Ahorre dinero y reduzca el azúcar: yogur casero en una yogurtera eléctrica

Los beneficios del yogur casero

El yogur casero elaborado con una yogurtera eléctrica no solo es fácil de preparar, sino que también es mejor para ti y para el medio ambiente. Puedes elegir los ingredientes, el tipo de leche y los sabores que más te gusten.

Aunque el yogur comprado en la tienda proporciona algunos beneficios para la salud, también puede contener una cantidad sorprendente de azúcar. El yogur casero tendrá mucho menos azúcar que el yogur comercial, ya que usted controla lo que agrega a la receta. Y al preparar yogur, también estará ayudando al medio ambiente al usar los frascos reutilizables que vienen con muchas yogurteras eléctricas, lo cual es mucho mejor que todos esos envases de plástico para yogur.

Estas instrucciones deberían funcionar para la mayoría de las yogurteras automáticas que tienen recipientes individuales de vidrio o plástico, pero asegúrese de leer el folleto de instrucciones de su máquina para obtener instrucciones específicas para su máquina.

Lo que necesitas

Además de la máquina de yogurt eléctrica, necesitará una taza medidora de líquidos , una salsera o cacerola, un termómetro de lectura instantánea ,  un tazón mediano ,  un batidor  o una cuchara de madera y un cucharón. 

Para hacer yogur en una máquina que tiene siete recipientes de 6 onzas, necesitarás 42 onzas (5 1/4 tazas) de leche, la leche entera o al 2 por ciento funciona mejor, y 6 onzas de yogur natural que contenga cultivos activos vivos. Es muy importante usar yogur natural fresco y sin sabor, y la leche más fresca y de mejor calidad que puedas encontrar. La calidad de tu yogur dependerá de la calidad de los ingredientes con los que comiences.

Calentar la leche

El primer paso para preparar yogur casero es calentar la leche. Para empezar, vierte la leche en una cacerola o en una salsera a fuego medio. Calienta la leche hasta que empiece a formar espuma en los bordes de la cacerola, pero no dejes que hierva. En este punto, debe alcanzar unos 180 °F. Retira la cacerola del fuego.

Enfriar la leche

Enfríe la leche hasta que la temperatura sea de aproximadamente 110 °F. Para acelerar este proceso, llene un recipiente grande o el fregadero con hielo. Coloque un recipiente lo suficientemente grande como para contener la leche tibia en el hielo y cuando la leche alcance la temperatura adecuada, viértala en el recipiente. La leche debería enfriarse en aproximadamente 5 minutos, en comparación con un tiempo mucho más largo si se deja en la encimera en la cacerola. Mientras espera que la leche se enfríe, vierta 6 onzas de yogur en un recipiente mediano .

Templar la leche y el yogur

Antes de añadir la leche tibia al yogur frío, hay que templar un poco la mezcla. Templar consiste en combinar gradualmente una sustancia tibia con un ingrediente más frío para que este último no se cocine en absoluto. Con un cucharón, añade un poco de la leche enfriada al yogur, aproximadamente 1/2 taza a la vez, revolviendo con un batidor o una cuchara de madera hasta que la mezcla quede suave.

Cuando hayas agregado aproximadamente 1 1/2 a 2 tazas de leche al yogur, vierte la mezcla de leche y yogur nuevamente en el recipiente o cacerola con la leche restante y revuelve hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa.

Añadiendo sabores

Si planeas hacer  yogur saborizado , ahora es el momento de agregar ingredientes como mermelada, extracto de vainilla o fruta cocida a la mezcla de yogur y leche. También puedes agregar los saborizantes directamente en cada frasco para obtener un yogur con fruta en el fondo.

Antes de experimentar con versiones con sabor, es posible que quieras intentar hacer una o dos tandas de yogur natural para acostumbrarte a la máquina y al proceso. Si no te gusta el sabor del yogur natural, simplemente agrega fruta, mermelada u otros condimentos al yogur terminado antes de comerlo.   

Llene los envases de yogur

Ahora es el momento de llenar los recipientes. Use un cucharón para llenar los recipientes de yogur de manera uniforme con la mezcla de yogur y leche. Limpie las gotas que caigan del exterior de cada recipiente y colóquelos en la yogurtera sin las tapas. Coloque la tapa sobre la yogurtera.

Para hacer yogur en una yogurtera que tiene un recipiente grande, como la Dash Greek Yogurt Maker , vierta la mezcla de leche y yogur directamente en el recipiente grande, coloque el recipiente en la yogurtera y tápelo.

Programar la yogurtera

Encienda la yogurtera y prográmela para el tiempo de incubación deseado. El yogur de leche entera tardará aproximadamente 7 horas, el yogur de 2 por ciento tardará 9 horas y el yogur de leche desnatada tardará 10 horas. Mientras el yogur se incuba, asegúrese de no golpear, mover ni alterar de ningún modo la yogurtera, ya que podría interferir en el proceso.

Refrigerar el yogur

Cuando el yogur haya terminado de incubarse, retira los recipientes de la yogurtera, ponles las tapas y refrigera el yogur terminado hasta que esté bien frío (al menos 3 horas). El yogur se conserva unos 10 días refrigerado. Para preparar un yogur más espeso, al estilo griego , refrigera el yogur hasta que se enfríe, luego cuélalo con un colador forrado con una estopilla y déjalo reposar durante 30 minutos o hasta que alcance el espesor deseado.

Recetas con yogur

Si ha preparado un yogur básico con solo leche y yogur, trátelo como si fuera un yogur natural comprado en la tienda. Puede incorporarse a muchas  recetas . Mézclelo con un chorrito de miel y cúbralo con frutos rojos, o espolvoree un poco de canela y agregue algunas nueces para obtener un postre más sabroso. Úselo en un aderezo para ensaladas en lugar de mayonesa o como parte de una marinada para pollo a la parrilla. También puede usar yogur natural como recubrimiento para alimentos fritos y como ingrediente en productos horneados.  

La yogurtera eléctrica también funciona para preparar  skyr islandés , una receta antigua que es bastante espesa y más saludable que los yogures griegos estándar.