaj. Esta información es solo para Pésaj 2017.
• Vinagre balsámico: se utiliza para vinagretas, adobos y glaseados.
• Vinagre de vino tinto y/o vino blanco: una alternativa más ligera al vinagre balsámico, alegra los platos sin abrumar otros sabores.
• Vinagre de sidra de manzana: ideal para ensaladas de verduras.

• Quinoa : en 2014, después de años de controversia, finalmente hubo consenso entre varias agencias líderes de kashrut en cuanto a que la quinoa es kosher para Pésaj y no kitniyot . Esto es una gran ventaja para quienes buscan una alternativa de grano integral liviana, saludable y sin gluten para Pésaj. La quinoa también es versátil: úsela en ensaladas, pilafs, como relleno para vegetales o incluso cocínela con fruta y leche de almendras como una papilla caliente para el desayuno. Según Star-K, se requiere una certificación confiable de Pésaj para la mayoría de las marcas; sin embargo, la marca Ancient Harvest está bien con un símbolo Star-K regular y una fecha de “Consumir preferentemente antes de” del 01/02/19 al 28/02/19. Esta información es para 2017.
• Pescado enlatado: las sardinas, el salmón y el atún son buenos bocadillos, ensaladas o aderezos para matzá; el salmón y el atún también funcionan en tortas de pescado.
• Salsa de tomate en frasco: puedes servirla con espaguetis de calabaza o verduras rellenas. También funciona muy bien con lasaña de matzá o pizza de matzá.
• Mantequilla de almendras y/o mantequilla de anacardo: úselas como refrigerio, para hornear y para salsas.
• Semillas de chía:  ¿No te imaginas una semana sin pudín de chía? ¡No te preocupes! Para 2017, según Star-K, las semillas de chía de Navitas están bien para Pesaj sin certificación especial. El cRc ha aprobado cualquier semilla de chía cruda, siempre que no contenga ingredientes kosher adicionales. Ten en cuenta que esto se refiere solo a las semillas enteras; la harina de chía requiere una certificación especial para Pesaj. 
• Otros productos: Las aceitunas y las mermeladas y jaleas también son productos habituales que puedes necesitar en tu despensa.

• Cítricos: limones, limas, naranjas, pomelos.
• Bayas: fresas, arándanos, frambuesas, moras.
• Frutas tropicales : piña, mango, kiwi.
• Otras frutas: Manzanas, Peras, Tomates
• Verduras: zanahorias, apio, cebollas, espárragos, brócoli, repollo, coliflor, espinacas, pimientos rojos, patatas, batatas, calabaza, champiñones, calabacín, calabaza espagueti, verduras para ensalada

• Sal: La sal no yodada y la sal marina pura son  kosher para Pésaj  sin certificación especial; la sal yodada lo requiere.
• Pimienta: Los granos de pimienta enteros no requieren una certificación kosher especial; los frascos con molinillos incorporados son una buena opción.
• Nuez moscada : Si no encuentras nuez moscada molida, cómprala entera y rallala con un rallador microplano o de caja.
• Rábano picante preparado : úselo como  maror  en el Séder y luego durante la semana como condimento.
• Otras especias : el ajo fresco, el jengibre fresco, el eneldo, el perejil y la canela también son otras  hierbas y especias kosher  que debes tener en stock.

• Chips de hortalizas de raíz o de patata:  Terra Chips (Original y Sweet Potato) tuvo ediciones limitadas de productos kosher para Pésaj para estos chips en 2017. Los paquetes deben tener una certificación especial para Pésaj.
• “Granola” de matzá: la matzolá o Blanchard & Blanchard son buenas para comer solas, con leche, yogur o helado.
• Chocolate : Incluso si compras una barra grande o papas fritas para hornear, compra chocolate adicional para comer como refrigerio.
• Malvaviscos: Pesaj es la única época del año en la que resulta bastante fácil encontrar malvaviscos kosher. La mayoría de las marcas están hechas con gelatina de pescado.
• Frutos secos: enteros para picar, ensaladas, etc. Los frutos secos picados son útiles para preparar jaroset y recetas de repostería. Los frutos secos crudos envasados, ya sean enteros o picados, que no contienen conservantes ni otros aditivos son kosher para la Pascua sin necesidad de una certificación especial. Los frutos secos tostados y molidos requieren una certificación para la Pascua.
• Frutos secos : se utilizan para preparar jaroset, aperitivos, ensaladas y repostería. Es necesario contar con una certificación fiable de la Pascua, por lo que puede resultar prohibitivo comprar una gran variedad de frutos secos, pero si puede permitírselo, es bueno tener a mano pasas, ciruelas pasas y albaricoques secos, junto con un par de productos menos convencionales, como dátiles, higos, guayaba o arándanos rojos.

• Agua mineral con gas y/o sin gas: el agua mineral embotellada sin sabor que no contiene aditivos adicionales (como vitaminas) es kosher para Pésaj sin certificación especial.
• Vino: Necesitarás bastante para el Séder, y más para la semana.
• Licores : son opcionales, aunque es bueno tener licores Kosher para Pésaj a mano para cócteles, bebidas después de la cena o para dar sabor a los postres.
• Café: El café molido  regular, sin sabor ( no  descafeinado) no necesita certificación especial de Pascua.
• Leche de almendras: es un buen sustituto de la leche en las adaptaciones de recetas pareve para quienes son intolerantes a la lactosa. Lieber’s elabora leche de almendras kosher para la Pascua en variedades simple y de vainilla.
• Otras bebidas: Seltzer, jugo de uva y té.

• Xilitol:  Health Garden produce xilitol kosher para la Pascua, un edulcorante de origen natural de bajo índice glucémico y bajo en calorías elaborado a partir de abedul. Tenga en cuenta que, si bien el xilitol puede ser útil para prevenir las caries dentales, también es peligrosamente tóxico para los perros y, posiblemente, para los hurones, por lo que, si tiene alguna de estas mascotas, puede ser conveniente evitarlo por completo.
• Otros edulcorantes: El jarabe de chocolate, la miel y el jarabe de arce puro también son edulcorantes comunes que puedes utilizar en tus recetas.