Albóndigas al vacío

Combine la carne molida, la carne de cerdo, el huevo, la cebolla, el queso parmesano, la avena, la leche, la sal, el ajo en polvo y la pimienta. Mezcle hasta que quede bien mezclado. Si utiliza una batidora de pedestal con accesorio de paleta, tenga cuidado de no mezclar demasiado. 

Cubre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.

Forme con la mezcla de carne unas 30 a 36 albóndigas del mismo tamaño. Para obtener albóndigas muy uniformes, use una cuchara para galletas pequeña o péselas. 

Coloca las albóndigas en la bandeja para hornear y colócalas en el congelador durante 1 o 2 horas, hasta que estén bien firmes.

Selle al vacío las albóndigas congeladas en bolsas individuales o en bolsas de almacenamiento de alimentos con cierre hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Vuelva a colocarlas en el congelador. 

Ajuste la temperatura del horno sous vide a 144 °F (62,2 °C).

Cuando la olla alcance los 62,2 °C (144 °F), coloque la(s) bolsa(s) de albóndigas congeladas en el agua. Si no tiene una máquina envasadora al vacío, asegúrese de que las albóndigas estén bien sumergidas en el agua. Puede usar un clip para sujetar la parte superior de la bolsa a la olla. 

Ponga el temporizador en 2 horas.

Cuando las albóndigas estén cocidas, sácalas de las bolsas, sécalas con cuidado y dóralas durante un minuto o dos en aceite de oliva caliente para dorar el exterior. Agrégalas a una salsa para pasta o mézclalas con salsa agridulce o marinara y sírvelas con arroz o pasta.

Si no las vas a comer de inmediato, coloca las bolsas en un recipiente con mitad hielo y mitad agua para enfriar las albóndigas rápidamente a 40 °F (4,44 °C) y guárdalas en el refrigerador durante unos días o en el congelador hasta por un año.