Valentyn Volkov / Getty Images
Si tienes un olivo, una forma de conservar la cosecha es curar las aceitunas con lejía. No es difícil, solo lleva tiempo, pero los deliciosos resultados valen la pena.
No es necesario cocinar, solo tener paciencia mientras la solución de lejía y la salmuera hacen su magia. Puedes esperar unos seis días antes de probar los frutos de tu trabajo.
Si no tienes olivo, no te preocupes, puedes comprar las aceitunas en tiendas especializadas durante todo el año.
¿Por qué curar las aceitunas? Es para quitarles el amargor que tienen cuando se las recoge del árbol. Esto se puede lograr remojándolas muchas veces en agua fresca o usando una solución de lejía como se hace aquí. La solución de lejía tendrá que repetirse tres veces, así que calcule un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.
Espere una pequeña contracción, por lo que si comienza con 5 1/2 libras de aceitunas, su rendimiento probablemente será de 5 libras, que cabrán en cinco frascos de tamaño pinta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
5 1/2 libras de aceitunas verdes maduras , como las aceitunas Mission
Para cada remojo en solución de lejía:
-
5 cucharadas de lejía
-
5 cuartos de agua fría
Para la salmuera:
-
5 cuartos de agua fría
-
5 cucharadas de sal marina
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
-
Enjuague las aceitunas con agua y colóquelas en un recipiente de vidrio, cerámica o plástico apto para alimentos de 2 galones con tapa.
-
Prepare la solución de lejía en un recipiente aparte de vidrio, cerámica o plástico apto para uso alimentario. Use guantes de goma y una cuchara sopera que no sea de aluminio para medir la lejía en los 5 cuartos de galón de agua fría. Mezcle con una cuchara de madera de mango largo o un palo.
-
Transfiera la solución de lejía al recipiente de las aceitunas, asegurándose de que las aceitunas estén completamente cubiertas (si es necesario, coloque peso sobre ellas). Coloque la tapa y deje a temperatura ambiente durante 24 horas.
-
Escurre las aceitunas y luego déjalas en remojo durante 12 horas más en una solución de lejía fresca de 5 litros de agua fría mezclada con 5 cucharadas de lejía.
-
Escurrir y enjuagar. Cortar la aceituna más grande; si la lejía ha llegado al hueso, la curación con lejía está completa.
-
Enjuágalas nuevamente y remójalas en agua fría. Por lo general, dos baños de lejía son suficientes para las aceitunas Mission pequeñas que se venden en las tiendas de productos agrícolas especiales. Si es necesario un baño más, remójalas en una solución de lejía fresca de 5 cuartos de galón de agua fría mezclada con 5 cucharadas de lejía durante 12 horas más; luego, escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
-
Remojar las aceitunas en agua fresca y fría, cambiando el agua tres (o más) veces al día durante los siguientes tres días. Al final de los tres días, probar una aceituna para asegurarse de que no quede rastro de sabor a lejía.
-
En un recipiente limpio de vidrio, cerámica o plástico apto para uso alimentario, prepare la salmuera combinando 5 cuartos de agua fría con 5 cucharadas de sal marina y dejando las aceitunas en remojo durante al menos un día.
-
Las aceitunas ahora están listas para ser transferidas a frascos de una pinta para almacenarlas en el refrigerador hasta por un año.
-
Disfrutar.
Advertencia
La lejía puede provocar quemaduras graves. Tenga a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía sobre la piel. Si la lejía entra en contacto con sus ojos, lávelos con agua corriente y llame a su médico. Si ingiere lejía, llame a su médico, beba leche o claras de huevo y no provoque el vómito.
Consejos
- Utilice aceitunas maduras pero todavía verdes.
- Compre lejía en la sección de “limpiadores” de su supermercado (vea la advertencia anterior).
- Guarde las aceitunas en la solución de salmuera en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en el refrigerador, o marínelas y guárdelas en el refrigerador. Consúmalas en un plazo de dos meses.
Esta receta es proporcionada por Maggie Blyth Klein (Aris Books) y reimpresa con permiso.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 115 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 25 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 115 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 2011mg | 87% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 95 mg | 7% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 8 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |